ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL - TRABAJO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL
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Item Aseguramiento y control de calidad en laboratorio químico de la empresa Ecoservicios e Ingeniería Limpia S.A.C.(Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, 2024) Carhuaz Condori, Ronal; Alcarraz Alfaro, TarcilaEl presente informe de suficiencia profesional se realizó en base a mi experiencia adquirida en la línea de análisis químico de minerales y control de calidad, el trabajo se realizó en la empresa Ecoservicios e Ingeniería Limpia S.A.C. La empresa ha tenido un crecimiento constante en los servicios que brinda, y concordancia se van implementando controles de gestión y procesos para brindar mayor seguridad y calidad de servicios al cliente. Las empresas o entidades públicas que tengan un laboratorio de ensayos o calibración, estas se pueden acoger de manera voluntaria a la Norma Técnica Peruana basada en la ISO/IEC 17025: 2017 que el Perú la entidad que la fiscaliza es INACAL, en estas establecen procedimientos normalizados. También establecen que se debe tener un procedimiento de Aseguramiento de la Validez de Resultados. El objetivo del presente trabajo es establecer un procedimiento de aseguramiento y control de calidad en el Laboratorio Químico para los ensayos físico-químicos; realizar procedimientos, la evaluación de datos y con mayor amplitud en los controles para identificar los posibles errores aleatorios o sistemáticos. También se desarrollaron los procedimientos de los ensayos, controles de calidad, gráficos de control, precisión y exactitud de los ensayos en los controles implementados.Item “Gestión de alérgenos en la línea de galletería en la empresa Corporación de Productos Alimenticios Enriquecidos S.R.L. (CORPALEN) - Andahuaylas”(Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, 2023) Bellido Candia, Luz Thalia; De La Cruz Fernández, EusebioLos alérgenos son compuestos de proteína que afectan negativamente la salud de un individuo. Sin cura, la industria alimentaria está obligada a prevenir a los consumidores a través de la información en el etiquetado. El sistema de control y gestión de alérgenos es un programa que describe las pautas para gestionar estos compuestos a lo largo de la cadena de suministro. El propósito de este proyecto es el desarrollo herramientas de gestión basadas en normativas nacionales e internacionales, que permitan el seguimiento y control de los alérgenos en los procesos internos de la industria galletera. Se realizó el recorrido por diversas áreas de la línea de producción para recabar información sobre el estado actual de la fábrica, identificar áreas de mejora y definir medidas preventivas para promover buenas prácticas de manufactura y programas de higiene. Además, se introdujo el control, gestión y seguimiento de estos elementos dentro de la fábrica para fortalecer a la empresa. Se han identificado alérgenos en las materias primas, etapas de procesamiento y producto final de la línea de galletas. También se definieron los utensilios diferenciados para el manejo de estos materiales. Al final se estimó un total de S/2256.09 soles aproximados para la implementación de las herramientas propuestas. Se concluyó que las herramientas de gestión de alérgenos son efectivas y reducen el riesgo de contaminación cruzada por alérgenos dentro de la fábrica, se redujo en un 90% de los productos terminados devueltos a la empresa.
