http://repositorio.unsch.edu.pe/handle/UNSCH/1669
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Ango Aguilar, Homero | |
dc.contributor.author | Apaico Huamaní, Banessa | |
dc.date.accessioned | 2018-08-10T18:39:51Z | - |
dc.date.available | 2018-08-10T18:39:51Z | - |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.identifier.other | TESIS B787_Apa.pdf | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.unsch.edu.pe/handle/UNSCH/1669 | - |
dc.description.abstract | Este trabajo tuvo como objetivo la determinación de los riesgos físicos, químicos, biológicos y puntos críticos de control, en la preparación de comidas frías del comedor universitario de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, basado en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) el cual se orienta a garantizar la inocuidad de los alimentos a través de un proceso sistemático, científico y preventivo mediante el análisis de peligros, identificación de los puntos críticos de control (PCC), establecimiento de los limites críticos, acciones correctivas, monitoreo de los PCC, verificación y registros. La metodología utilizada se fundamentó en las 12 secuencias lógicas para aplicación del sistema HACCP establecidos por el Codex Alimentarios y la Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP, obteniéndose como resultado el diseño de un plan HACCP para las comidas frías del comedor universitario; donde los peligros identificados fueron el desarrollo de microorganismos indicadores de higiene (Coliformes y Escherichia coli), por la deficiencia en el sistema de manipulación al preparar las ensaladas, la sobrevivencia de bacterias patógenas Salmonella sp, Staphylococcus aureus y los alterantes (aerobios mesófilos). Como resultado se determinó un punto crítico de control en la fase de desinfección, estableciéndose el límite crítico de concentración a 200ppm de Cloro Residual, con un tiempo de contacto de 05 minutos, así mismo se instauró monitoreos, acciones correctivas, procedimientos de verificación y registro de los procedimientos para el punto crítico de control. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
dc.source | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UNSCH | es_PE |
dc.subject | HACCP | es_PE |
dc.subject | Inocuidad | es_PE |
dc.subject | Alimentos | es_PE |
dc.subject | Comidas frías | es_PE |
dc.subject | Riesgos | es_PE |
dc.subject | Puntos críticos | es_PE |
dc.subject | Comedores | es_PE |
dc.title | Riesgos y puntos críticos de control en la preparación de comidas frías, en el comedor universitario, Ayacucho 2015. | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
thesis.degree.name | Bióloga | - |
thesis.degree.level | Título Profesional | - |
thesis.degree.discipline | Biología | - |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias Biológicas | - |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00 | |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
renati.discipline | 511066 | |
Aparece en las colecciones: | ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA - TESIS |
Fichero | Tamaño | Formato | |
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TESIS B787_Apa.pdf | 1,85 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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