Browsing by Author "Taipe Santiago, Rosario Del Pilar"

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    Vida útil de harina de dos morfotipos de Tropaeolum tuberosum “mashua”. Ayacucho, 2023
    (Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, 2025) Taipe Santiago, Rosario Del Pilar; Andia Ayme, Vidalina
    Esta investigación tuvo como objetivo principal la determinación del tiempo de vida útil de la harina de Tropaeolum tuberosum ¨mashua¨ amarilla y negra. Se emplearon métodos acelerados que permiten estimar este periodo en menor tiempo. La metodología consistió en evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales; durante el tiempo determinado. Se emplearon dos temperaturas para acelerar los cambios en las propiedades de la harina. Para el análisis microbiológico, se determinó el recuento de mohos, E. coli y Salmonella sp, utilizando las metodologías descritas por PETRIFILM 3Ml®. Para las características fisicoquímicas se determinó la humedad, cenizas y proteínas, según las normas NTP 205.037-2022, NTP 205.039-2022 y NTP 205.042-1976, respectivamente. Las características sensoriales fueron evaluadas según la técnica propuesta por Toricella et al.(1989). Con los valores obtenidos, se determinaron las órdenes cinéticas de los exámenes realizados, lo que permitió calcular el tiempo de vida útil utilizando la fórmula de Arrhenius. Para el análisis estadístico de los datos, se empleó un diseño de bloques completos al azar (DBCA), se observó que no existían diferencias significativas entre las harinas de mashua amarilla y negra. Los resultados indicaron el tiempo de vida útil, basado en el recuento de mohos y levaduras, fue de 9,47 meses para la harina de mashua amarilla y de 9,50 meses para la negra. Tomando como referencia la humedad del producto, se estimó un tiempo de vida útil de 11,3 meses para la harina amarilla y de 11,6 meses para la negra. Estos hallazgos aportan información valiosa sobre la estabilidad y conservación de ambos productos.