Detección de enterobacterias en vísceras a la parrilla de venta ambulatoria de dos zonas urbanas de la ciudad de Ayacucho, 2018.

Abstract

La calidad microbiológica de los alimentos es de suma importancia, debido a que permite asegurar la disponibilidad de un producto inócuo y de calidad para el consumidor. La presencia de enterobacterias en los alimentos como es el caso de las vísceras se debe a diferentes factores como una inadecuada manipulación en las diversas etapas de procesamiento y manipulación. Las bacterias patógenas causantes de infecciones e intoxicaciones alimentarias pueden ser transportadas por alimentos. Siendo los objetivos determinar la presencia de enterobacterias en vísceras a la parrilla; la investigación se desarrolló en el laboratorio del Área académica de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas UNSCH. El presente trabajo es una investigación tipo básica-descriptiva. La muestra estuvo conformada por 60 muestras de vísceras a la parrilla de venta ambulatoria procedentes de dos zonas urbanas (inmediaciones del mercado de abastos Nery García Zárate y Magdalena) de la ciudad de Ayacucho. Las muestras fueron procesadas de acuerdo al protocolo de Cárdenas V. La identificación confirmativa se realizó con el Vitek 2 Compact en el área de Microbiología del Hospital Regional de Ayacucho. Los resultados obtenidos fueron, en las inmediaciones del mercado de abastos Nery García Zárate se encontró Enterobacter aerogenes, Enterobacter cloacae y Raoultella hornithinolytica; y en Magdalena Serratia fonticola Citrobacter freundi, Klebsiella oxytoca y Raoultella hornithinolytica. Se concluye que las vísceras que expenden en el barrio de Magdalena resultó la más contaminada con enterobacterias con 17% en comparación a las inmediaciones del mercado de abastos Nery García Zárate con 10% respectivamente.