Aislamiento e identificación molecular de bacterias ácido lácticas (BAL) de quesos artesanales de la localidad de Vizcapalca - Ayacucho 2024

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dc.contributor.advisorAnaya González, Roberta Brita
dc.contributor.authorCarhuaz Condori, Roxana Karen
dc.date.accessioned2025-08-27T15:02:46Z
dc.date.available2025-08-27T15:02:46Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl objetivo de la investigación fue caracterizar bacterias ácido lácticas (BAL) a partir de quesos elaborados en forma artesanal. Para ello se recolectaron muestras de quesos de la localidad de Vizcapalca, que está ubicado en el distrito de Pilpichaca, provincia de Huaytará, en la región de Huancavelica. Una vez recolectadas las muestras de quesos fueron transportadas al Laboratorio de Bioquímica de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga (UNSCH) para su procesamiento respectivo. Para el aislamiento de los microorganismos lácticos se sembraron 25 g de muestra, homogenizados con 225 mL de caldo MRS incubado a 37 °C durante 24 h. Transcurrido el tiempo de incubación se sembraron inóculos con una dilución de 10?? con 90 mL de caldo MRS, se tomó 0,1mL sembrados en placas de Petri conteniendo agar Man Rogosa y Sharpe (MRS), por la técnica de diseminación, las mencionadas placas fueron incubadas a 37 °C por 24 h; luego del crecimiento de las colonias, éstas fueron transferidas a viales conteniendo agar MRS; las colonias aisladas fueron agrupadas de acuerdo a su procedencia (estancias), con las que se realizó la capacidad acidificadora con la leche procesada a ultra alta temperatura (UHT), para la observación del descenso del pH, resistencia a antibióticos. Los resultados obtenidos, mediante el análisis molecular basado en la amplificación y Secuenciación del Gen RNAr 16S, fueron la identificación de especies como Enterococcus faecium, Enterococcus durans, Lactococcus cremoris y Lactococcus lactis, dichos resultados se muestran en el dendrograma con el uso del método de máxima verosimilitud y Tamura-Nei, a través del algoritmo Neighbor-Joining (NJ). Conclusiones, las bacterias aisladas presentaron características morfológicas típicas de las BAL, tales como su forma de coco agrupadas en diplococos y estreptococos, el reconocimiento logrado con el uso de la coloración de Gram, en la relación filogenética se muestra un 38% Lactococcus lactis, 37% Lactococcus cremoris, 19% Enterococcus faecium y 6% Enterococcus durans, dichas cepas mostraron propiedades relevantes como la capacidad acidificante y actividad antimicrobiana. Los resultados obtenidos respaldan su uso posterior como cultivos iniciadores autóctonos y mejorar la calidad e inocuidad del queso elaborado artesanalmente.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTM CB14_Car
dc.identifier.urihttps://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/7995
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectBacterias ácido lácticases_PE
dc.subjectInóculoses_PE
dc.subjectCultivo iniciadores_PE
dc.subjectGen RNAr 16Ses_PE
dc.subjectIdentificación moleculares_PE
dc.subjectQuesos artesanaleses_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.03
dc.titleAislamiento e identificación molecular de bacterias ácido lácticas (BAL) de quesos artesanales de la localidad de Vizcapalca - Ayacucho 2024es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesisen_US
renati.advisor.dni28206996
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7187-9428
renati.author.dni45744844
renati.discipline511247
renati.jurorGutiérrez Huamaní, Oscar
renati.jurorMujica Lengua, Fidel Rodolfo
renati.jurorOchoa Yupanqui, Walter Wilfredo
renati.jurorPalomino Felices, Sonia Haydee
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineCiencias con mención en Microbiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias Biológicas. Unidad de Posgrado
thesis.degree.nameMaestra en Ciencias con mención en Microbiología
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