Optimización de parámetros fisicoquimicos de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) por harinas de arracacha (Arracacia Xanthorrhiza L.) y quinua ( Chenopodium Quinoa Willc)
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Date
2016
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Abstract
En el presente trabajo abordamos el estudio de una formulación de un pan de molde con la harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) que adicionalmente tiene un alto contenido en hierro y calcio aunque bajo en proteínas pero, con un porcentaje de lisina mayor al del trigo y, se complementa el estudio alternando las formulaciones con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), un alimento rico en proteínas.
Description
Keywords
Optimización, Parámetros, Fisicoquimicos, Molde, Sustitución, Parcial, Harina, Trigo, Triticum, Aestivum, Harinas, Arracacha, Arracacia, Xanthorrhiza, Quinua, Chenopodium, Quinoa, Willc
