Matos Alejandro, Antonio JesúsConde Carrión, Chammy Samuel2016-11-032016-11-032016Tesis IA259_Conhttp://repositorio.unsch.edu.pe/handle/UNSCH/1187El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de inclusión de semillas de chía, temperatura y tiempo de horneado ·en la elaboración de la galletas enriquecidas, para lo cual se trabajó con tres niveles de inclusión de semillas de chía (5%; 7,5% y 10%); tres niveles de temperatura (150°C, 160°C y 170°C); y 2 tiempos de horneado 10 y 15minutos. El análisis químico proximal (AQP) de las semillas de chía provenientes de la zona de Azángaro - distrito de Luricocha - Huanta, resultó que la semilla tiene 4,53% de ceniza; 22,77% de proteína; 28,97% de grasa; 28, 46% de fibra y 15,26% de carbohidratosspainfo:eu-repo/semantics/openAccessGalletas enriquecidas - elaboracionInclusion de semillas de chia - efectosTemperatura y tiempo de horneadoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01