i 
 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE 

HUAMANGA 

 

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS 

 

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA 

 

CARACTERIZACIÓN Y RENDIMIENTO DE CINCO 

CULTIVARES DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.) DE 

GRANO BLANCO EN CANAÁN A 2735 msnm - AYACUCHO 

 

 

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE: 

INGENIERO AGRÓNOMO 

 

 

PRESENTADO POR: 

EDGAR BELLIDO SALINAS 

 

 

AYACUCHO - PERÚ 

2017 

 



ii 
 

 

 

 

 

 

 

 

A Dios, a mis queridos padres 

por haberme traído a este 

mundo. 

 

 

 

A mis hermanos por su 

apoyo incondicional. 

 

 

 

A Yaneth por apoyarme y 

acompañarme en esta vida. 

 

 

 

 

 

 

 



iii 
 

AGRADECIMIENTO 

 
 A la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, alma mater 

de mi formación profesional. 

 A la Facultad de Ciencias Agrarias, escuela Profesional de 

Agronomía. 

 A los docentes de la gloriosa Escuela Profesional de Agronomía, 

quienes con sus enseñanzas han contribuido en mi formación 

profesional. 

 Al Ingeniero Edgar Tenorio Mancilla, asesor del presente trabajo de 

investigación, por brindarme su apoyo incondicional durante el 

desarrollo del trabajo de investigación. 

 A mis compañeros (as), amigos, amigas dentro y fuera de la 

universidad por su apoyo moral. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



iv 
 

ÍNDICE 

Pág. 

Dedicatoria          ii 

Agradecimientos         iii 

Índice           iv 

Introducción          1 

CAPITULO I: REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 

1.1. Origen y distribución        3 

1.2. Clasificación taxonómica       6 

1.3. Sinonimia         6 

1.4. Domesticación        7 

1.5. Ecología y adaptación       9 

1.6. Valor nutritivo y usos de la quinua     10 

1.7. Usos de la quinua        17 

1.8. Diversidad genética de la quinua      20 

1.9. Parientes silvestres de la quinua      22 

1.10. Características botánicas de la planta     24 

1.11. Variedad genética        33 

1.12. Requerimientos edafoclimaticos del cultivo    34 

1.13. Fases fenológicas        37 

1.14. Manejo agronómico        41 

1.15. Plagas y enfermedades       47 

1.16. Descriptores para caracterizar quinua     50 

1.17. Caracterización y evaluación      53 

1.18. Actualidad de la quinua en el Perú     55 



v 
 

CAPITULO II: MATERIALES Y MÉTODOS 

2.1.   Ubicación del experimento       60 

2.2.   Antecedentes del terreno       60 

2.3.   Análisis físico y químico del suelo      60 

2.4.   Condiciones climáticas       61 

2.5.   Material genético        65 

2.6.   Unidad experimental        67 

2.7.   Diseño experimental        68 

2.8.   Características evaluadas       68 

2.9.   Instalación y conducción del experimento     81 

2.10. Análisis estadístico        84 

 

CAPITULO III: RESULTADOS Y DISCUSIÓN 

3.1.   Características de precocidad      86 

3.2.   Características de productividad      88 

3.3.   Caracterización de los cultivares      106 

 

CAPITULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 

4.1.   Conclusiones         114 

4.2.   Recomendaciones        115 

 

RESUMEN          116 

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS      117 

ANEXOS          124 



1 
 

 

 

 

 

 

 

 

INTRODUCCIÓN 

 

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.), es una planta autóctona de los 

andes y su origen se remonta al rededor del lago Titicaca de Perú y 

Bolivia. Constituye un recurso vegetal potencial debido a su gran 

adaptabilidad tanto en latitud y altitud; se distribuye desde el nivel del mar 

hasta los 4,000 msnm. Dentro de las principales regiones de producción 

son: Puno, que representa el 37% de la producción nacional de este 

grano, le sigue Arequipa (20%), Ayacucho (14%) y Junín (8%), con un 

área total de cultivo de alrededor de 65.000 hectáreas, según el Ministerio 

de Agricultura 2015. 

 

De otro lado la quinua posee cualidades de resistencia a sequias y suelos 

salinos, lo que hace que sea considerado un cultivo andino para la 

seguridad alimentaria y nutricional mundial, en tal sentido la Organización 

de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO), el 

2013 ha lanzado “Año Internacional de la Quinua” con el lema “Un futuro 

sembrado hace miles de años” en reconocimiento a los pueblos andinos 



2 
 

que han mantenido, controlado, protegido y preservado este alimento 

para generaciones presentes y futuras, gracias a sus conocimientos 

ancestrales. De esta manera el mundo reconoce su importancia como uno 

de los cultivos de alto valor nutritivo, por su alta calidad de sus proteínas 

con buen balance de los aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, 

ausencia del gluten, aspectos importantes para la nutrición humana. Por 

lo cual la quinua es considerada un producto de excepcionales cualidades 

nutritivas, de bajos costos de producción por hectárea, por lo tanto, se 

debe incentivar a nuestros agricultores a la producción de la quinua grano 

blanco brindando asistencias técnicas, recomendando semillas 

seleccionadas y rendidoras para mejorar la productividad ya que la 

demanda de este cultivo aumenta progresivamente en el mercado local, 

regional, nacional e internacional. 

 

Por las consideraciones expuestas, se plantea la ejecución del presente 

trabajo experimental con la finalidad de alcanzar los siguientes objetivos: 

 

1. Evaluar características de precocidad de los cinco cultivares de 

quinua grano blanco. 

2. Evaluar el rendimiento de los cinco cultivares de quinua grano blanco 

en Canaán a 2735 msnm. 

3. Caracterizar cinco cultivares de quinua grano blanco con el uso de los 

descriptores morfológicos. 

 



3 
 

 

 

 

 

 

 

 

CAPITULO I 

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 

 

1.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN 

Zevallos (1984) señala que el lugar de origen de la quinua no es conocido 

exactamente, se cree que sea Sudamérica, probablemente La Hoya del 

Titicaca (Perú Bolivia), ya que en esta zona se puede encontrar la mayor 

cantidad de variedades de esta especie. 

 

Por los hallazgos en el área de Ayacucho (Perú), Uhle reportado por 

Tapia (1979) da una fecha incluso anterior a los 5000 años A.C., como el 

inicio de la domesticación de esta planta.  

 

La FAO: menciona que la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) ha sido 

descrita por primera vez botánicamente por Willdenow en 1778, como una 

especie nativa de Sudamérica, cuyo centro de origen, según Buskasov se 

encuentra en los Andes de Bolivia y Perú (Cárdenas, 1944). Esto fue 

corroborado por Gandarillas (1979), quien indica que su área de 



4 
 

dispersión geográfica es bastante amplia, porque allí se encuentra la 

mayor diversidad de ecotipos tanto cultivados técnicamente como en 

estado silvestre. 

 

León (1964) sostiene que el centro de origen de la quinua es muy difícil 

de señalar. Porque no se conoce en estado nativo, pues las plantas 

llamadas silvestres encontradas en el Perú y Bolivia, son más bien 

escapes del cultivo.  

 

Humboldt (1942) creía que había sido domesticada por los Chibchas en 

Colombia, sin embargo, esta especie presenta una mayor variación y un 

cultivo más intenso en el altiplano peruano – boliviano. Restos 

arqueológicos de la quinua, especialmente semillas, se han encontrado 

en Argentina, Chile y Perú. En este último país se hallan en sitios de la 

costa que pertenecen al “periodo formativo” junto con otros productos 

provenientes de la sierra. En tiempos Prehispánicos su cultivo se extendía 

por todo el dominio incaico; y aún más por el norte hasta Colombia, en 

ese país y en Ecuador el cultivo no alcanza la importancia que tiene en el 

Perú y Bolivia. 

 

Mujica (2001) menciona que la quinua en el pasado ha tenido amplia 

distribución geográfica, que abarcó en Sudamérica, desde Nariño en 

Colombia hasta Tucumán en la Argentina y las Islas de Chiloé en Chile, 

también fue cultivada por las culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en 

los valles de México, denominándola Ch. berlandieri ssp nutalliae 



5 
 

(Huauzontle), pero usándola únicamente como verdura de inflorescencia. 

Este caso puede explicarse como una migración antigua de quinua, por 

tener caracteres similares de grano, ser coespecíficos, además por 

haberse obtenido descendencia al realizarse cruzamiento entre ellos. La 

quinua en la actualidad tiene distribución mundial: en América, desde 

Norteamérica y Canadá, hasta Chiloé en Chile; en Europa, Asia y el 

África, obteniendo resultados aceptables en cuanto a producción y 

adaptación. Desde el punto de vista de su variabilidad genética puede 

considerarse como una especie oligocéntrica, con centro de origen de 

amplia distribución y diversificación múltiple, siendo la región andina y 

dentro de ella, las orillas del Lago Titicaca, las que muestran mayor 

diversidad y variación genética. 

 

León (1964) menciona que, desde el punto de vista de la variabilidad 

genética, la zona andina comprende uno de los ocho mayores centros de 

domesticación de plantas cultivadas del mundo, dando origen a uno de 

los sistemas agrícolas más sostenibles y con mayor diversidad genética 

en el mundo. La quinua, una planta andina, muestra la mayor distribución 

de formas, diversidad de genotipos y de progenitores silvestres, en los 

alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia, encontrándose la mayor 

diversidad entre Potosí - Bolivia y Sicuani Cusco-Perú. Existen pocas 

evidencias arqueológicas, lingüísticas, etnográficas e históricas sobre la 

quinua. Sin embargo, existen evidencias claras de la distribución de los 

parientes silvestres, botánicas y citogenéticas, lo que posiblemente 



6 
 

demuestra que su domesticación tomó mucho tiempo, hasta conseguir la 

planta domesticada y cultivada a partir de la silvestre. 

 

1.2. CLASIFICACIÓN TAXONOMICA 

Aguilar (1981) presenta a la quinua de la siguiente clasificación 

taxonómica: 

Reino  : Vegetal 

División : Fanerógamas 

Clase  : Dicotiledóneas 

Sub clase : Angiospermas 

Orden  : Centrospermales 

Familia : Chenopodiaceas 

Género : Chenopodium 

Sección : Chenopodia 

Subsección : Cellulata 

Especie : Chenopodium quinoa Willd. 

 

1.3. SINONIMIA 

Mujica (1997) menciona que la quinua recibe diferentes nombres en el 

área andina que varía entre localidades y de un país a otro, así como 

también recibe nombres fuera del área andina que varía con los diferentes 

idiomas. 

 Perú: quinua, quiuna. 

 Colombia: quinua, suba, supha, uba, luba, ubala, juba, uca. 

 Ecuador: quinua, juba, ubaque, uvate. 



7 
 

 Bolivia: quinua, jupha, jiura. 

 Chile: quinua, quingua, dahuie. 

 Argentina: quinua, quiuna. 

 

Según el idioma 

 Español: quinua, quinoa, triguillo, trigo inca, arrocillo, arroz del perú. 

 Inglés: quinoa, quinua, kinoa, swet quinoa, peruvian rice, inca rice. 

 Francés: anserine quinoa, riz de peruo, ptit riz de peruo, quinoa. 

 Italiano: quinua, chinua. 

 Quechua: kiuna, quinua, parca. 

 

1.4. DOMESTICACIÓN 

Mujica (1988) menciona que durante la domesticación de la quinua y 

como producto de la actividad humana, ha ocurrido un amplio rango de 

modificaciones morfológicas. Entre ellas, la condensación de la 

inflorescencia en el extremo terminal de la planta, el incremento del 

tamaño de la planta y la semilla, la reducción de testa, la perdida de la 

dormancia para la germinación, la pérdida de los mecanismos de 

dispersión de la semilla, y altos niveles de pigmentación, consiguiéndose 

que la actual planta de quinua tenga alta producción de semilla de colores 

claros, lo que demuestra el enorme tiempo utilizado por el hombre en la 

selección y cultivo de esta especie. Los parientes más cercanos y también 

los posibles progenitores, muestran aún estas características silvestres y 

no así el escape del cultivo Chenopodium quinoa variedad 



8 
 

Melonospermun, que solo tiene la semilla de color oscuro. Seguramente, 

durante la domesticación el hombre andino selecciono los genotipos por 

el tipo de uso y por la tolerancia a factores adversos tanto bióticos como 

abióticos, llegando a obtener las actuales plantas y ecotipos con 

características diferenciales, tales como la quinua chullpi para sopas, la 

quinua Pasankalla para tostado, las Coytos para harina, las Reales para 

la pissara o graneado, la Utusaya para resistir a la salinidad, las Witullas y 

Achachinos para resistir el frio, las Kcancollas para resistir la sequía, las 

Quellus o amarillas para alto rendimiento, las Chewecas para resistir el 

exceso de humedad, las Ayaras por valor nutritivo (alto balance de 

aminoácidos esenciales y proteína), y las Ratuquis por precocidad. 

 

El cultivo de quinua del área andina, se ha difundido a los demás países 

de Sudamérica a través de los programas de investigación, trasferencia 

de tecnología y cooperación entre PROCISUR, PROCIANDINO, JUNAC, 

FAO y de ahí a Centro América, México, Guatemala (inicialmente con 

fines de investigación y luego para la producción). Posteriormente ha sido 

difundida a los Estaos Unidos y Canadá, principalmente bajo forma de 

cultivares del sur de Bolivia y Chile. Más recientemente, material genético 

del área andina ha sido intercambiado y difundido entre investigación del 

área andina, y luego fuera de ella a través de los programas de 

cooperación entre países e Instituciones de Investigación. 

 

Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y África, 

inicialmente por los programas de investigación en diversificación de 



9 
 

cultivos de las Universidades donde numerosos estudiantes 

sudamericanos han efectuado estudios de posgrado, cuyos resultados 

han sido acogidos por investigadores europeos, empresas interesadas en 

la distribución de productos vegetarianos y naturales. 

 

1.5. ECOLOGÍA Y ADAPTACIÓN 

Mujica (1999) afirma que el cultivo se mantiene en todas aquellas 

regiones andinas que fueron alguna vez dominadas por los incas. Así, la 

encontramos desde Colombia hasta Argentina y Chile, pero las mayores 

áreas productivas corresponden a Perú en las zonas agroecológicas 

quechua y suní, y a Bolivia. En el Perú, el departamento de Puno tiene la 

más extensa superficie de cultivo, con aproximadamente 12,000 Ha. El 

cultivo de quinua se produce en un amplio rango altitudinal que 

comprende la zona quechua (piso de valle interandino) hasta la zona de 

Puna Baja (Altiplano), entre los 2600 a 3900 msnm. Su cultivo muestra 

adaptabilidad a pisos altitudinales menores, de tal manera que se la 

puede producir en zonas bajas y aún en ceja de selva. Recientemente ha 

sido probado su cultivo en la zona de Huaral que pertenece a la sierra 

limeña entre los 400 y 500 msnm. El mayor desarrollo de este cultivo se 

presenta sin embargo en las zonas de puna alta y quechua, como es el 

caso de puno y Cusco. En Puno que es el mayor productor de quinua, se 

cultiva entre los 3800 a los 3900 msnm. En cusco el rango es más amplio 

y va de los 2700 a los 3900 msnm. En cuanto al fotoperiodo, o longitud 

del día, la quinua muestra varias respuestas, desde días cortos 

requeridos para la floración cerca del Ecuador hasta no respuesta en 



10 
 

Chile, pluviosidad entre 300 y 1000 mm, rango altitudinales desde el nivel 

del mar en Chile hasta 4000 msnm, tolera un amplio rango de 

temperaturas entre -1°C y hasta 35 °C, la planta no es afectada por 

heladas de -1°C en la etapa de desarrollo, excepto  durante la floración, 

puede crecer en un amplio rango de pH del suelo entre 6-8.5 tolera suelos 

infértiles, salinidad moderada y bajos niveles de saturación de base.  

 

1.6. VALOR NUTRITIVO Y USOS DE LA QUINUA 

a. Valor Nutritivo 

Cuadro 1.1. Valor nutritivo/100 g de productos frescos (promedio) 

Componentes Cantidad 

Humedad 12.60% 

Proteinas 12-16% 

Extracto etéreo 5,10% 

Carbohidratos 59,70% 

Fibras 4,10% 

Cenizas 3,30% 

Grasas 4-9% 

Lisina 0,88% 

Metionina 0,42% 

Triptofano 0,12% 

Tiamina b1 0.24 Mgrs 

Riboflavina b2 0.23 Mgrs 

Niacina 1.40 Mgrs 

Vitamina c 8.50 Mgrs 

Calcio 100 Mgrs 

Hierro 9.21 Mgrs 

Fosforo 448 Mgrs 

Calorías 370 Kcal 

Fuente: Diccionario Enciclopédico de plantas útiles del Perú.Brack Egg. 
(PNUD)Technology of cereals, Kent, N.L. (Pegamon Press). 



11 
 

Apaza y Delgado (2005) mencionan que esta especie constituye uno de 

los principales componentes de la dieta alimentaria de los pobladores de 

los Andes, no tiene colesterol, no forma grasas en los organismos, no 

engorda, es fácil digestible y es un producto natural y ecológico. Desde el 

punto de vista nutricional, es la fuente natural de proteína vegetal 

económica de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor 

proporción de aminoácidos esenciales, el valor calórico es mayor que 

otros cereales, tanto en grano y en harina alcanza 350 Cal/100 g, que lo 

caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías. 

 

Apaza y Delgado (2005) mencionan que el grano de quinua contiene de 

14 a 20% de proteína, grasa de 5.7% a 11.3% y fibra de 2.7% a 4.2%. Las 

proteínas de quinua presentan una proporción de aminoácidos más 

balanceada que las de los cereales, especialmente lisina, histidina y 

metionina, lo que le proporciona una alta calidad. 

 

Cuadro 1.2.  Contenido de macronutrientes en la quinua y en alimentos 

seleccionados, por cada 100 g de peso en seco. 

  Quinua Frijol Maíz Arroz Trigo 

Energía      ( Kcal/100 g) 399 367 408 372 392 

Proteína    (g/100 g) 16.5 28 10.2 7.6 14.3 

Grasa         (g/100 g) 6.3 1.1 4.7 2.2 2.3 

Total de carbohidratos 69 61.2 81.1 80.4 78.4 

Fuente: Koziol (1992) 
 

b. Proteínas  

Koziol (1992) afirma que la cantidad de proteínas en la quinua depende 

de la variedad, con un rango comprendido entre un 10,4 % y un 17,0 % de 



12 
 

su parte comestible. Aunque generalmente tenga una mayor cantidad de 

proteínas en relación con la mayoría de granos, la quinua se conoce más 

por la calidad de las mismas. La proteína está compuesta por 

aminoácidos, ocho de los cuales están considerados esenciales tanto 

para niños como para adultos. Tal y como se muestra en el Cuadro 1.3, si 

se compara con el patrón de puntuación de aminoácidos esenciales 

recomendado por la FAO para niños con edades comprendidas entre los 

3 y los 10 años, la quinua supera las recomendaciones para los ocho 

aminoácidos esenciales. Al contrario que la quinua, la mayoría de los 

granos tienen un bajo contenido del aminoácido esencial lisina, mientras 

que la mayoría de las legumbres tienen un bajo contenido en los 

aminoácidos sulfúricos metionina y cisteína.  

 

Cuadro 1.3.  Comparación de los perfiles de los alimentos esenciales de 

la quinua y otros cultivos seleccionados con el patrón de 

puntuación recomendado por la FAO para edades 

comprendidos entre los 3 y los 10 años (g/ 100 g proteína) 

  FAO Quinua Maíz Arroz Trigo 

Isoleucina  3.0 4.9 4.0 4.1 4.2 

Leucina 6.1 6.6 12.5 8.2 6.8 

Lisina 4.8 6.0 2.9 3.8 2.6 

Metionina 2.3 5.3 4.0 3.6 3.7 

Fenilalanina 4.1 6.9 8.6 10.5 8.2 

Treonina 2.5 3.7 3.8 3.8 2.8 

Triptófano 0.66 0.9 0.7 1.1 1.2 

Valina 4.0 4.5 5.0 6.1 4.4 

Fuente: Koziol (1992) 

 



13 
 

c. Fibra Dietética  

Koziol (1992) En un estudio reciente de cuatro variedades de quinua se 

mostró que la fibra dietética en la quinua cruda varía entre los 13,6 g y los 

16,0 g por cada 100 g de peso en seco. La mayoría de la fibra dietética 

era insoluble, con un intervalo de 12,0 g a 14,4 g en comparación con el 

contenido comprendido entre 1,4 g y 1,6 g de la fibra soluble por cada 100 

g de peso en seco. De modo similar al valor proteico total de la quinua, el 

valor de la fibra dietética es por lo general mayor al de la mayoría de 

granos e inferior al de las legumbres. La fibra dietética constituye la parte 

de los alimentos vegetales que no se puede digerir y es importante para 

facilitar la digestión y prevenir el atasco fecal del intestino. 

 

d. Grasas  

Koziol (1992) Tal y como se muestra en el Cuadro 1.2 la quinua contiene 

más grasas (6,3 g) por cada 100 g de peso en seco en comparación con 

los frijoles (1,1 g), el maíz (4,7 g), el arroz (2,2 g), y el trigo (2,3 g) las 

grasas son una importante fuente de calorías y facilitan la absorción de 

vitaminas liposolubles. Del contenido total de materias grasas de la 

quinua, más del 50 % viene de los ácidos grasos poliinsaturados 

esenciales linoleico (omega 6) y linolénico (omega 3). Los ácidos linoleico 

y linolénico se consideran ácidos grasos esenciales, ya que no los puede 

producir el cuerpo. Se ha demostrado que los ácidos grasos de la quinua 

mantienen la calidad debido al alto valor natural de la vitamina E, que 

actúa como antioxidante natural. 



14 
 

e. Minerales 

Koziol (1992) En promedio, la quinua es una mejor fuente de minerales en 

relación con la mayoría de los granos presentados en el Cuadro 1.4. En 

especial, la quinua es una buena fuente de hierro, magnesio y zinc si se 

compara con las recomendaciones relativas al consumo diario de 

minerales. La falta de hierro suele ser una de las deficiencias nutricionales 

más comunes. Sin embargo, la quinua, del mismo modo que todos los 

alimentos vegetales, contiene algunos componentes no nutritivos que 

pueden reducir el contenido y la absorción de sustancias minerales. Las 

más notables son sus saponinas, que se encuentran en la capa exterior 

de la semilla de la quinua y normalmente se extraen durante su 

procesado para eliminar el sabor amargo. La quinua también tiene un alto 

contenido en el compuesto de oxalato, que se puede unir a minerales 

como el calcio y el magnesio y reducir su absorción en el cuerpo. 

 

Cuadro 1.4.  Contenido mineral en la quinua y en alimentos 

seleccionados, en mg por cada 100 g de peso en seco. 

  Quinua Maíz Arroz Trigo 

Calcio 148.7 17.1 6.9 50.3 

Hierro 13.2 2.1 0.7 3.8 

Magnesio 249.6 137.1 73.5 169.4 

Fosforo 383.7 292.6 137.8 467.7 

Potasio 926.7 377.1 118.3 578.3 

Zinc 4.4 2.9 0.6 4.7 

Fuente: Koziol (1992) 

 



15 
 

f. Vitaminas 

Ruales (1992), citado por Ayala et al. (2004) en el cuadro 1.5, se presenta 

el contenido de vitaminas en el grano de quinua. La vitamina A, que es 

importante para la visión, la diferenciación celular, el desarrollo 

embrionario, la respuesta inmunitaria, el gusto, la audición, el apetito y el 

desarrollo, está presente en la quinua en rango de 0.12 a 0.53 mg/100 g 

de materia seca.  

 

FAO/WHO (2000), citado por Ayala et al. (2004) la vitamina E tiene 

propiedades antioxidantes e impide la peroxidación de los lípidos, 

contribuyendo de esta forma a mantener estable la estructura de las 

membranas celulares y proteger al sistema nervioso, el músculo y la 

retina de la oxidación. Las necesidades diarias son del orden de 2.7 

mg/día y para niños de 7 a 12 meses es de 10 mg/día de alfa-tocoferol o 

equivalentes. 

 

Cuadro 1.5.  Contenido de vitaminas en el grano de quinua (mg/100 g de 

materia seca) 

VITAMINAS RANGO 

Vitamina A  ( carotenos) 0.12 – 0.53 

Vitamina E 4.60 – 5.90 

Tiamina 0.05 – 0.60 

Rivoflavina 0.20 – 0.46 

Niacina 0.16 – 1.60 

Ácido ascórbico 0.0 – 8.5 

           Fuente: Rúales 1992, citado por Ayala et al. 2004. 

 



16 
 

La tiamina se encuentra distribuida en el pericarpio del grano de quinua y 

su contenido está en el orden de 0,05 a 0,60 mg/100 g de materia seca 

(FAO/WHO 2000, citado por Ayala et al. 2004). 

 

Cuadro 1.6.  Contenidos en vitaminas de la quinua frente a otros 

alimentos, mg/100g peso en seco. 

  Quinua Maíz Arroz Trigo 

Tiamina 0.2-0.4 0.42 0.06 0.45-0.49 

Rivoflavina 0.2-0.3 0.1 0.06 0.17 

Ácido fólico 0.0781 0.026 0.02 0.078 

Niacina 0.5-0.7 1.8 1.9 5.5 

  Fuente: Koziol (1992) 
 

Propiedades nutracéuticas y medicinales 

Nutracéutica (1992) Cabe destacar que la quinua contiene fibra dietética, 

es libre de gluten y además contiene dos Fito estrógenos, daidzeína y 

cenisteína, que ayudan a prevenir la osteoporosis y muchas de las 

alteraciones orgánicas y funcionales ocasionadas por la falta de 

estrógenos durante la menopausia, además de favorecer la adecuada 

actividad metabólica del organismo y la correcta circulación de la sangre. 

 

g. Calidad gluten  

El equipo de investigadores del King’s College Londres ha descubierto 

que la quinua ayuda a que los celíacos puedan regenerar la tolerancia al 

gluten. Comprobaron que, si un celíaco lleva una dieta sin gluten, pero 

rica en quinua, pueden recuperar la función del intestino en mucho menos 

tiempo. Los resultados obtenidos hasta el momento por el equipo de 



17 
 

investigadores fueron presentados por el bioquímico español Víctor 

Zeballos, en el III Congreso Mundial de la Quinua, realizado en Oruro, 

Bolivia. El objetivo central del estudio es descubrir hasta qué medida la 

quinua es beneficiosa para los celíacos, y en qué forma su ingesta regular 

favorece al intestino y cómo se la puede aprovechar para luchar contra la 

enfermedad celíaca. 

 

Cuadro 1.7. Componentes de la quinua y otros grandes alimentos (kg) 

Componentes % Quinua Carne Huevo Queso 
Leche 

vacuno 

Leche 

humano 

Proteínas  13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80 

Grasas 6.10 50.00 3.20 - 3.50 3.50 

Hidrato de carbono 71.00 - - - - - 

Azúcar - - - - 4.70 7.50 

Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 - 

Calorías 100 grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00 

Fuente: Repo y Carrasco, 1992 

 

1.7. USOS DE LA QUINUA 

Mujica (1993) menciona que la quinua tiene múltiples usos y se puede 

emplear casi todas sus partes en la alimentación humana, animal (forraje 

y concentrados), medicina, industria; en el control de plagas y parásitos 

que afectan a los animales domésticos, tutor en siembras asociadas, 

como hortaliza de hoja e inflorescencia, como planta ornamental, en ritos 

ceremoniales y creencias populares. 

 

 

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm#11


18 
 

a. En la alimentación humana 

Ortega (1992) menciona que los granos se utilizan previa eliminación del 

contenido amargo (Saponina del episperma) en forma de guisos, sopas, 

postres, bebidas, pan, galletas y tortas; pudiendo prepararse en más de 

100 formas diferentes. Las semillas germinadas son también un alimento 

exquisito y muy nutritivo, sobre todo para aquellas personas vegetarianas. 

Mujica (1993) menciona que las hojas y plántulas tiernas, se usa como 

reemplazo de las hortalizas de hoja (Acelga, Espinaca, Col, etc.), hasta la 

fase fenológica de inicio de panojamiento (hojas) y plántula hasta la fase 

de ramificación. Las inflorescencias tiernas completas hasta la fase 

fenológica de grano lechoso, en reemplazo de hortalizas de inflorescencia 

como el brócoli y coliflor, etc. 

 

b. En la alimentación animal 

Mujica (1993) afirma que la planta completa al estado fresco hasta inicio 

de floración como forraje verde para los animales, pudiendo ensilar y 

elaborar pellets de la planta completa, las partes de la planta que quedan 

después de la cosecha, son picada o molida para elaborar concentrados y 

suplementos alimenticios. 

 

c. Ornamental 

Mujica (1993) indica que las plantas de quinua por sus colores vistosos y 

formas de inflorescencia, se utiliza como planta ornamental en jardines y 

parques; especialmente aquellas que presentan dos colores de 

inflorescencia, también las panojas glomeruladas secas y grandes para 

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm#16
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm#11
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm#11
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm#11


19 
 

colocar en los floreros, puesto que tienen una gran duración sin que se 

desprendan sus granos. 

 

d. Medicinal 

Mujica (1993) menciona que las semillas, hojas, tallos, ceniza y saponina 

se utilizan desde el punto de vista medicinal para curar dolencias y 

afecciones humanas, cuya forma y cantidades de uso son perfectamente 

conocidas por los nativos de las tierras altas y frías de los Andes de 

América (Janpirunas, Callahuayas, Teguas, Laiccas y Ccamiris), 

principalmente de Perú, Bolivia y Ecuador. 

 

 Pulgar Vidal (1954) menciona que entre las dolencias que se puede 

combatir tenemos: obsesos al hígado, afecciones hepáticas, analgésico 

dental, apósitos o cataplasmás, calmante y desinflamante, cáustico para 

las heridas y llagas, cicatrizante, contusiones, diurético, luxaciones, 

repelente de insectos, resolutivo, supuraciones internas, etc. que afectan 

al hombre. 

 

e. Control de plagas 

Mujica (1993) señala que las plantas amargas con alto contenido de 

saponina, de granos negros no son atacados por los insectos y en la 

generalidad de los casos, las raíces actúan como plantas trampa de 

nematodos que atacan principalmente a los tubérculos (Papa, oca, olluco 

y etc.), por ello la costumbre de cosechar la quinua extrayendo la raíz y 

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm#11
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm#19
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm#11


20 
 

toda la planta para luego utilizar como combustible, tanto el tocón como la 

raíz donde van adheridos los nematodos formando. 

 

f. Industrial 

Mujica (1993) indica que industrialmente se puede extraer alcohol 

industrial, saponina, cartón a partir de la celulosa, almidón de buena 

calidad, harina, aceite y etc. de los diferentes partes de la planta del 

cultivo de quinua. 

 

1.8. DIVERSIDAD GENETICA DE LA QUINUA 

Las evaluaciones de la variabilidad genética disponible permitieron 

agrupar a las quinuas en 5 grupos mayores según sus características de 

adaptación y algunas morfológicas de alta heredabilidad, fácilmente 

detectables y capaces de mantenerse en toda el área de difusión. A 

continuación, se describen los cinco grupos de quinua de acuerdo a 

Lescano (1989) y Tapia (1990). 

 

1. Quinuas de nivel del mar  

Se han encontrado en las zonas de Linares y Concepción (Chile) a 36° 

Latitud Sur. Son plantas más o menos robustas, de 1,0 a 1,4 m de altura, 

de crecimiento ramificado, y producen granos de color crema transparente 

(tipo Chullpi). Estas quinuas guardan gran similitud con la Chenopodium 

nuttalliae (Huahzontle) que se cultiva en forma aislada en México a 20° 

Latitud Norte.  

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm#11


21 
 

2. Quinuas de valles interandinos  

Son las que se adaptan entre los 2500 a 3500 msnm, se caracterizan por 

su alto desarrollo -hasta 2,5 m o más de altura y con muchas 

ramificaciones- con inflorescencia laxa y que normalmente presentan 

resistencia al mildiu (Peronospora farinosa).  

 

3.  Quinuas de altiplano  

Se desarrollan en áreas mayores como cultivos puros o únicos y, entre los 

3600 a 3800 msnm, corresponde a la zona del altiplano peruano-

boliviano. En esta área se encuentra la mayor variabilidad de caracteres y 

se producen los granos más especializados en su uso. Las plantas crecen 

con alturas entre 0,5 a 1,5 m, con un tallo que termina en una panoja 

principal y por lo general compacta. En este grupo es donde se encuentra 

el mayor número de variedades mejoradas y también los materiales más 

susceptibles al mildiu cuando son llevados a zonas más húmedas.  

 

4.  Quinuas de salares  

Son las que crecen en las zonas de los salares al sur del altiplano 

boliviano, la zona más seca con 300 mm de precipitación. Se cultiva como 

cultivos únicos a distancias de 1 m x 1 m y en hoyos para aprovechar 

mejor la escasa humedad. Son quinuas con el mayor tamaño de grano (> 

a 2,2 mm de diámetro), se las conoce como “Quinua Real” y sus granos 

se caracterizan por presentar un pericarpio grueso y con alto contenido de 

saponina.  



22 
 

5.  Quinuas de los yungas  

Es un grupo reducido de quinuas que se han adaptado a las condiciones 

de Los Yungas de Bolivia a alturas entre los 1.500 y 2.000 msnm, y se 

caracterizan por ser de desarrollo algo ramificado. Alcanzan alturas de 

hasta 2,20 m, son plantas verdes, y cuando están en floración toda la 

planta íntegra, toman la coloración anaranjada. 

 

1.9. PARIENTES SILVESTRES DE LA QUINUA 

A. Mujica; J. Izquierdo y J. Marathese (Santiago, Chile. 2015): señalan 

que el género Chenopodium, ha sido dividido en 10 secciones entre las 

cuales se encuentra la sección Chenopodia y Ambrina, dentro de la 

primera tenemos cuatro subsecciones: 

 

a.  Cellulata  

(Granos con la superficie del pericarpio olveolados), ubicando dentro de 

ella a Ch. quinoa con 2n=4x=36 cromosomas, Ch. berlandieri ssp. 

nuttalliae con 2n=4x=36 cromosomas y Ch. hircinum con 2n= 4x = 36 

cromosomas, sinónimo de Ch. quinoa ssp. milleanum. 

 

b.  Leiosperma 

(Granos lisos no alveolados), ubicando dentro de ella a Ch. pallidicaule 

con 2n = 2x = 18 cromosomás y Ch. album de los Himalayas, con 2n = 6x 

= 54 cromosomas, Ch. carnosolum, con 2n = 2x = 18 cromosomas; Ch. 

petiolare, con 2n = 2x = 18 cromosomas; Ch. papulosum y Ch. zobelli. 



23 
 

c.  Undata 

Ubicando a Ch. murale con 2n = 2x = 18 cromosomas y 

 

d.  Grossefoveata 

Dentro de la sección Ambrina se ubica a Ch. ambrosioides con 2n = 2x = 

16 cromosomas., sin embargo, Wilson (1980) determina que sólo es 

posible la hibridación entre especies pertenecientes a la misma sub 

sección, esto nos indicaría que los posibles parientes cercanos, estarían 

en la misma subsección, y que la quinua se habría originado a partir de 

Ch. hircinum que también es tetraploide y éste a partir de especies 

dipliodes que podrían ser Ch. carnosolum, Ch. pallidicaule o Ch. petiolare, 

ampliamente distribuidos en la zona andina, en base a las características 

morfológicas, de adaptación y tolerancia a factores adversos abióticos, 

podríamos indicar que en el proceso de formación de Ch. quinoa hayan 

participado activamente grupos de genes de Ch. carnosolum por ello la 

quinua tiene una alta tolerancia al exceso de sales, puesto que Ch. 

carnosolum crece en zonas de amplia concentración salina y humedad, la 

resistencia al frío lo habría obtenido de Ch. pallidicaule que crece en las 

grandes altitudes del altiplano peruano-boliviano, soportando bajas 

temperaturas durante su ciclo de vida y que la morfología de la quinua 

vendría de Ch. petiolare por su gran parecido y porque cruzamientos 

efectuados entre Ch. petiolare y Ch. hircinum producen descendencia 

fértil, obteniendo de este modo un alotetraploide, incluso con producción 

de semillas de tamaños grandes y de color blanco (Gandarillas, 1984).  



24 
 

Por ello el pariente más cercano de la quinua cultivada seria Ch. hircinum 

(tetraploide), el escape del cultivo sería Ch. quinoa var. melanospermun 

(tertraploide), llamado comunmente aspha quinua y que los progenitores 

ancestrales serian Ch. carnosolum, Ch. pallidicaule y Ch. petiolare todos 

ellos diploides. 

 

1.10. CARACTERISTICAS BOTÁNICA DE LA PLANTA 

a. Planta 

Mujica (1993) menciona que la planta, es erguida, alcanza alturas 

variables desde 30 a 300 cm, dependiendo del tipo de quinua, de los 

genotipos, de las condiciones ambientales donde crece y de la fertilidad 

de los suelos; las de valle tienen mayor altura que las que crecen por 

encima de los 4,000 msnm y de zonas frías, en zonas abrigadas y fértiles 

las plantas alcanzan las mayores alturas, su coloración varía con los 

genotipos y fases fenológicas, está clasifica como planta C3. 

 

b. Tallo 

Hermoza (1980) menciona que en las condiciones de Allpachaka 

Ayacucho, el diámetro del tallo de variedades precoz y tardía alcanzó 

hasta 0.90cm. 

 

Mujica (1993) afirma que el diámetro del tallo está influenciado por la 

duración del ciclo vegetativo, a mayor ciclo vegetativo mayor diámetro del 

tallo y viceversa. 



25 
 

Gandarillas (1974) menciona que normalmente de la axila de cada hoja 

del tallo nace una rama y de esa otras, según su hábito; los mismos que 

salen oblicuamente del tallo principal. En algunos ecotipos o razas las 

ramas son poco desarrolladas alcanzando unos pocos centímetros de 

longitud, y en otras son largas y llegan casi hasta la altura de la panoja 

principal, terminando en otras panojas. 

 

Gandarillas (1974) afirma que el color del tallo puede ser amarillo, amarillo 

con axilas coloreadas, amarillo con listas coloreadas de púrpura, verde o 

rojo desde la base, y finalmente coloreada de rojo en toda su longitud. 

 

c. Hojas 

Mujica (1993) señala que las hojas de quinua, presentan un polimorfismo 

marcado, siendo las inferiores rómbicas, deltoides o triangulares, 

midiendo hasta 15 cm. de largo por 12 cm. de ancho. Las hojas pueden 

ser dentadas, aserradas o lisas. Además, el tamaño de las hojas va 

disminuyendo según se asciende en la planta, hasta alcanzar a las hojas 

que sobresalen de la inflorescencia que son lineales o lanceoladas 

midiendo apenas 10 mm. de largo por 2 mm. de ancho. El color de las 

hojas es también variable dependiendo de la pigmentación. Se ha 

observado que los pigmentos rojos y púrpura están constituidos por 

betacinina. 

 

Huallanca (1989) encontró que para el Ecotipo Puno-7 precoz sus hojas 

eran de color verde oscuro y su forma dentada; en cambio para el ecotipo 



26 
 

Nativo Tardío sus hojas eran de color verde nilo y su forma también 

dentada. 

 

Tapia (1974) menciona que la hoja de la quinua, está formada por el 

peciolo y la lámina. Los peciolos son largos, finos, encanalados en su lado 

superior y de un largo variable dentro de la misma  planta, los que nacen 

directamente del tallo son más largos, y los de las ramas primarías más 

cortas. El número de dientes de la hoja es uno de los caracteres más 

constantes y varían según la raza de 3 a 20 dientes, en el último caso 

siendo hojas aserradas. Las razas con hojas más aserradas se 

encuentran entre el Centro-Norte del Perú y el Ecuador. En cambio, las 

cultivadas en Bolivia tienen muy pocos dientes y en algunos casos 

carecen de ellos o tienen sólo uno o dos. 

 

d. Raíz 

Tapia (1979) menciona que la raíz es pivotante, vigorosa, profunda, 

bastante ramificada y fibrosa, la cual posiblemente le de resistencia a la 

sequía y buen estabilidad a la planta, se diferencia fácilmente la raíz 

principal de la secundarias que son en gran número, a pesar de que 

pareciera ser una gran cabellera, esta se origina del periciclo, variando el 

color con el tipo de suelo donde crece, al germinar lo primero que se 

alarga es la radícula, que continúa creciendo y da lugar a la raíz, 

alcanzado en casos de sequía hasta 1.80 m de profundidad, y teniendo 

también alargamiento lateral, sus raicillas o pelos absorbentes nacen a 

distintas alturas y en algunos casos son tenues y muy delgadas, muy 



27 
 

excepcionalmente se observa vuelco por efecto de vientos, exceso de 

humedad y mayormente es por el peso de panoja. Los tejidos que 

conforman la raíz se puede ver en la figura 1.1 

 

 

Figura 1.1.  Corte Transversal de la radícula del embrión de quinua 

(Chenopodium quinoa Willd.) (Gallardo, 1997). 

 

e. Inflorescencia 

Apaza (2005) refiere que la inflorescencia es una panoja típica, 

constituida por un eje central, ejes secundarios y terciarios, que sostienen 

a glomérulos (grupo de flores). La longitud de la panoja varía entre 29 a 

55 cm y el diámetro entre 6 y 12.7 cm. La panoja puede llegar a un peso 

de 91.10 a 114 gr. incluyendo el grano. Cuando los glomérulos nacen de 

ejes terciarios, la panoja es Amarantiforme y si los ejes son largos, la 

panoja es laxa. 

 

Gandarillas (1974) reporta que algunas veces la inflorescencia está 

claramente diferenciada del resto de la planta, siendo terminal y sin 

ramificaciones; pero en otras no existe una diferenciación clara debido a 



28 
 

que el eje principal tiene ramificaciones dándole una forma cónica a la 

panoja.  

 

Hermoza (1980) en la localidad de Allpachaka (Ayacucho), para longitud 

de panoja reporta 17.1 cm en una variedad precoz y 24.40 cm para la 

tardía. 

 

Fernández (1986) en las condiciones de Allpachaka (Ayacucho), informa 

una longitud de panoja para la línea Allpachaka-1 de 26.90 cm. Sin 

diferencia con la Blanca de Juli, Sajama, Allpachaka -2 y Blanca de Junín. 

 

f. Flores 

Leon (1964) reporta que las flores de quinua son incompletas, sésiles y 

desprovistas de sépalos. Están constituidas por una corola formada de 

cinco piezas florales tepaloides, sepaloides. Pueden ser hermafroditas, 

pistiladas, andro-estériles, lo cual indica que puede tener hábito autógamo 

y alógamo. Así mismo ha determinado que generalmente se produce la 

antesis de las flores en las primeras horas de la mañana y sucesivamente 

del ápice a la base en una rama florífera. La primera en abrirse es la flor 

terminal hermafrodita y luego las pistiladas. 

 

g. Fruto 

Mujica (1993) afirma que el fruto es un aquenio, que se deriva de un 

ovario supero unilocular y de simetría dorsiventral, tiene forma cilíndrico-

lenticular, levemente ensanchando hacia el centro, en la zona ventral del 



29 
 

aquenio se observa una cicatriz que es la inserción del fruto en el 

receptáculo floral, está constituido por el perigonio que envuelve a la 

semilla por completo y contiene una sola semilla, de coloración variable, 

con un diámetro de 1.5 a 4 mm, la cual se desprende con facilidad a la 

madurez y en algunos casos puede permanecer adherido al grano incluso 

después de la trilla dificultando la selección, el contenido de humedad del 

fruto a la cosecha es 14.5% (Gallardo, 1997). El fruto de la semilla de 

quinua se puede ver observar en la figura 1.2. 

 

Gandarillas (1976) menciona que el color del fruto está dado por el 

perigonio y se asocia directamente con el de la planta, de donde resulta 

que puede ser verde, purpura o rojo. En la madurez, el púrpura puede 

sacarse del mismo color o amarillo. 

 

 

Figura 1.2.  Vista ventral del fruto de quinua (Chenopodium quinoa 

Willd.) al microscopio electrónico de barrido (Gallardo, 1997) 

 

h. Semilla 

Villacorta y Talavera (1976) Constituye el fruto maduro sin el perigónio, es 

de forma lenticular, elipsoidal, cónica o esferoidal, presenta tres partes 

http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap1.htm#22


30 
 

bien definidas que son: Episperma, embrión y perisperma. La episperma, 

está constituida por cuatro capas: una externa de superficie rugosa, 

quebradiza, la cual se desprende fácilmente al frotarla, en ella se ubica la 

saponina que le da el sabor amargo al grano y cuya adherencia a la 

semilla es variable con los genotipos, tiene células de forma alargada con 

paredes rectas; la segunda capa es muy delgada y lisa, se observa sólo 

cuando la capa externa es translúcida; la tercera capa es de coloración 

amarillenta, delgada y opaca y la cuarta capa, translúcida, está constituida 

por un solo estrato de células. 

 

El embrión, está formado por dos cotiledones y la radícula y constituye el 

30% del volumen total de la semilla el cual envuelve al perisperma como 

un anillo, con una curvatura de 320 grados, es de color amarillento mide 

3.54 mm de longitud y 0.36 mm de ancho (Carrillo, 1992), en algunos 

casos alcanza una longitud de 8.2 mm de longitud y ocupa el 34 % de 

toda la semilla y con cierta frecuencia se encuentran tres cotiledones 

(Gallardo, 1997), en forma excepcional a otras semillas, en ella se 

encuentra la mayor cantidad de proteína que alcanza del 35-40% , 

mientras que en el perisperma solo del 6.3 al 8.3 % de la proteína total del 

grano (Ayala, 1977); la radícula, muestra una pigmentación de color 

castaño obscuro. 

 

Villacorta y Talavera (1976) mencionan que el perisperma es el principal 

tejido de almacenamiento y está constituido mayormente por granos de 

almidón, es de color blanquecino y representa prácticamente el 60% de la 

http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap1.htm#1r
http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap1.htm#6r
http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap1.htm#0
http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap1.htm#22


31 
 

superficie de la semilla, sus células son grandes de mayor tamaño que las 

del endosperma, de forma poligonal con paredes delgadas, rectas y con 

grandes agregados de almidón, estos agregados están compuestos por 

miles de gránulos de almidón individuales, de forma hexagonal en la 

mayoría de los casos. 

 

 

Figura 1.3.  Sección longitudinal media del grano de quinua 

(Chenopodium quinoa Willd.) (Gallardo, 1997) 

 

Dónde: PE: Pericarpio, SC: Cubierta de la semilla, EN: Endosperma, C: 

Cotiledones, H: Hipocotílo; SA: Ápice del meristemo; R: Radícula, P: 

Perisperma; F: Funículo. 

 

 

Figura 1.4.  Corte transversal de la semilla de quinua (Chenopodium 

quinoa Willd.) (Gallardo, 1997) 



32 
 

Dónde: e: endosperma; ac: cámara de aire; cp: polo cotiledonal; rp: polo 

radicular y em: embrión. 

 

Gallardo (1997) indica que la quinua también posee endosperma del tipo 

celular, formado por varias capas rodeando completamente el embrión y 

separado de el por una capa de aire. 

 

 

 Figura 1.5.  Tejido del cotiledón en el embrión de la quinua 

(Chenopodium quinoa Willd.) (Gallardo, 1997) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



33 
 

Cuadro 1.8  Características de semilla de algunas variedades de quinua 

(Mujica, 1997) 

Variedades Color grano Forma Tamaño (mm) 

Sajama Blanco Cónica 2.0 – 2.5 

Real Blanco Cónica 2.2 – 2.8 

Kcancolla Blanco Cónica 1.2 – 1.9 

Blanca de July Blanco Cónica 1.2 – 1.6 

Koitu Marrón ceniciento Esferoidal 1.8 – 2.0 

Misa Jupa Blanco- Rojo Cónica 1.4 – 1.8 

Amarilla Marangani Amarillo anaranjado Cónica 2.0 – 2.8 

Tunkahuan Blanco Redondo aplan 1.7 – 2.1 

Ingapirca Blanco opaco Esférico 1.7 – 1.9 

Imbaya Blanco opaco Esférico 1.8 –2.0 

Cochasqui Blanco opaco Esférico 1.8 – 1.9 

Witulla Morado Lenticular 1.7 – 1.9 

Negra de Oruro Negro Redonda 2.1 – 2.8 

Katamari Plomo Esferoidal 1.8 – 2.0 

Roja Coporaque Púrpura Cónica 1.9 – 2.1 

Toledo Blanco Cónica 2.2 – 2.8 

Pandela Blanco Cónica 2.2 – 2.8 

Chullpi Cristalino Esférica aplan 1.2 – 1.8 

 

1.11. VARIABILIDAD GENÉTICA 

León (2003) menciona que la quinua es una especie tetraploide, 

constituido por 36 cromosomas somáticas, está constituido por 4 

genómicos, con un número básico de 9 cromosomas (4n = 4 x 9 = 36). El 

color de las plantas de quinua es un carácter simple; en cambio el color 

de los granos es por la acción de agentes complementarios, siendo el 

color blanco un carácter recesivo. En quinua el tipo de inflorescencia 



34 
 

puede ser amarantiforme o glomerulada, siendo esta última dominante 

sobre la primera. El contenido de saponina en quinua es heredable, 

siendo recesivo el carácter dulce. La saponina se ubica en la primera 

membrana. Su contenido y adherencia en los granos es muy variable y ha 

sido motivo de varios estudios y técnicas para eliminarla, por el sabor 

amargo que confiere el grano. 

 

1.12. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS DEL CULTIVO 

Suelo 

Mujica (1993) señala que la quinua prefiere un suelo franco con buen 

drenaje y alto contenido de materia orgánica con pendientes moderadas y 

un contenido medio de nutrientes puesto que la planta es exigente en 

Nitrógeno y Calcio, moderadamente en fosforo y poco en Potasio.  

 

Apaza (2005) manifiesta que los mejores rendimientos se obtienen en 

suelos de ladera, fértiles, de texturas medias, con buen drenaje y alto 

contenido de materia orgánica (8 tn.ha-1 de estiércol de ovino). El pH 

óptimo para el cultivo de quinua fluctúa en un rango de 6.5 a 8, aunque 

tolera bien valores de 9, como también en condiciones de suelos ácidos, 

equivalentes entre 4.5 a 5.5 de pH. 

 

Mujica (1993) indica que la quinua puede crecer en una amplia variedad 

de suelos cuyo pH varía de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad 

moderada y un bajo nivel de saturación. 



35 
 

Radiación 

Mujica (1993) indica que la quinua presenta varios fotoperiodos, desde 

requerimientos de días cortos para su florecimiento en Perú, Ecuador y 

Colombia, hasta la insensibilidad a la luz para su desarrollo en los países 

más sureños. 

 

Mujica (1993), reporta que este cultivo muestra adaptación a varios 

fotoperiodos, desde requerimientos de días cortos para su florecimiento 

cerca del Ecuador hasta la insensibilidad a las condiciones de luz para su 

desarrollo en Chile. 

 

Precipitación 

Tapia (1979) manifiesta que la precipitación en las áreas de cultivo varía 

mucho, de 600 a 800 mm en los andes ecuatorianos, 400 a 500 mm en el 

valle del Mantaro, 500 a 800 mm en la región del lago Titicaca, hasta 200 

a 400 mm en regiones de producción al sur de Bolivia. 

 

Mujica (1993) manifiesta que la precipitación anual de 600 a 1000 mm son 

las más apropiadas para el cultivo de la quinua. La mínima precipitación 

para obtener un buen rendimiento es de 400 mm distribuidos durante el 

ciclo de cultivo, observándose que es un cultivo capaz de soportar sequia 

pero no en exceso. 

 

 



36 
 

Altitud 

Mujica (1993) concluye que la quinua prospera bien en zonas cuya altitud 

se encuentra en una franja que va desde los 2200 a 3000 msnm, con 

suelos franco limosos o franco arcillosos. 

 

Mujica (1993) señala que en Perú crece desde el nivel del mar hasta los 

4000 msnm con un rango mayor que otros países, debido a las 

numerosas variedades que posee, en comparación con otros países de la 

región donde se desarrolla principalmente entre los 2500 y 4000 msnm. 

 

Temperatura 

León (2003) la temperatura óptima para la quinua esta alrededor de 8 a 

15 oC, puede soportar hasta -4oC, en determinadas etapas fenológicas, 

siendo más tolerante en la ramificación y las más susceptibles la floración 

y relleno de grano. 

 

Mujica (1993) señala que la temperatura media adecuada para la quinua 

esta alrededor de 15 a 20oC, sin embargo, se ha observado que con 

temperaturas medias de 10oC se desarrolla perfectamente el cultivo. Se 

ha determinado que esta planta también posee mecanismos de escape y 

tolerancia a bajas temperaturas, pudiendo soportar hasta -8oC, en 

determinadas etapas fenológicas, siendo la más tolerante la ramificación y 

las más susceptibles la floración y llenado de grano. 

 



37 
 

1.13. FASES FENOLÓGICAS. 

Emergencia. 

León (2003) manifiesta que la emergencia es cuando la plántula emerge 

del suelo y extiende las hojas cotiledonales, pudiendo observarse en el 

surco las plántulas en forma de hileras nítidas; si el suelo está húmedo, la 

semilla emerge al cuarto día o sexto día de la siembra. 

 

Apaza (2005) indica que esto sucede de 6 a 8 días de la siembra los 

cotiledones emergen a la superficie del suelo, la raíz empieza a 

desarrollarse, por el cual la plántula inicia a abastecerse de agua y 

nutrientes del suelo e inicia el proceso de fotosíntesis. 

 

Dos hojas verdaderas 

León (2003) señala que esta fase ocurre a los 10 a 15 días después de la 

siembra y muestra un crecimiento rápido en las raíces. En esta fase la 

planta también es resistente a la falta de agua, pueden soportar de 10 a 

14 días sin agua. 

 

Apaza (2005) menciona que esta fase ocurre de 16 a 20 días después de 

la siembra, las plántulas miden de 1.5 a 2 cm de altura, longitud de hoja 

0.7 a 1.0 cm, ancho de hoja 0.3 a 0.6 cm y longitud de raíz 6.5 a 8.3 cm. 

 

Cuatro hojas verdaderas 

Mujica  y Cahuana (1989) indica que ocurre de los 25 a 30 días después 

de la siembra, en esta fase la plántula muestra buena resistencia al frio y 



38 
 

sequia; sin embargo es muy susceptible al ataque de masticadores de 

hojas como Epitrix subcrinita y diabrotica de color. 

 

Apaza (2005) afirma que ocurre entre 38 a 42 días después de la 

siembra. Fase fenológica crítica en presencia de veranillos prolongados, 

competencia de malezas y ataque de gusanos cortadores. 

 

Seis hojas verdaderas 

Mujica y Cahuana (1989) señalan que en esta fase se observa tres  pares 

de hojas verdaderas extendidas y las hojas cotiledonales se tornan de 

color amarillento, se notan hojas axilares, desde el estadio de formación 

de botones hasta el inicio de apertura de botones de ápice a la base. Esta 

fase ocurre de los 35-45 días de la siembra, en la cual se nota claramente 

una protección del ápice vegetativo por las hojas más adultas, 

especialmente cuando se presentan bajas temperaturas y al anochecer. 

 

Ramificación 

León (2003) señala que se observa ocho hojas verdaderas extendidas 

con presencia de hojas axilares hasta el tercer nudo, las hojas 

cotiledonales se caen y dejan cicatrices en el tallo, también se nota 

presencia de inflorescencia protegida por las hojas sin dejar al 

descubierto la panoja, ocurre aproximadamente a los 45 a 50 días 

después de la siembra. Durante esta fase se efectúa el aporque y 

fertilización complementaria. Desde la fase de cuatro hojas verdaderas 

hasta la fase de seis hojas verdaderas se puede consumir las hojas en 

reemplazo de la espinaca.  



39 
 

Inicio de Panojamiento 

Mujica y Cahuana (1989) manifiestan que en esta fase la inflorescencia se 

nota que va emergiendo del ápice de la planta, observándose alrededor 

aglomeración de hojas pequeñas, las cuales van cubriendo la panoja en 

sus tres cuartas partes; ello puede ocurrir aproximadamente a los 55 a 60 

días después de la siembra, así mismo se puede apreciar amarillamiento 

del primer par de hojas verdaderas y se produce una fuerte elongación del 

tallo, así como engrosamiento.  

 

Panojamiento 

León (2003) menciona que en esta fase la inflorescencia sobresale con 

claridad por encima de las hojas, notándose los glomérulos que la 

conforman; así mismo, se puede observar en los glomérulos de la base 

los botones florales individualizados, puede ocurrir aproximadamente a 

los 65 a 75 días después de la siembra, a partir de esta etapa hasta inicio 

de grano lechoso se puede consumir las inflorescencias en reemplazo de 

las hortalizas de inflorescencias tradicionales, como por ejemplo a la 

coliflor.   

 

Inicio de floración 

Apaza (2005) sostiene que la floración inicia en la parte apical de la 

panoja y continua hasta la base, se da a los 80 a 90 días después de la 

siembra. 

 



40 
 

Mujica y Cahuana (1989) afirman que la fase se da cuando la flor 

hermafrodita apical se abre mostrando los estambres separados, 

aproximadamente puede ocurrir a los 75 a 80 días después de la siembra, 

en esta fase es bastante sensible a la sequía con helada; se puede notar 

en los glomérulos las anteras protegidas por el perigonio de un color 

verde limón. 

 

Floración o antesis 

Apaza (2005) señala que la fase crítica para el ataque de mildiu, 

presencia de heladas, granizo y veranillos prolongados, que hacen infértil 

al polen. Es cuando para la evaluación de la incidencia de mildiu. La 

floración se da a los 95 a 132 días después de la siembra. 

 

Grano lechoso 

León (2003) refiere que el estado de grano lechoso es cuando los frutos 

que se encuentran en los glomérulos de la panoja, al ser presionados 

explotan y dejan salir un líquido lechoso, aproximadamente ocurre a los 

100 a 130 días después de la siembra, en esta fase el déficit hídrico es 

sumamente perjudicial para el rendimiento disminuyéndolo drásticamente. 

 

Grano pastoso 

Mujica y Cahuana (1989) señala que el estado de grano pastoso es 

cuando los granos al ser presionados presentan una consistencia pastosa 

de color blanco, puede ocurrir aproximadamente a los 130 a 160 días 

después de la siembra, en esta fase el ataque, de Kcona-kcona 



41 
 

(Eurysacca quinoae) y aves (gorriones, palomas) causa daños 

considerables al cultivo, formando nidos y consumiendo el grano. 

 

Madurez fisiológica 

León (2003) indica que la madurez fisiológica es cuando el grano formado 

presenta resistencia a la penetración de las uñas por la presión, esto 

ocurre a los 160 180 días después de la siembra, el contenido de 

humedad del grano varia de 14 a 15%, el lapso comprendido de la 

floración a la madurez fisiológica viene a constituir el periodo de llenado 

del grano, asimismo en esta etapa ocurre un amarillamiento y defoliación 

completa de la planta. En esta fase la presencia de lluvia es perjudicial 

porque hace perder la calidad y sabor del grano. 

 

1.14. MANEJO AGRONÓMICO 

 Preparación del terreno 

Mujica (1977) menciona las principales causas de los bajos rendimientos 

en los cultivos andinos (quinua) y algunos granos pequeños son: la mala 

preparación de los suelos, la no utilización de semilla seleccionada, 

desinfectada y la falta de fertilización. Se debe mencionar que una 

adecuada preparación del suelo facilita la germinación de las semillas y 

posterior emergencia de las plantas. 

 

 Siembra 

Mujica (2001) indica que la siembra debe realizarse cuando las 

condiciones ambientales sean las más favorables. Esto está determinado 



42 
 

por una temperatura adecuada de 15 – 20ºC, humedad del suelo por lo 

menos en ¾ de capacidad de campo, que facilitara la germinación de las 

semillas. La época más oportuna de siembra dependerá de las 

condiciones ambientales del lugar, generalmente en la zona andina, en el 

altiplano y en la costa, la fecha optima es del 15 de septiembre al 15 de 

noviembre, lógicamente se puede adelantar o retrasar un poco de 

acuerdo a la disponibilidad de agua y a la precocidad o duración del 

periodo vegetativo de los genotipos a sembrarse, en zonas más frías se 

acostumbra adelantar la fecha de siembra sobre todo si se usan 

genotipos tardíos. 

 

Mujica (1993) Para la siembra directa se utiliza 10 kilogramos de semilla 

por hectárea, procedente de semilleros básicos o garantizados, los cuales 

deben haber sido producidos bajo control y supervisión de un técnico y 

con condiciones especiales de fertilización, control de plagas y 

enfermedades, labores culturales estrictas y de cosecha, eliminando 

plantas atípicas, extrañas como ayaras (plantas con semillas de color 

negro, pardo o amarillentas, del mismo fenotipo que la variedad 

cultivada), la siembra directa puede efectuar en surcos distanciados de 

0.40 hasta 0.80 m, dependiendo de la variedad a utilizar. En costa se 

recomienda 0.50 m entre surcos, con una densidad de 5 Kg.ha-1. 

 

 

 



43 
 

 Abonamiento 

Antes de aplicar fertilizantes siempre es recomendable hacer un análisis 

de suelo previo a la siembra para poder determinar la cantidad de 

nutrientes disponibles para el cultivo. 

 

 Aporque 

Mujica (1993) señala que los aporques son necesarios para sostener la 

planta sobre todo en los valles interandinos donde la quinua crece en 

forma bastante exuberante y requiere acumulación de tierra para 

mantenerse de pie y sostenerse las enormes panojas que se desarrollan, 

evitando de este modo el tumbado o vuelco de las plantas. Asimismo le 

permite resistir los fuertes embates de los vientos sobre todo en las zonas 

ventosas y de fuertes corrientes de aire. Generalmente se recomienda un 

buen aporque antes de la floración y junto a la fertilización 

complementaria, lo que le permitirá un mayor enraizamiento y por lo tanto 

mayor sostenibilidad. 

 

 Riegos 

Mujica (1993) manifiesta que el cultivo requiere de 300 a 1000 mm por 

año con régimen de lluvias en verano; las condiciones pluviales varían 

según la especie o país de origen. Las variedades del sur de Chile 

necesitan mucha lluvia, mientras que la del altiplano muy poca. En 

general crece bien con una buena distribución de lluvia, durante la 

maduración y cosecha. La quinua, cuando es sembrada en lugares con 

disponibilidad de agua para regadío, se utiliza como complemento a las 



44 
 

precipitaciones pluviales o solas cuando déficit de humedad. Los riegos 

deben ser ligeros y distanciados cada 10 a 15 días. En la floración y 

llenado de grano debe suministrarse en forma más abundante y menos 

distanciada en su frecuencia. 

 

 Raleo 

Mujica (1997) indica que esta labor se realiza con la finalidad de evitar el 

aislamiento y competencia por los nutrientes y dar el espacio vital 

necesario para su desarrollo normal. Debe eliminarse las plántulas más 

pequeñas, raquíticas, débiles y enfermas, siendo lo ideal tener de 10 a 15 

plantas como máximo por metro lineal, esta labor se realiza juntamente 

con el deshierbo. 

 

 Control de malezas 

Tapia (1979) indica esta labor se realiza forzosamente en forma manual 

debido a que no existe herbicidas específicos para la quinua. Si bien es 

cierto que en las zonas rurales, donde se siembra la quinua en pequeñas 

extensiones resulta conveniente el control manual, tanto por la extensión 

del terreno como por el mejor uso de la mano de obra, en extensiones 

más grandes resultaría adecuado el uso de herbicidas que puede 

abaratar el costo de esta operación. 

 

Mujica (1997) señala que el deshierbo sirve para liberar a la planta de la 

competencia que le ocasionan las malezas por los nutrientes suelo, agua 

y luz fundamentalmente. Se conoce que las malas hierbas tienen ciertas 



45 
 

adaptaciones para captar con mayor vivacidad y avidez estos elementos. 

El número de deshierbo depende de la población de malezas que se 

encuentran en el cultivo. Recomendándose realizar el primer deshierbo, 

cuando las plantas tengan 20 cm. de altura (45 días después de siembra). 

 

 Control fitosanitario 

Mujica (1977) menciona que la enfermedad de mildiu es probablemente 

las más importante y generalizada de la quinua y se encuentra presente 

en Bolivia, Colombia y Perú. En las enfermedades; muestra una 

admirable adaptación para su desarrollo y propagación en condiciones 

donde se cultiva la quinua (baja humedad ambiental y temperaturas bajas 

con la media anual de 6 a 10ºC).  La principal enfermedad de la quinua es 

el mildiu y otras de menor importancia son: la podredumbre marrón del 

tallo, la mancha ojival del tallo y la mancha bacteriana. Existen variedades 

resistentes al mildiu y también fungicidas de comprobada eficacia. 

 

Zanabria y Mujica (1977) indican que la quinua sufre el ataque de una 

serie de insectos dañinos durante todo el ciclo vegetativo, desde que las 

plantas emergen en el campo hasta la madurez, aun en ciertos casos en 

los depósitos donde se almacenan las cosechas. 

 

Salís (1985) señala que entre las principales plagas están; insectos 

cortadores de plantas tiernas (tizonas y gusanos de tierra); insectos 

masticadores y defoliadores (epicauta) e insectos picadores u chupadores 



46 
 

como los pulgones: insectos minadores y destructores de grano (kcona 

kcona), polilla etc. 

 

 Cosecha   

Mujica (1977) indica que se realiza cuando las plantas llegan a la 

madurez fisiológica, la cual se reconoce por que las hojas inferiores se 

ponen amarillentas y caedizas, dando una apariencia amarillo pálido 

característica a toda la planta. Por otro lado el grano al ser presionado por 

las uñas presenta resistencia que dificulta su penetración. Para llegar a 

esta fase transcurre de 5 a 8 meses dependiendo de ciclo vegetativo de 

las variedades. 

 

Tapia (1979) indica que la cosecha es una de las causas por la cual 

muchos agricultores no se dediquen a cultivar la quinua por la dificultad 

que conlleva hacerlo. 

 

Apaza y Delgado (2005) mencionan que la decisión de cuando iniciar la 

cosecha está determinado principalmente por la humedad del grano, 

cuando estos alcanzan una humedad de 18 -22 %, se produce la madurez 

fisiológica. En este estado de los granos la planta empieza a secarse, 

produciéndose una rápida perdida de humedad, cuando llega a 14% de 

humedad, la planta está completamente amarilla se considera como 

madurez de cosecha. 

 



47 
 

 Rendimiento 

Mujica (1993) señala que los rendimientos varían de acuerdo a las 

variedades, fertilización y otras labores culturales realizadas durante el 

cultivo. Generalmente se obtienen de 600 a 800 kg.ha-1 de grano en las 

variedades tradicionales (Kankolla y Blanca de Juli), en la sajama se ha 

obtenido hasta 3000 kg.ha-1, siendo general obtener 1500 kg.ha-1. Los 

rendimientos en broza varían también de acuerdo a la fertilización, 

obteniéndose en promedio 5000 kg de broza (kiri) y 200 Kg de hojuela 

pequeña formada por perigonios y partes menudas de hojas y tallos. 

 

León (2003) menciona que los rendimientos varían en función a la 

variedad, fertilidad, drenaje, tipo de suelo, manejo del cultivo en el 

proceso productivo, factores climáticos, nivel tecnológico, control de 

plagas y enfermedades, obteniéndose entre 800 kg.ha-1 a 1400 kg.ha-1 en 

años buenos. Sin embargo según el material genético se puede obtener 

hasta 3000 kg.ha-1. 

 

1.15. PLAGAS Y ENFERMEDADES 

Plagas 

Durante el ciclo vegetativo de la quinua se registra hasta 15 insectos 

fitófagos según (Bravo y Delgado, 1992) y hasta 22 insectos fitófagos 

según (Zanabria y Banegas, 1997), insectos fitófagos, estos ocasionan 

daños en forma directa cortando plantas tiernas, masticando, defoliando 

hojas, destruyendo panojas y granos e indirectamente viabilizan 



48 
 

infecciones secundarias por microrganismos patógenos y cuyas plagas se 

presentan en el cuadro 1.9. 

 

Cuadro 1.9. Categorías de plaga en Chenopodium quinoa Willd. 

N° Nombres científicos/nombre Común Categorías 

1 Eurysacca quinoae “q´honaq´hona” Clave 

2 Copitarsia turbata “panojero” Potencial 

3 Epicauta spp. “padre kuru” Potencial 

4 Epitrix sp. “piki piki” Potencial 

5 Frankliniella tuberosi Moulton “llawa”, “kondorillo” Potencial 

6 Myzus persicae (Sulzer) “q´homer usa” Potencial 

7 Liriomyza huidobrensis “mosca minadora” Potencial 

8 Agrostis sp. “silwi kuru” Potencial 

9 Feltia sp. “tikuchi” Potencial 

10 Meloe sp. “uchú kuru”, “llama llama kuru” Potencial 

11 Borogonalia sp. “cigarritas” Potencial 

12 Bergallia sp. “cigarritas” Potencial 

13 Paratanus sp. “cigarritas” Potencial 

14 Perizoma sordescens Dognin “medidores”, “kuarta kuarta” Potencial 

15 Pachyzancia sp. “polilla de quinua” Potencial 

16 Pilobalia sp “charka charka” Potencial 

17 Hymenia sp. “polilla de quinua” Potencial 

Fuente: Elaboración propia 

 

Enfermedades 

En los últimos años, se ha incrementado considerablemente el área 

cultivada con quinua en Sudamérica. Simultáneamente, las enfermedades 

que atacan a este cultivo van cobrando mayor importancia; sin embargo, 

son escasos los estudios integrales sobre identificación, distribución y 

caracterización de las enfermedades, plantas hospedantes, etiología, ciclo 



49 
 

de vida y epidemiología de los patógenos, mecanismo de resistencia y 

estrategia de prevención o de control. 

 

Tapia (1979) afirma que la quinua es infectada por diversos patógenos 

(virus, bacterias, oomicetos y hongos), las enfermedades se clasifican en: 

enfermedades del follaje, tallo y de la raíz. Ahora estas enfermedades no 

son de mayor significado económico, sin embrago, su potencial puede 

aumentar con la introducción del cultivo en áreas fuera de las regiones 

tradicionales de producción. Por el momento el mildiu es la enfermedad 

más importante de la quinua y la que mayores daños causa a la planta. 

 

Mildiú. 

Peronospora farinosa es el agente causal del mildiu de la quinua, 

(Warehouse, 1973; Yerkes y Shaw, 1959) afirman que es un parásito 

obligado (biotrófico), miembro de Peronosporales (Oomicetos). La 

enfermedad ataca a hojas, ramas, tallos e inflorescencia o panojas, 

infecta durante cualquier estado fenológico del cultivo. Los daños son 

mayores en plantas jóvenes (ramificación o panojamiento), provoca 

defoliación, afectando el normal desarrollo y fructificación de la quinua. 

Generalmente, las condiciones ambientales con alta humedad favorecen 

el desarrollo del mildiu. 

 

La enfermedad se presenta en la mayoría de los lugares donde se cultiva 

la quinua, ello por la gran diversidad genética del patógeno (Danielsen, 

2000), y su amplio rango de adaptabilidad. Generalmente, la enfermedad 



50 
 

se inicia en las hojas inferiores, propagándose hacia las hojas superiores. 

En la cara superior se observa manchas amarillas pálidas (cloróticas) o 

rojizas de tamaño y forma variable. En la cara inferior se ve una pelusilla 

de color plomo o gris violáceo (esporangio y esporangióforos). Los 

síntomas van aumentando en tamaño y número sucesivamente. 

 

1.16. DESCRIPTORES PARA CARACTERIZAR QUINUA  

(Chenopodium quinoa Willd). 

 Definición de descriptores. 

Según FAO (2013) los descriptores son marcas, señas o características 

propias de cada especie ya sean estas morfológicas, anatómicas o 

botánicas de carácter permanente, de fácil identificación y medición, que 

permiten identificar, caracterizar o describir una determinada especie o 

genotipo en condiciones de cultivo ya sea como cultivo único o asociados 

a otros cultivos como lo que ocurre con las principales Chenopodiáceas 

andinas como son la quinua (Chenopodium quinoa Willd) y la kañiwa 

(Chenopodium pallidicaule Aellen). Existen diferentes tipos de 

caracterización, los que utilizamos en el campo desde el punto de vista 

agronómico son las caracterizaciones morfológicas, anatómicas y 

botánicas, sin embargo existen otros tipos de caracterización: fisiológica, 

genética, molecular, agroindustrial etc., los cuales también tienen 

descriptores adecuados y propios. 

 



51 
 

 Importancia del uso de descriptores consensuados con el 

conocimiento campesino 

Según FAO (2013) en la actualidad se disponen de descriptores tanto 

para la quinua como para la kañiwa, sin embargo estos han sido 

efectuados hace mucho tiempo y no se han incluido algunos caracteres 

de importancia que recientemente han sido estudiados e identificados, 

tampoco han sido consensuados con el saber y experiencia de los 

agricultores conservacionistas que poseen conocimientos amplios y 

profundos al respecto y que no han sido aún interpretados ni entendidos 

en muchos casos, adecuadamente por los técnicos. También algunos 

descriptores por el uso cotidiano, desde hace mucho tiempo y experiencia  

propia se ha observado que no muestran mucha utilidad, por ello es 

necesario cambiarlos, modificar e incrementar con caracteres de mayor 

heredabilidad, de fácil observación y que estén menos influenciados por el 

ambiente; así como aquellos que tengan algún tipo de correlación tanto 

positiva como negativa entre caracteres o con el rendimiento.  

 

Según FAO (2013) la quinua y la kañiwa por ser cultivos ancestrales de la 

zona andina, originarios de la hoya del Titicaca y tener la mayor 

diversidad genética cultivada y silvestre en ella, se dispone y cuenta con 

saberes, conocimientos y experiencias campesinas bastas sobre 

descriptores morfológicos, agronómicos y otros que aún no han sido 

contrastados ni consensuados con los técnicos y profesionales que se 

dedican a la caracterización de material genético tanto en los bancos de 

germoplasma In situ como ex situ, por ello es importante y necesario 



52 
 

efectuar el trabajo de consensuar conocimientos y experiencias para 

disponer de descriptores de mayor utilidad y de fácil uso tanto por el 

campesino conservacionista como por los técnicos dedicados a la 

conservación y utilización de la diversidad genética. 

 

 Cómo utilizar los descriptores. 

Según FAO (2013) Para utilizar adecuadamente los descriptores es 

necesario tener un conocimiento adecuado la fenología y morfología de la 

planta a la que se desea caracterizar, así mismo, se debe tener cierta 

experiencia en el manejo del cultivo en campo y en otras condiciones, 

pues la quinua y kañiwa son cultivos muy plásticos y sufren ciertas 

modificaciones con los diferentes ambientes donde son cultivados. La 

caracterización de la quinua y kañiwa, mediante el uso de descriptores, se 

puede efectuar tanto de caracteres cualitativos como cuantitativos, para 

ello es necesario tener en cuenta en qué fase fenológica efectuar esta 

caracterización. Con la experiencia adquirida se determina que la 

caracterización debe efectuarse en dos fases fenológicas importantes 

para estos dos cultivos y ellas son la fase fenológica de floración y la fase 

fenológica de madurez fisiológica, debido a que en estas etapas, ocurren 

cambios morfológicos y fisiológicos importantes de fácil observación y 

determinantes para el cultivo; aunque para casos específicos puede 

utilizarse otras fases fenológicas sobre todo para usos experimentales e 

investigación sobre factores climáticos y edáficos adversos.(Helada, 

sequía, granizada, salinidad). Para caracterizar una planta de quinua o 

kañiwa de un determinado cultivar, genotipo, accesión, variedad o en una 



53 
 

Aynoka o cultivo asociado, intercalado o policultivo es necesario tener en 

cuenta dos aspectos fundamentales que son la competencia completa y la 

estratificación, conceptos claramente utilizados por el investigador y 

también por el saber campesino, para evitar errores en la caracterización 

por modificaciones netamente ambientales que no son propias del 

genotipo y que tampoco son trasmitidas a las generaciones sucesivas, por 

no ser caracteres de orden genético. La competencia completa indica que 

las plantas utilizadas para caracterizar deben estar creciendo junto a las 

demás sin recibir ninguna ventaja adicional como mayor espacio y por lo 

tanto beneficiada por la mayor disponibilidad de nutrientes, humedad, luz 

y no tener competencia por estos y otros factores que le permitirán un 

mayor crecimiento y desarrollo, así mismo por estar sola sufrirá mayor 

ramificación y otras modificaciones morfológicas propias de la especie. 

 

1.17. CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN 

Painting (1993) dice que la caracterización es el registro de aquellos 

descriptores que son altamente heredables, se ven a primera vista y se 

expresan en todo su ambiente. 

 Carácter, cualidad o atributo reconocible que resulta de la interacción 

de un grupo de genes con el ambiente. 

 Descriptor, característica que se puede identificar y medir, utilizada 

para simplificar la clasificación, almacenamiento, recuperación y uso 

de datos.  

 Lista de descriptores, un cotejo de todos los descriptores 

individuales que se utilizan para una especie o cultivo en particular. 



54 
 

 Estado del descriptor, una condición claramente determinable que 

puede tomar un descriptor. 

 Evaluación, registro de aquellos descriptores cuya expresión es 

afectada frecuentemente por los factores ambientales. 

 Evaluación preliminar, consiste en registrar un numero de limitado de 

características adicionales, consideradas por aquellos que van a 

utilizar el germoplasma. 

 Sistema de documentación, cualquier forma de almacenar y 

conservar datos. Se puede utilizar métodos manuales (tales como 

registro manual) y/o métodos completamente computarizados para el 

almacenamiento mantenimiento de datos. 

 Morfología. - Estudio e interpretación de las formas y colores de los 

tejidos, órganos y estructuras (expresiones), y el desarrollo durante el 

ciclo vital de las plantas.  

 Caracterización. - Conversión de los estados de un carácter en 

términos de dígitos, datos o valores, mediante el uso de descriptores. 

Todos los estados de un mismo carácter deben ser homólogos.  

 Descriptores, codificadores o marcadores. - Son características 

que se expresan más o menos estables bajo la influencia de diferentes 

condiciones de medio ambiente, permiten identificar los individuos.  

 Carácter. - Cualquier propiedad o evidencia taxonómica que varía 

entre las entidades estudiadas o descritas. Ejemplo: Forma de las alas 

del tallo.  



55 
 

 Estados. - Los posibles valores que ese carácter pueda presentar. 

(Sneath y Sokal, 1973). Ejemplo para forma de las alas del tallo: 

ausente, recto, ondulado y dentado.  

 Valores o Datos. - Valor registrado que codifica el estado de un 

carácter. Ejemplo: Cada uno de los valores: 0, 1, 2 o 3 que describen 

cada uno de los estados de las Formas de las alas del tallo. 

 

1.18. ACTUALIDAD DE LA QUINUA EN EL PERU 

1.18.1. Producción de quinua por regiones 

En la sierra peruana la Región con mayor producción de quinua durante 

los últimos 11 años es la región de Puno, seguida por Junín y por 

Ayacucho, siendo estas regiones líderes en la producción de quinua, así 

mismo la evolución historia, es debido a la importancia alimentaria del 

cultivo y la oferta productiva que va de la mano con la demanda. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



56 
 

Cuadro 1.10. Evolución de la producción de quinua por regiones (Tn) 

Región/año 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 

Total General 27,047 32,687 30,452 31,849 30,177 39,679 41,577 41,445 44,045 52,131 114,342 

COSTA 36 30 19 14 10 232 288 664 1,603 6,491 45,271 

Arequipa 36 30 19 14 10 232 248 571 1,348 5,019 32,141 

Lambayeque                   427 3,220 

La Libertad                   430 2,409 

Tacna               52 186 355 2,367 

Ancash                     2,305 

Lima                   200 1,594 

Ica             40 41 69 58 957 

Piura                     208 

Moquegua                   2 70 

SIERRA 27,011 32,657 30,433 31,835 30,167 39,447 41,289 40,781 42,442 45,640 69,071 

Puno 22,102 27,719 24,652 25,667 22,801 31,178 31,946 32,743 30,179 29,331 36,158 

Junín 1,366 949 1,049 1,096 1,145 1,454 1,586 1,448 1,882 3,852 10,528 

Ayacucho 963 1,081 1,392 1,234 1,721 1,839 2,459 1,444 4,015 4,925 10,323 

Cusco 614 796 1,075 1,493 1,776 2,028 1,880 1,796 2,231 2,818 3,020 

Apurímac 518 585 895 931 1,103 1,170 1,603 1,534 2,103 2,010 2,877 

La Libertad 437 258 305 255 364 415 430 354 505 717 1,597 

Huánuco 281 323 305 295 296 303 286 293 306 389 1,157 

Arequipa 233 227 248 266 255 241 443 442 335 308 996 

Ancash 328 379 180 234 199 158 148 140 183 347 936 

Huancavelica 41 124 148 174 276 397 350 419 499 673 801 

Cajamarca 77 177 141 151 195 227 133 141 190 219 438 

Lima                    7 124 

Moquegua 21 16 30 20 22 28 23 25 11 24 42 

Lambayeque                     28 

Amazonas 30 23 13 19 14 9 2 2 2 15 16 

Piura                     12 

Tacna                 1 5 9 

Ica                     9 

Pasco                     1 

Fuente: MINAGRI-DGESEP-DEA 
Elaboración: MINAGRI-DGPA-DEEIA 

 

1.18.2.  Área cosechada de quinua por regiones (ha) 

Según el cuadro 1.11, se puede observar que el área cosechada de 

quinua en las diferentes regiones del Perú, va en progresión aritmética, 

una de los indicadores para que ocurra este aumento es la demanda 

potencial del mercado exterior del consumo de quinua, razón a lo cual se 

puede observar que las regiones de costa también aumento relativamente 

la superficie de quinua cosechada. 



57 
 

La región de Ayacucho ubicada en el segundo lugar, pronostica para el 

2014 que se cosechara una superficie de 7,696 Has. Puno en el primer 

lugar pronostica para el 2014 una superficie de cosecha de 32,261 Has. 

 

Cuadro 1.11. Área cosechada de quinua por Regiones (ha) 

Región/año 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014** 

Total General 27,678 28,748 29,950 30,383 31,180 34,129 35,300 35,495 38,503 44,871 68,038 

COSTA 18 14 8 6 4 88 94 203 475 1,686 12,828 

Ancash                     880 

Arequipa 18 14 8 6 4 88 78 143 322 1,146 7,505 

Ica             16 18 30 22 462 

La libertad                   125 941 

Lambayeque                   138 1,239 

Lima                   58 570 

Moquegua                   1 31 

Piura                     77 

Tacna               42 123 196 1,123 

SIERRA 27,660 28,734 29,942 30,377 31,176 34,041 35,206 35,292 38,028 43,185 55,210 

Amazonas 31 24 15 20 15 11 4 4 4 17 12 

Ancash 318 358 175 218 184 157 141 132 177 297 767 

Apurímac 597 636 966 1,073 1,107 1,035 1,186 1,113 1,298 1,567 2,150 

Arequipa 184 173 209 199 203 195 344 355 272 249 604 

Ayacucho 1,097 1,207 1,530 1,408 1,758 1,944 2,589 1,952 3,643 4,653 7,696 

Cajamarca 91 197 151 168 188 222 142 151 203 231 387 

Cusco 631 900 1,143 1,356 2,264 2,047 2,044 1,866 2,236 2,401 2,628 

Huancavelica 81 230 279 328 390 474 469 472 543 716 843 

Huánuco 358 410 371 352 362 368 352 356 356 424 1,246 

Ica                     6 

Junín 1,116 892 804 879 881 1,028 1,153 1,191 1,432 2,139 5,270 

La libertad 648 346 435 385 391 411 410 328 400 562 1,195 

Lambayeque                     22 

Lima                   7 67 

Moquegua 23 18 43 25 32 37 34 35 18 31 35 

Pasco                     2 

Piura                     12 

Puno 22,485 23,343 23,821 23,966 23,401 26,112 26,338 27,337 27,445 29,886 32,261 

Tacna                 1 5 7 

Elaboración: MINAGRI-DGPA-DEEIA 
Fuente: MINAGRI-DGESEP-DEA 

 

 

 



58 
 

1.18.3. Rendimiento de quinua por regiones (kg/ha) 

Según el cuadro 1.12, hace referencia que en la región de Ayacucho 

desde el año 2004 al 2011 el rendimiento de la quinua fue por debajo de 

los 1000 kg/Ha, esto se debió al poco interés y el uso de tecnología 

adecuada para mejorar su rendimiento, vemos que para los años 

posteriores hasta la actualidad el rendimiento superó al anterior 

significativamente, esto probablemente a las diferentes investigaciones y 

uso de tecnología para mejorar el rendimiento. 

 

Cuadro 1.12 Rendimiento de quinua por Regiones (kg/ha) 

Región/año 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 **2014 

COSTA                       

Arequipa 2,013 2,164 2,433 2,410 2,398 2,638 2,662 3,992 4,186 4,379 4,283 

Lima                   3,478 2,796 

Piura                     2,701 

Ancash                     2,619 

Lambayeque                   3,094 2,599 

La Libertad                   3,438 2,559 

Moquegua                   1,950 2,254 

Tacna               1,238 1,512 1,811 2,108 

Ica             2,500 2,300 2,333 2,652 2,071 

SIERRA                       

Junín 1,224 1,145 1,305 1,247 1,300 1,414 1,375 1,216 1,314 1,801 1,998 

Lima                   1,000 1,851 

Arequipa 1,265 1,313 1,189 1,337 1,254 1,235 1,287 1,245 1,233 1,236 1,649 

Ica                      1,468 

Ayacucho 878 896 910 876 979 946 950 740 1,102 1,058 1,341 

Amazonas 980 975 859 976 937 847 608 686 508 911 1,340 

Apurímac 867 919 927 868 997 1,130 1,352 1,377 1,620 1,283 1,339 

La Libertad 674 746 702 664 933 1,011 1,049 1,080 1,264 1,277 1,337 

Tacna                 1,000 1,000 1,286 

Lambayeque                     1,273 

Ancash 1,031 1,058 1,029 1,072 1,082 1,004 1,052 1,059 1,033 1,170 1,220 

Moquegua 904 900 703 780 698 748 684 724 638 787 1,209 

Cusco 974 884 941 1,101 785 991 920 936 998 1,173 1,149 

Cajamarca 855 899 934 899 1,037 1,024 935 934 935 946 1,131 

Puno 983 1,187 1,035 1,071 974 1,194 1,213 1,198 1,100 981 1,121 

Piura                     1,000 

Huancavelica 500 541 531 529 710 837 747 888 921 940 951 

Huánuco 786 788 822 838 818 823 814 824 860 918 929 

Pasco                     500 

Fuente: MINAGRI-DGESEP-DEA 
Elaboración: MINAGRI-DGPA-DEEIA 



59 
 

1.18.4 . Producción de la quinua en la región de Ayacucho  

En la Región de Ayacucho las provincias con mayor superficie de siembra 

son Huamanga, Lucanas, Vilcas Huamán, Cangallo, Parinacochas, como 

se observa en el cuadro siguiente las serie histórica de 10 años. 

 

La superficie de siembra y cosecha se incrementa a partir del año 2005, 

este incremento es significativo, por la importancia alimentaria y del cultivo 

y de la oferta productiva que va de la mano con la demanda. 

 

Cuadro 1.13. Superficie (Ha) sembrada de quinua según provincias, 

2003-04 al 2012-2013 

Región-Ayacucho CAMPAÑA AGRICOLA 

PROVINCIA 

2003-

2004 

2004-

2005 

2005-

2006 

2006-

2007 

2007-

2008 

2008-

2009 

2009-

2010 

2010-

2011 

2011-

2012 

2012-

2013 

Huamanga 244 330 471 445 492 596 1078 889 1930 2536 

Cangallo 137 173 291 180 146 203 264 522 802 1131 

Huanta 86 55 48 61 55 57 76 73 67 111 

La Mar 81 99 74 59 61 81 107 103 98 160 

Victor Fajardo 58 99 102 126 157 141 138 140 142 177 

Vilcas Huamán 119 169 253 258 204 247 417 362 525 529 

Huanca Sancos 15 13 18 18 13 14 16 14 29 115 

Sucre 57 60 93 88 132 109 106 99 109 106 

Lucanas 207 115 148 204 293 278 257 324 341 297 

Parinacochas 95 102 94 97 187 178 193 183 194 492 

Paucar de Sara 

Sara 
41 37 56 39 60 54 51 84 93 114 

Superficie 

Sembrada (Ha) 
1,140 1,252 1,648 1,575 1,800 1,958 2,703 2,793 4,330 5,768 

Fuente: Agencias Agrarias - DRA – Ayacucho 
Elaboración: DRAA - Dirección de Información Agraria y Estudios Económicos 

 

 

 

 



60 
 

 

 

 

 

 

 

 

CAPITULO II 

MATERIALES Y MÉTODOS 

 

2.1. UBICACIÓN DEL EXPERIMENTO 

El trabajo de investigación se realizó en el Centro de Investigación 

Canaán de la Facultad de Ciencias Agrarias – Escuela Profesional de 

Agronomía, ubicado en el distrito de Ayacucho, provincia de Huamanga, 

departamento de Ayacucho; a una altitud de 2735 msnm, 13°10’03’’ 

Latitud Sur, 74°12’11’’ Longitud Oeste. 

 

2.2. ANTECEDENTES DEL TERRENO 

En la campaña anterior se sembró hortalizas como: zanahoria, cebolla, 

col, entre otros, cuyo nivel de fertilización no se podrá precisar, puesto 

que no existen datos al respecto. 

 

2.3. ANÁLISIS FÍSICO QUIMICO DEL SUELO 

Para el análisis del suelo, se tomó muestras de suelo de 10 cm de 

profundidad, en diferentes puntos que representaban la superficie 



61 
 

experimental; se remitió un kilo de muestra al Laboratorio de suelos del 

Programa de Investigación de Pastos y Ganadería de la Universidad de 

Huamanga, cuyo resultado se muestra en el cuadro 2.1. 

 

Cuadro 2.1  Análisis Físico Químico del suelo del campo Experimental 

Canaán (2735 msnm) 2013-2014  

COMPONENTE  CONTENIDO INTERPRETACIÓN 

pH (   ) 7.5 Ligeramente alcalino 

M.O (%) 1.29 Pobre 

Nt (%) 0.06 Pobre 

P (ppm) 38.58 Alto 

K (ppm) 28.9 Bajo 

Arena (%) 36.28  

Clase textural 

Franco arcilloso 

Limo (%) 16.85 

Arcilla (%) 45.4 

 

En el Cuadro 2.1 se observa que el pH, determinado en    , 

corresponde a un suelo de reacción alcalina. El porcentaje de materia 

orgánica (1.29) corresponde a un suelo pobre, el nitrógeno total (0.06) es 

bajo, el fosforo total con 38.58 es alto y el potasio disponible con 28.9 es 

bajo (Ibáñez y Aguirre, 1983). Según el porcentaje de arena limo y arcilla 

correspondiente a un suelo de clase textural franco arcilloso. 

 

2.4. CONDICIONES CLIMÁTICAS 

Los datos meteorológicos fueron registrados en el observatorio 

climatológico del INIA (Instituto Nacional de Innovación Agraria), ubicado 

a una altitud de 2735 m.s.n.m., situado entre las coordenadas de 



62 
 

74º12’20’’ longitud oeste y 13º09’48’’ latitud sur. Los datos se utilizaron 

para la elaboración del balance hídrico de acuerdo a la metodología 

propuesto por la ONERN (1980); cuyos resultados se presentan en el 

Cuadro 2.2 y Gráfico 2.1 La precipitación y la temperatura máxima, media, 

mínima durante el periodo agosto del 2014 a julio del 2015 se presentan 

en el Cuadro 2.2 y en la Gráfico 2.1 Durante este periodo, la precipitación 

total alcanzó los 537.00 mm. Y las condiciones de temperatura máxima, 

mínima y media anual fueron de 23.14°C; 8.68°C y 15.91ºC, 

respectivamente. Según el balance hídrico las condiciones húmedas se 

presentan en los meses de diciembre del 2014 a marzo de 2015, y un 

déficit de humedad en los meses agosto, octubre del 2014 y abril, mayo, 

junio, julio del 2015 (Cuadro 2.2 y Gráfico 2.1).  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



63 
 

Cuadro 2.2.  Temperatura máxima, media, mínima y balance hídrico correspondiente a la campaña agrícola 2014-2015, de la 

Estación Meteorológica de Canaán (Senamhi)-Ayacucho. 

 

Distrito  : Ayacucho        Altitud  : 2735 msnm 

Provincia  : Huamanga        Latitud : 13°09’48’’ Sur 

Departamento : Ayacucho        Longitud : 74°12’20’’ Oeste 

 

AÑO Año 2014 Año 2015     

MESES AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL TOTAL FACTOR 

T° Máxima (°C) 24.54 16.50 18.10 18.90 17.90 24.20 26.00 25.80 27.60 26.00 26.90 25.20   
 

T° Mínima (°C) 8.90 6.70 7.60 7.10 8.30 11.00 9.80 11.60 10.10 10.00 7.00 6.10   
 

T° Media (°C) 16.72 11.60 12.85 13.00 13.10 17.60 17.90 18.70 18.85 18.00 16.95 15.65   
 

Factor 4.96 4.80 4.96 4.80 4.96 4.96 4.48 4.96 4.80 4.96 4.80 4.96     

ETP(mm) 82.93 55.68 63.74 62.40 64.98 87.30 80.19 92.75 90.48 89.28 81.36 77.62 928.71 0.58 

Precipitación (mm) 3.60 53.50 22.60 36.70 54.90 176.50 107.10 62.80 7.10 5.60 0.00 6.60 537.00   

ETP Ajust. (mm) 47.95 32.20 36.85 36.08 37.57 50.48 46.37 53.63 52.32 51.62 47.04 44.88     

H del suelo (mm) -44.35 21.30 -14.25 0.62 17.33 126.02 60.73 9.17 -45.22 -46.02 -47.04 -38.28     

Déficit (mm) -44.35    -14.25                -45.22 -46.02 -47.04 -38.28     

Exceso (mm)    21.30    0.62 17.33 126.02 60.73 9.17                 

 



64 
 

 

 

Grafico 2.1  Temperatura máxima, media, mínima y balance hídrico correspondiente a la campaña agrícola 2014-2015 de la 

Estación Meteorológica de Canaán (senamhi)-Ayacucho. 

 

-100,00

-50,00

0,00

50,00

100,00

150,00

200,00

250,00

300,00

350,00

-10,00

-5,00

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL

P
re

c
ip

it
a
c
ió

n
 (

m
m

) 

T
e
m

p
e
ra

tu
ra

 (
°C

) 

Meses 

Déficit (mm) Exceso (mm) T° Máxima (°C) T° Media (°C) T° Mínima (°C) Precipitación (mm)



65 
 

2.5. MATERIAL GENÉTICO 

 Se utilizaron 05 cultivares de quinua (Chenopodium quinua Willd.) grano 

blanco procedentes 01 cultivar del distrito de Acocro y 04 del Centro 

Experimental Canaán-UNSCH.  

 

Cuadro 2.3 Procedencia de cultivares 

CULTIVARES PROCEDENCIA 

Choclito Acocro 

Compuesto B  

Centro Experimental Canaán-UNSCH. Blanca de Junín Ayacucho 

Blanca de Junín Huancayo 

Hualhuas Central 

 

Cuadro 2.4 Origen genético de cultivares 

CULTIVARES ORIGEN GENÉTICO 

Compuesto B Colección de quinuas cultivadas de color blanco en 

la región de Huancayo. 

 

Choclito 

Grano blanco, la que conforma el segundo ciclo de 

selección de este cultivar choclito, procedentes de 

la provincia de Huamanga, distrito de Acocro. 

Blanca de Junín 

Ayacucho 

Selección y adaptación de la variedad  Blanca de 

Junín Huancayo. 

Blanca de Junín 

Huancayo 

Selección masal en valle del Mantaro, por color 

blanco y grano grande. 

 

Hualhuas Central 

Cruza de rosada de Junín x real purpura 

(segregación de selección masal y 

genealógicamente) valle del Mantaro. 

 

 



66 
 

 

                  

 

 

I 

C1 

Compuesto 
B 

 

 C2 

Choclito 

 C3 

Blanca de 
Junín 

Ayacucho 

 C4 

Blanca de 
Junín 

Huancayo 

 C5 

Hualhuas 
Central 

                 

 

 

5.0 
m 

 

 

II 

C2 

Choclito 

 

C1 

Compuesto 
B 

 

C4 

Blanca de 
Junín 

Huancayo 

C3 

Blanca de 
Junín 

Ayacucho 

C5 

Hualhuas 
Central 

 

 

5.0 
m 

 

 

III 

C1 

Compuesto 
B 

 

C3 

Blanca de 
Junín 

Ayacucho 

C5 

Hualhuas 
Central 

 

C2 

Choclito 

C4 

Blanca de 
Junín 

Huancayo 

 

 

5.0 
m 

 

 

IV 

C4 

Blanca de 
Junín 

Huancayo 

C5 

Hualhuas 
Central 

 

C3 

Blanca de 
Junín 

Ayacucho 

C1 

Compuesto 
B 

 

 

C2 

Choclito 

 

5.0 
m 

 

                  12.0 m                12.0 m                 12.0 m                  12.0 m                12.0 m 

    64.0 m. 

Figura 2.1 Croquis del trabajo experimental 

 

C1: Compuesto B 

C2:  Choclito 

C3: Blanca de Junín Ayacucho 

C4: Blanca de Junín Huancayo 

C5: Hualhuas Central 

 

 



67 
 

Campo experimental 

 Número de bloque (repeticiones)   : 4 bloques 

 Número de parcelas por bloque   : 5 parcelas 

 Número de parcelas por campo experimental : 20 parcelas 

 Largo de bloque     : 64.00 m 

 Ancho de bloque     : 5.00 m 

 Largo de campo experimental   : 64.00 m 

 Ancho de campo experimental   : 20.00 m 

 Área de bloque      : 320.00 m2 

 Área efectiva del campo experimental  : 1200.00 m2 

 Área total del campo experimental   : 1280.00 m2 

 Área de las calles     : 80.00 m2 

 

2.6. UNIDAD EXPERIMENTAL 

La unidad experimental estuvo conformado por 6 surcos, con un 

distanciamiento de 0.80 m. las dimensiones de la parcela un ancho de 

12.00 m por 5.0 m. de largo, eligiéndose las 10 mejores panojas de cada 

parcela, para su respectiva evaluación; la densidad de siembra fue de 10 

kg.     , se dejó en el raleo 10 plantas aproximadamente por metro lineal. 

 

Figura 2.2 Unidad Experimental 



68 
 

Parcela o unidad experimental 

 Largo de parcela   : 12.00 m. 

 Ancho de parcela   : 5.0 0m. 

 Área de parcela    : 60.00 m2 

 

2.7. DISEÑO EXPERIMENTAL 

Se ha utilizado el Diseño Experimental Bloque Completamente 

Randomizado con 05 cultivares (tratamiento) y cuatro bloques. Para la 

evaluación se ha seleccionado las 10 plantas al azar de cada parcela, 

para lo cual se considerado las características, eventos fenológicos y 

características de productividad de cada cultivar. 

 

2.8. CARACTERÍSTICAS EVALUADAS 

2.8.1. Características de Precocidad 

 Emergencia (dds) 

Se ha registrado los días transcurridos entre la fecha de siembra y cuando 

el 50% + 1 del área sembrada presenten plántulas emergidas. 

 

 Días al estado de dos hojas verdaderas 

Se ha determinado teniendo en cuenta el número de días transcurridos 

desde la siembra hasta que el 50% + 1 de las plántulas presenten las dos 

hojas verdaderas. 

 

 



69 
 

 Días al estado de cuatro hojas verdaderas 

Se ha determinado teniendo en cuenta el número de días transcurridos 

desde la siembra hasta el 50% + 1 de las plántulas presenten las cuatro 

hojas verdaderas. 

 

 Días al estado de seis hojas verdaderas 

Se ha determinado teniendo en cuenta el número de días transcurridos 

desde la siembra hasta que el 50% + 1 de las plántulas presenten las seis 

hojas verdaderas. 

 

 Días al estado de ramificación 

Se ha determinado teniendo en cuanta el número de días transcurridos 

desde la siembra hasta que el 50% + 1 de las plántulas se observen ocho 

hojas verdaderas extendidas con presencia de hojas axilares hasta el 

tercer nudo. 

 

 Días al estado de inicio de panojamiento 

Se ha determinado teniendo en cuenta el número de días transcurridos 

desde la siembra hasta que el 50% + 1  de las plantas, se note que va 

emergiendo el ápice de la planta, observando alrededor aglomeración de 

hojas pequeñas, las cuales van cubriendo en sus tres cuartas partes. 

 

 Días al estado de panojamiento 

Se ha determinado teniendo en cuenta el número de días transcurridos 

desde la siembra hasta que el 50% + 1 de las plantas presenten la 



70 
 

inflorescencia que sobresale con claridad por encima de las hojas, 

notándose los glomérulos que la conforman; y cuando se puedan 

observar en los glomérulos de la base los botones florales 

individualizados. 

 

 Días al estado de floración 

La floración se ha determinado cuando el 50% + 1 de las flores de la 

inflorescencia se encontraban abiertas. 

 

 Días al estado de grano lechoso 

Se ha determinado teniendo en cuenta el número de días transcurridos 

desde la siembra hasta que el 50% + 1 de las plantas presenten los frutos 

que se encuentran en los glomérulos de la panoja y que al ser 

presionados exploten y dejen salir un líquido lechoso. 

 

 Días al estado de grano pastoso 

Se ha determinado teniendo en cuenta el número de días trascurridos 

desde la siembra hasta que el 50% + 1 de las plantas presentaban los 

frutos que al ser presionados presenten una consistencia pastosa de color 

blanco. 

 

 Días al estado de madurez fisiológica 

Se ha tomado en cuenta el número de días transcurridos desde la 

siembra hasta la cosecha; cuando el grano formado presentaba 

resistencia al presionar con las uñas. 



71 
 

Caracteres de Productividad 

Los caracteres de productividad se evaluaron de 40 plantas de cada 

bloque, 10 plantas por unidad experimental, se tomaron como muestra en 

forma azar con similar característica fenotípica, seguidamente se hizo el 

uso de descriptores de quinua publicados por el Consejo Internacional de 

Recursos Filogenéticos (CIRF). 

 Altura de planta (cm). Este parámetro se evaluó a la madurez 

fisiológica, desde el cuello de la raíz hasta terminal de la panoja, se 

tomó la medida en cm. 

 Longitud de panoja (cm). La longitud de panoja se consideró a la 

madurez filológica, desde la base de la panoja hasta el extremo distal 

de la misma. 

 Diámetro de la panoja (mm). El diámetro de la panoja se consideró a 

la madurez fisiológica, desde la base de la panoja hasta el extremo 

distal de la misma. 

 Tamaño del grano (mm). Se tomó la medida de 10 granos de quinua 

por cultivar, las cuales se midieron haciendo uso de un vernier. 

 Peso de 1000 granos (g). Se tomó 10 repeticiones del peso de 500 

granos por muestra, luego fueron expresadas en peso de 1000 

semillas. 

 Peso de la panoja (g). Se evaluó en la cosecha a las panojas 

seleccionadas con la ayuda de una balanza analítica de precisión. 

 Peso de grano/panoja (g). Se evaluó en la cosecha, separando los 

restos de panoja y el grano limpio, para el pesado se utilizó una 

balanza analítica. 



72 
 

 Rendimiento (kg/ha). Se registró el peso del grano trillado, esta 

medida se expresó en kg/ha. El rendimiento se determinó cosechando 

las panojas de los surcos centrales de cada cultivar, descartando los 

dos surcos de los extremos de cada parcela por efecto de borde. 

 

2.8.2. Características Morfológicas 

Las características evaluadas son los siguientes: 

 

Características Morfológicas 

Las características evaluadas son los siguientes: 

a. Densidad de siembra 

3 Escasa 

5 Intermedia 

7 alta 

 

b. Tipo de crecimiento 

1 herbáceo 

2 Arbustivo 

 

c. Hábito de crecimiento 

1 Simple 

2 Ramificado hasta el tercio inferior 

3 Ramificando hasta el segundo tercio 

4 Ramificando con panoja principal no definida 



73 
 

 

Figura 2.3 Hábito de crecimiento 

 

d. Altura de la planta (cm) 

Medida en la madurez fisiológica, desde el cuello de la raíz hasta el ápice 

de la panoja. Promedio de 10 plantas. 

 

e. Tallo 

e.1 Forma del tallo principal 

Vista transversal. Observado en el tercio inferior  de la planta en la 

madurez fisiológica. 

1. Cilíndrico 

2. Anguloso  

 

Figura 2.4 Forma del tallo principal 

 

e.2 Diámetro del tallo principal (mm) 

Medido en la parte media del tercio inferior de la planta en la madurez 

fisiológica. Promedio de al menos 10 plantas. 



74 
 

e.3 Color del tallo principal 

Registro del color predominante en el tallo principal en la madurez 

fisiológica. 

 

1 Blanco 

2 Púrpura 

3 Rojo 

4 Rosado 

5 Amarillo 

6 Anaranjado 

7 Marrón 

8 Gris 

9 Negro 

10 Verde 

11 Otro (especificar) 

 

e.4 Presencia de axilas pigmentadas 

Observando en la intersección entre el tallo principal y las ramas 

primarias, en la floración de la planta. 

0 Ausentes 

1 Presentes 

2 No determinadas (por ejemplo aquellas plantas de tallo y ramas color 

rojo, donde no se puede apreciar la presencia de axilas pigmentadas.) 

 

e.5 Presencia de estrías 

0 ausentes 

1 Presentes 

 

e.6 Color de las estrías 

Observado en la parte media del tercio medio de la planta en plena 

floración. 



75 
 

1 Verdes 

2 Amarillas 

3 Rojas 

4 Púrpura 

5 Otro 

 

e.7 Porcentaje de plantas acamadas (%) 

Registro mediante la relación número de plantas acamadas sobre el 

número total de plantas de la accesión. 

 

a. Ramificación 

f.1 Presencia de ramificación 

0 Ausente 

1 Pr