Browsing by Author "Huamani Huaman, Joselin Edwin"

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    Contenido de carotenoides y actividad antioxidante de diez variedades de semillas de Chenopodium quinoa Willd. “quinua”, Ayacucho 2024.
    (Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, 2025) Huamani Huaman, Joselin Edwin; Aguilar Felices, Enrique Javier
    La semilla de Chenopodium quinoa Willd., es utilizada como un alimento por su alto valor nutritivo, rico en proteínas, minerales, vitaminas, asimismo, en compuestos bioactivos como flavonoides, ácidos fenólicos, saponinas tocoferoles, ácidos grasos y carotenoides; por la cual, es considerada como un nutraceútico. Por tanto, esta investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de carotenoides y fenoles totales; así como la actividad antioxidante de 10 variedades de semillas de quinua. El contenido de fenoles totales se determinó por el método de Folín - Ciocalteu y los carotenoides según Biswas y col. Las variedades Junín (7,364 mg GAE/g de muestra) y Blanca (7,052 mg GAE/g de muestra), tuvieron mayor contenido de fenoles totales; mientras que, las variedades negras Ccoito (14,970 ?g/g de muestra) y negra Ccollana (10,955 ?g/g de muestra), tuvieron mayor contenido de carotenoides, respectivamente. Asimismo, las variedades negra Ccollana, blanca Junín y roja Pasankalla tuvieron mayor actividad frente a los ensayos DPPH, ABTS y FRAP; y se halló una correlación positiva entre el contenido de fenoles y la actividad antioxidante, superior al contenido de carotenoides. Se concluye que las semillas de Chenopodium quinoa Willd. presentan diferente contenido de fenoles totales y carotenoides; y están relacionados al color y variedad, mientras que, su actividad antioxidante se relacionó con su contenido de fenoles totales y carotenoides.