Extracción de colorante natural del fruto de Solanum nitidum por el método solución hidroalcohólica, ultrasonido y el liofilizado como alternativa a los colorantes sintéticos en la industria alimentaria

Abstract

El objetivo de la investigación fue analizar cómo se obtiene y caracteriza un colorante natural a partir del fruto de ñuñunga (Solanum nitidum), utilizando varias técnicas de extracción y soluciones hidroalcohólicas. Para llevar a cabo esto, se usaron los procesos de extracción dinámica, extracción asistida por ultrasonido y maceración con etanol al 70% y 96%. Después se concentró la sustancia por liofilización y evaporación rotatoria. Los resultados evidenciaron que la investigación demostró la viabilidad de obtener un colorante natural a partir del fruto de ñuñunga (Solanum nitidum) mediante extracción hidroalcohólica asistida por ultrasonido y agitación, identificándose al tratamiento T4 como el óptimo, con un rendimiento de extracto de 30,5%. El colorante presentó características fisicoquímicas favorables, destacando un pH ligeramente ácido, baja solubilidad y menor variación de color. Asimismo, mediante, barrido espectral y cromatografía de capa fina se identificó la presencia de compuestos fenólicos, flavonoides y pigmentos tipo antocianinas, destacando T4 con 151 mg GAE/g de fenoles totales y 274,03 mg QE/g de flavonoides. Finalmente, su aplicación en gelatina evidenció una buena aceptación visual y menor variación de color (ΔE = 9,46) frente a T8 (ΔE = 18,47), demostrando su potencial como fuente de pigmentos naturales para aplicaciones alimentarias, principalmente como agente colorante.