Aronés Jara, Marco RolandoSarmiento Dipaz, Roxana2025-09-242025-09-242025TESIS FAR768_Sarhttps://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/8086Las bayas de Sambucus nigra L. son reconocidas por su valor nutricional y su potencial como fuente de compuestos bioactivos con aplicaciones funcionales y terapéuticas. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo determinar la composición proximal, contenido de polifenoles y actividad antioxidante de bayas de Sambucus nigra L. recolectadas en la región de Ayacucho, Perú. Se realizó el análisis proximal, la evaluación del perfil de ácidos grasos por cromatografía gaseosa y la identificación de compuestos fenólicos mediante HPLC-DAD. El contenido de fenoles totales y antocianinas se cuantificaron con el reactivo Folin-Ciocalteu y el método de pH diferencial, respectivamente. La capacidad antioxidante se determinó con el método de DPPH. Los resultados revelaron una elevada humedad (75,36%), proteínas (15,43g/100 g) y lípidos (2,51 g/100 g). El perfil lipídico mostró predominancia de ácidos grasos saturados como palmítico (24,45%) y lignocérico (21,63%), y presencia significativa de ácido oléico (12,53%). Se identificaron ácido gálico, rutina, nariginina y quercetina como compuestos fenólicos principales. El contenido de fenoles totales fue de 55,27 mg GAE/g y el de antocianinas alcanzó 2719,9 mg/100 g. La cianidina-3glucósido (AUC= 77,60%) y cianidina-3-sambubiósido (AUC= 13,71%) fueron las antocianinas más abundantes. La actividad antioxidante fue del 14,03% a 200µg/mL, con un CE50 de 590,47 µg/ml. En conclusión, las bayas de Sambucus nigra L. que crecen en la región de Ayacucho poseen propiedades nutricionales y funcionales destacables, lo que las convierte en una materia prima prometedora para el desarrollo de productos nutracéuticos.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessSambucus nigraPolifenolesAntocianinasHPLCAntioxidantesCompuestos bioactivosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05