Métodos de fermentación acética en la calidad de vinagre de vino blanco. Ayacucho - 2021
| dc.contributor.advisor | Quispe Curi, Efigenio | |
| dc.contributor.author | Rojas Cordero, Teresa Anghela | |
| dc.date.accessioned | 2023-02-27T16:35:08Z | |
| dc.date.available | 2023-02-27T16:35:08Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | En esta investigación se describe la transformación de la uva Moscatel de Alejandría en vino y luego en vinagre a través del proceso de doble fermentación, primero una fermentación alcohólica con levadura autóctona y en segundo lugar una fermentación acética con inoculación de vinagre madre. El vinagre se elaboró bajo los métodos tradicional, alemán y cultivo sumergido, conducidos de acuerdo al Diseño Completamente Randomizado con tres repeticiones. Para determinar las características químicas y sensoriales de vinagre de vino blanco, se realizó la evaluación de pH de manera interdiaria por 30 días y las demás evaluaciones químicas se realizaron una vez finalizado el experimento. El contenido de acidez total y acidez fija para el método Alemán es de 2.6 g.a.a./100ml y 0.2 g.a.t./100ml, para el Cultivo sumergido 3 g.a.a./100ml y 0.6 g.a.t./100ml y para el método Tradicional 1.1 g.a.a./100ml y 0.3 g.a.t./100ml. Cada tratamiento fue evaluado sensorialmente utilizando una ficha de evaluación con panelistas especializados. Se evaluó sabor, aroma y color, características que permitieron determinar la aceptación del producto. Calificó en primer lugar el vinagre elaborado bajo el método Alemán, seguido por el método Cultivo sumergido y método tradicional. | es_PE |
| dc.description.uri | Tesis | es_PE |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.other | TESIS AG1293_Roj | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unsch.edu.pe/handle/UNSCH/4927 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga | es_PE |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
| dc.source | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga | es_PE |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNSCH | es_PE |
| dc.subject | Vino | es_PE |
| dc.subject | Vinagre | es_PE |
| dc.subject | Método tradicional | es_PE |
| dc.subject | Cultivo sumergido | es_PE |
| dc.subject | Fermentación acética | es_PE |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.05 | |
| dc.title | Métodos de fermentación acética en la calidad de vinagre de vino blanco. Ayacucho - 2021 | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
| renati.advisor.dni | 28263283 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-2876-6131 | |
| renati.author.dni | 70004217 | |
| renati.discipline | 811036 | |
| renati.juror | Palomino Malpartida, Juan Ramiro | |
| renati.juror | Santillana Villanueva, Nery Luz | |
| renati.juror | Esquivel Quispe, Roberta | |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Agronomía | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias Agrarias | |
| thesis.degree.level | Título profesional | |
| thesis.degree.name | Ingeniera Agrónoma |
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