Estudio técnico económico para la instalación de una planta productora de cerveza artesanal afrutada con Aguaymanto (Physalis peruviana) en Ayacucho

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dc.contributor.advisorMatos Alejandro, Antonio Jesús
dc.contributor.authorMedina Huaman, Diego Fernando
dc.date.accessioned2025-05-30T17:24:16Z
dc.date.available2025-05-30T17:24:16Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEn la actualidad la concientización del consumo de cerveza está haciendo que haya más demanda de cerveza artesanal que industrial ya que tiene propiedades más beneficiosas para la salud, también son más agradables al paladar de cada persona. En el mundo solo se produce un 12% de cerveza artesanal a comparación de las cervezas industriales y en Perú la fabricación de cerveza artesanal solo llega al 1% en paralelo a la cerveza industrial el problema es que hay mucha demanda insatisfecha en el mercado. El propósito de este estudio Técnico Económico es evaluar la factibilidad comercial, técnica, financiera, económica y ambiental de establecer una fábrica productora de cerveza artesanal afrutada con aguaymanto para la provincia de Ayacucho. Esta fábrica se compone de agua, malta de cebada, lúpulo, aguaymanto y levadura. Su valor adherido es que ofrecerá un grado alcohólico más bajo para aquellos que buscan estas características en una cerveza afrutada. Reflexiona una contribución a la categoría de cerveza artesanal, pues los aromas, sabores que ofrece serán innovadores en el mercado nacional, ya que la fruta andina puede satisfacer el paladar más exquisito de los peruanos y extranjeros. El grupo objetivo Ayacucho, que incluye 5 distritos, individuos con la mayoría de edad (18 años) en los estatus socioeconómicos A , B y C el cual se aplica la técnica encuesta para su aprobación con los datos obtenidos se pudo determinar la demanda insatisfecha de 12’934,26 litros y en el último año el 2034 nos dio una demanda insatisfecha de 14’062,94 litros que nos indica el estudio técnico económico. La planta estará ubicada en Huamanga. El proceso de producción incluye la molienda de la malta, el tratamiento del agua, el calentamiento, la maceración, la cocción, la centrifugación, la pre filtración, el enfriamiento y la fermentación del mosto, la filtración, el afrutamiento, la gasificación y el embotellado. Basándose en los datos de la demanda insatisfecha, se aplican indicadores financieros para establecer la viabilidad de la propuesta del proyecto como el VAN de S/. 126’698,66 y el TIRE de 31,56% este valor es superior al COK 25,61%. Y hacia la valoración financiera se obtiene el VANF S/. 162’514,21 y el TIRF de 35,11%. Siendo superiores a los cuadros económicos con un beneficio costo de 3,09. Con los datos ya mencionados se concluye que el estudio Técnico Económico es viable. La recomendación resaltante es generar más concientización sobre la cerveza artesanal ya que con esto las personas sabrán que es mucho mejor tomar una cerveza artesanal que una industrial.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS IA343_Med
dc.identifier.urihttps://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/7755
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectEstudio técnicoes_PE
dc.subjectEstudio económicoes_PE
dc.subjectPlanta productoraes_PE
dc.subjectViabilidades_PE
dc.subjectCerveza artesanal afrutadaes_PE
dc.subjectAguaymantoes_PE
dc.subjectAyacuchoes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03
dc.titleEstudio técnico económico para la instalación de una planta productora de cerveza artesanal afrutada con Aguaymanto (Physalis peruviana) en Ayacuchoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni08440442
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5040-6111
renati.author.dni71217699
renati.discipline721046
renati.jurorTrasmonte Pinday, Wilfredo
renati.jurorDiaz Maldonado, Wuelde César
renati.jurorHuauya Pablo, Percy Segundo
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias
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