• Diseño, construcción y evaluación de un pre calentador de agua de uso doméstico y comercial a pequeña escala 

  Vilca Alviar, Isabel Florencia (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2024)

  El actual modo de vida de la sociedad se basa en un modelo energético con el alto consumo de gas y electricidad, que es una preocupación en la sociedad, porque constituyen una contaminación ambiental a nuestro planeta. Por ...
• Estudio del efecto de un recubrimiento a base de melaza de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y aceite esencial de anís (Tagetes filifolia) en las características fisiológicas y vida útil de la papaya (Carica papaya) 

  Mallqui Elme, Leoncio; Ponce Cuntu, Francisco (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2024)

  El objetivo principal de este estudio era evaluar el impacto de un recubrimiento compuesto por melaza de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y aceite esencial de anís (Tagetes filifolia) sobre las propiedades fisiológicas ...
• Efecto de harina de trigo (Triticum aestivum), harina de chía (Salvia hispanica L.) y puré de plátano variedad seda (Musa acuminata) en la calidad de galletas enriquecidas 

  Cuba Cuba, Benigna; Huicho Miguel, Gladys Yordana (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2024)

  El presente trabajo de investigación se desarrolló con el objetivo de evaluar el efecto de harina de trigo, harina de chía y puré de plátano variedad seda en la calidad nutricional, física y sensorial de galletas enriquecidas. ...
• Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de crema de arveja (Pisum sativum L.) instantánea en Ayacucho 

  Prado Cerda, John Eduar (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  El trabajo enfoca el “Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de crema de arveja (Pisum sativum L.) instantánea en Ayacucho”. En el capítulo I de aspectos generales se efectuó un examen ...
• Efecto de la desodorización sobre el potencial antibiótico y las características sensoriales de la harina de tocosh de papa (Solanum tuberosum) 

  Quispe Cardenas, Marleni (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  La presente investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de la desodorización sobre sobre el potencial antibiótica y las características sensoriales de la harina de tocosh de papa (Solanum tuberosum). En materiales y ...
• “Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de jalea a partir de la cabuya (Agave americana L.) en Ayacucho” 

  Ochoa Castro, Hida (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  El distrito Saurama y el distrito de Carhuanca de la provincia de Viscashuamán en producción de Cabuya “ocupa el primer lugar en importancia económica dentro de los cultivos; se produce en promedio 300 plantas de cabuya/ ...
• Microencapsulación de ácido carmínico mediante secado por atomización 

  Ochoa Flores, Prudencio; Cosinga Eslava, Yanet (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar los parámetros del secado por atomización en la microencapsulación de ácido carmínico con características apropiadas. El uso de colorantes naturales ha ido ...
• “Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de snacks a partir de masa de maíz (Zea mays), quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y chia (Salvia hispanica) en Ayacucho” 

  Gonzales Quispe, Luis Alberto (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  El trabajo se titula “Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de snacks a partir de masa de maíz (Zea mays), quinua (Chenopodium quinoa Willd) y chia (Salvia hispanica) en Ayacucho”. En el capítulo I ...
• Sustitución parcial de lúpulo (Humulus lupulus) con tanino a partir de tara (Caesalpinea spinosa) proveniente de Pacaycasa - Ayacucho en la elaboración de cerveza artesanal 

  Lizarbe Felix, Yenifer Angela (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  El presente trabajo de investigación consistió en realizar la sustitución parcial del lúpulo (Humulus lupulus) con tanino a partir de tara (Caesalpinea spinosa) para la elaboración de cerveza artesanal, que cumpla las ...
• Determinación de las características del concentrado proteico de quinua, solubilidad y aminograma e isotermas de estabilidad de agua 

  Yaranga Avendaño, Maria Guadalupe; Cangana Vilcatoma, Geonella Magaly (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  La proteína de la quinua, como uno de los pocos alimentos nutricionalmente completos, los concentrados proteicos son alimento funcionales y nutritivos que actualmente se está estudiando como una alternativa atractiva para ...
• Microencapsulación de la sangre bovina por el método de gelificación iónica y su aplicación en la fortificación de queso fresco 

  Quicaño Huaman, Marleny; Moreno Casavilca, Julio Cesar (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  La ingesta inadecuada de micronutrientes en la dieta diaria es un problema de salud común, especialmente en localidades de pobreza y pobreza extrema, identificando al hierro como el micronutriente más deficiente en el ...
• “Cinética de pérdida de humedad, compuestos bioactivos, actividad antioxidante y estabilidad en Ficus carica, durante el secado solar directo” 

  Barrientos Garcia, Hamilton (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  El objetivo fue determinar cómo afecta el secado solar directo en la cinética de secado, contenido de compuestos bioactivos, actividad antioxidante y estabilidad en el higo (Ficus carica). Donde se utilizó la metodología ...
• “Efecto de la proporción de grenetina, harina de sangre de pollo y pulpa de camu camu (Myrciaria gubia HBK Mc Vaugh) en el contenido de hierro y características sensoriales en gomitas 

  Cerda Gomez, Jhenyfer Martina (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  Este estudio se realizó para crear una alternativa de producto que pueda mejorar los puntajes de anemia, debido a que los índices están elevados en la región Ayacucho. El objetivo general de este trabajo de investigación ...
• Efecto del tiempo y temperatura de extracción de azúcares fermentables en el contenido de metanol de la bebida fermentada de semillas de molle (Schinus molle L.) 

  Chavez Nuñez, Nataly Danitza (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  Las bebidas alcohólicas que se obtienen de diversas semillas y frutos contienen etanol, metanol y otros alcoholes superiores que no son determinados regularmente, y pueden ser tóxicos por la presencia de metanol. En la ...
• Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de embutidos escaldados de carne de pollo emulsificado con sangre de bovino en Ayacucho 

  Gutarra Barrios, Miriam Milagros; Auccapuclla Albites, Jesus Jhonatan (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  El aumento en el costo de los alimentos de origen animal (ricos en proteínas) ha producido una disminución importante en su consumo, por lo que la población ha optado sustituir estos alimentos por productos a más bajos ...
• Estudio de factibilidad para la instalación de una planta de producción de chocolate fortificado con harina de coca (Erythroxylum coca) en la región de Ayacucho 

  Berrocal Gonzales, Efraín Claudio; Pacheco Tello, Lucila (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  Surge el desafío de transformar los recursos naturales de la región, beneficiando a la localidad de Sivia y San Francisco, que son los mayores productores de la zona. La mayor parte de la producción de chocolate a nivel ...
• Diseño e implementación del sistema integrado ISO 22000 y sus efectos sobre los niveles de inocuidad en el perlado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en la empresa Wari Organic S.A.C 

  Calle Cruz, Lily Jackeline (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  Este trabajo de tesis está centrado en diseño e implementación del Sistema Integrado de Administración de la Inocuidad de los alimentos bajo la norma ISO 22000:2018 en la empresa del sector alimentario WARI ORGANIC S.A.C, ...
• Estudio del enriquecimiento con harina de semilla de calabaza (Curcubita ficifolia) sobre la calidad fisicoquímica y sensorial del queque 

  Cconocc Roca, Jhon (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  El trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar un queque enriquecido con harina de semillas de calabaza (Curcubita ficifolia), ya que cuenta con alto contenido proteico que son beneficiosos para el organismo ...
• “Efecto de la fortificación de la leche pasteurizada y queso andino con pirofosfato férrico liposomal, ácido ascórbico y retinol en los niveles de hemoglobina y aceptabilidad en niños entre 5 a 10 años” 

  Gomez Huamaní, Kevin Junior; Terres Quispe, John Jairon (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  El objetivo principal de esta tesis fue “Determinar el efecto de la fortificación en derivados lácteos con Pirofosfato férrico liposomal microencapsulado, ácido ascórbico y retinol en el incremento de los niveles de ...
• “Efecto del edulcorante y el tiempo de inmersión en la deshidratación osmótica en la carambola (Averrhoa carambola L.)” 

  Ventura Cépida, Wilmer Alfredo (Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPE, 2023)

  La baja calidad comercial de la carambola osmodeshidratada, es debido a que presentan pérdidas en su valor nutricional y la variación del color. Estas pérdidas se generan por el mayor tiempo de inmersión de los trozos de ...

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