Aronés Jara, Marco RolandoVilcatoma Gavilan, Emerson Paulino2025-06-162025-06-162025TESIS FAR746_Vilhttps://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/7815Las enfermedades transmitidas por alimentos, originadas por contaminación microbiana, representan un desafío crítico para la salud pública y la inocuidad alimentaria. El presente estudio se centró en optimizar la extracción, caracterizar y evaluar la actividad antibacteriana de los compuestos fenólicos de Vaccinium floribundum Kunth. La optimización de la extracción de los compuestos fenólicos mediante la técnica de extracción por solventes acelerados (ASE), empleando etanol como solvente eco-amigable, se realizó empleando el diseño de Box-Behnken y la metodología de superficie de respuesta. El modelo matemático hallado corresponde a una ecuación polinomial cuadrática con un valor de R²= 0,86. Bajo las condiciones óptimas de extracción determinadas por el modelo (50% de etanol, 90 °C, 22 min de tiempo de extracción), se obtuvo un contenido de compuestos fenólicos de 24,06 ± 0,5 mg eq ác. gálico/g base seca. El análisis UHPLC-DAD identificó un perfil químico complejo, destacando derivados de ácidos hidroxibenzoico (22,49%), flavonoles (19,16%) y naringina (16,22%), siendo esta última una identificación novedosa en la especie. La actividad antibacteriana demostró mayor eficacia contra bacterias grampositivas (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, Bacillus cereus) en comparación con estudios previos, mientras que las gramnegativas (Escherichia coli, Salmonella typhimurium) mostraron menor susceptibilidad. Los análisis estadísticos (ANOVA, Tukey, Spearman) confirmaron la dependencia entre concentración y especie (p < 0,05) y correlaciones significativas entre bacteria y CMI/CMB (rho > 0,90; p < 0,01). Estos hallazgos respaldan el potencial de V. floribundum Kunth como agente bioactivo natural para la inocuidad alimentaria, sugiriendo futuras investigaciones en purificación y sinergias con antibióticos.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessVaccinium floribundumCompuestos fenólicosExtracto optimizadoActividad antimicrobianaInocuidad alimentariaEnfermedades alimentariasSalud públicainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05