Efecto de la inclusión de semillas de chía (Salvia hispánica L.), temperatura y tiempo de horneado en la elaboración de galletas enriquecidas
| dc.contributor.advisor | Matos Alejandro, Antonio Jesús | |
| dc.contributor.author | Conde Carrión, Chammy Samuel | |
| dc.date.accessioned | 2016-11-03T23:12:03Z | |
| dc.date.available | 2016-11-03T23:12:03Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de inclusión de semillas de chía, temperatura y tiempo de horneado ·en la elaboración de la galletas enriquecidas, para lo cual se trabajó con tres niveles de inclusión de semillas de chía (5%; 7,5% y 10%); tres niveles de temperatura (150°C, 160°C y 170°C); y 2 tiempos de horneado 10 y 15minutos. El análisis químico proximal (AQP) de las semillas de chía provenientes de la zona de Azángaro - distrito de Luricocha - Huanta, resultó que la semilla tiene 4,53% de ceniza; 22,77% de proteína; 28,97% de grasa; 28, 46% de fibra y 15,26% de carbohidratos | es_PE |
| dc.description.uri | Tesis | es_PE |
| dc.identifier.other | Tesis IA259_Con | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unsch.edu.pe/handle/UNSCH/1187 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga | es_PE |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
| dc.source | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga | es_PE |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNSCH | es_PE |
| dc.subject | Galletas enriquecidas - elaboracion | es_PE |
| dc.subject | Inclusion de semillas de chia - efectos | es_PE |
| dc.subject | Temperatura y tiempo de horneado | es_PE |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01 | |
| dc.title | Efecto de la inclusión de semillas de chía (Salvia hispánica L.), temperatura y tiempo de horneado en la elaboración de galletas enriquecidas | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
| renati.discipline | 721046 | |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería en Industrias Alimentarias | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia | |
| thesis.degree.level | Título profesional | |
| thesis.degree.name | Ingeniero en Industrias Alimentarias |
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