Demanda del cuy en los establecimientos de expendio de comida en cinco distritos de la provincia de Huamanga, 2025

Abstract

En el presente trabajo tuvo como objetivo determinar la demanda de carne de cuy en los establecimientos de expendio de comida en la zona urbana de cinco distritos de la provincia de Huamanga, 2025. La investigación fue desarrollada bajo enfoque cuantitativo, nivel descriptivo, transversal y no experimental, desarrollándose mediante la técnica de la encuesta dirigida a los locales donde expenden comida a base de carne de cuy, en la zona urbana de los distritos de Ayacucho, San Juan Bautista, Carmen Alto, Andrés Avelino Cáceres Dorregaray y Jesús Nazareno, recolectándose una muestra censal de 40 locales entre restaurantes, recreos turísticos y mercados/ferias. Los resultados obtenidos fueron que hay una demanda semanal estimada de 4103 unidades de cuy para los establecimientos de los cinco distritos de la provincia de Huamanga, donde la mayoría de los locales compran los cuyes de productores individuales y seguido de los mercados, que les traen a sus locales el producto. Cuyas características relacionadas a la demanda son la elección del peso de 970 gramos de peso vivo en promedio, con un costo promedio de 24 a 25 soles (50%), prefiriendo de cuyes machos (62,5%), donde lo adquieren el cuy de preferencia semanalmente (65%), de línea genética variada (57.5%) pero destaca la línea Perú (42.5%); Asimismo, el 67,5 % de los encuestados percibió un aumento moderado de la demanda durante los últimos años, identificando al “Día de la Madre” y a la “Semana Santa” como las temporadas de mayor consumo del cuy. Finalmente, se tiene una demanda proyectada anual de 213 356 unidades de cuy para abastecer a los establecimientos evaluados. Concluyendo que la demanda de carne de cuy constituye un producto gastronómico de la región de una tendencia creciente, constituyendo una referencia para la producción planificada y abastecimiento de la cadena productiva del cuy en la región.