Ayala Taipe, Felicitas
(Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, 2017)
Se determinó los parámetros óptimos en la vida útil del yacón mínimamente procesado, trabajándose con yacón proveniente del VRAEM siendo las características fisicoquímicas: pH (6,48), sólidos solubles (9,25 °brix), vitamina ...