Proteínas de reserva en diferentes tiempos de germinación de Chenopodium quinoa Willd. “quinua”, Ayacucho 2024

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dc.contributor.advisorAnaya Gonzáles, Roberta Brita
dc.contributor.advisorCondor Alarcón, Reynán
dc.contributor.authorRamirez Palacios, Ervin Rofield
dc.date.accessioned2025-08-19T17:44:02Z
dc.date.available2025-08-19T17:44:02Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa quinua es un pseudocereal originario de los Andes y es considerado uno de los alimentos más completos y balanceados por su alto valor nutricional. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la dinámica de las proteínas de reserva (albúminas, globulinas 7S y 11S, prolaminas y glutelinas) de tres cultivares de quinua (blanca, negra y roja) durante un periodo de germinación de seis días (0, 48, 96 y 144 horas). Las proteínas fueron extraídas secuencialmente y cuantificadas en miligramos por kilogramo (mg/kg), mientras que el análisis cualitativo se efectuó mediante electroforesis SDS-PAGE para determinar los pesos moleculares y sus subunidades asociadas. En cuanto al contenido de globulinas 7S y albúminas, los valores más altos se obtuvieron a las 48 horas de germinación en los cultivares pigmentados: 23,31 mg/kg (negra) y 16,44 mg/kg (roja) para globulinas 7S; 22,69 mg/kg (negra) y 15,88 mg/kg (roja) para albúminas. En el caso de las globulinas 11S, se observaron mejores resultados en los cultivares blanco y rojo sin germinar, con 17,12 mg/kg y 16,16 mg/kg, respectivamente. Por su parte, las prolaminas mantuvieron valores bajos: ? 8,16 mg/kg (blanca), ? 7,24 mg/kg (negra) y ? 4,15 mg/kg (roja), lo que respalda su escasa presencia en la quinua. Finalmente, las glutelinas mostraron un comportamiento relativamente constante; sin embargo, el cultivar blanco germinado a las 144 horas alcanzó el valor más alto (30,61 mg/kg). El análisis electroforético permitió observar bandas entre 11 y 110 kDa, asociadas a las distintas fracciones proteicas y sus respectivas subunidades. Estos hallazgos demuestran la relación existente entre el tipo de cultivar y el tiempo de germinación en la movilización de proteínas de reserva, aportando información crucial sobre la germinación de la quinua como un proceso prometedor para mejorar su aprovechamiento nutricional y funcional en las industrias alimentaria y biotecnológica.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS B1091_Ram
dc.identifier.urihttps://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/7969
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectChenopodium quinoaes_PE
dc.subjectProteínas de reservaes_PE
dc.subjectGerminaciónes_PE
dc.subjectalbúminases_PE
dc.subjectGlobulinases_PE
dc.subjectProlaminases_PE
dc.subjectElectroforesises_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.03
dc.titleProteínas de reserva en diferentes tiempos de germinación de Chenopodium quinoa Willd. “quinua”, Ayacucho 2024es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni28206996
renati.advisor.dni40372377
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7187-9428
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8523-9042
renati.author.dni71888976
renati.discipline511066
renati.jurorPeña Rojas, Gilmar
renati.jurorCarhuaz Condori, Roxana Karen
renati.jurorAnaya González, Roberta Brita
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineBiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias Biológicas
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameBiólogo en la especialidad de Biotecnología
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