Extracción y caracterización del almidón de achira (Canna edulis).

dc.contributor.advisorPérez Sáez, Julio Fernando
dc.contributor.authorQuicaña Avilés, Zoya Leishin
dc.date.accessioned2018-12-03T20:14:33Z
dc.date.available2018-12-03T20:14:33Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractEl desarrollo de este trabajo se realizó en el laboratorio de análisis de alimentos de La Universidad Nacional de "San Cristóbal de Huamanga", desde mayo del 2012 a diciembre 2013, con los objetivos de efectuar la caracterización físico química de los gránulos del almidón, obtenidos a partir de dos ecotipos de achira (blanca y morada), establecer el tamaño y forma de gránulos, evaluar la composición en cuanto al contenido de amilosa y amilopectina, establecer las principales propiedades funcionales del almidón y proponer los usos principales del almidón obtenido en la industria alimentaria. Se presenta una revisión bibliográfica sobre los aspectos más importantes de la achira, el almidón, sus propiedades fisicoquímicas y reológicas, particularizando lo referente al almidón de achira. La metodología experimental comprendió el análisis químico, físico y físicoquímico, humedad, proteína, lípidos, fibra, acidez, pH, Determinación de las propiedades del almidón de achira, relación amilosa y amilopectina,evaluación microscópica, retrogradación, temperatura de gelatinización y poder de hinchamiento. De acuerdo a los resultados obtenidos el almidón de achira blanca y morada no difieren mucho en sus características físico químicas, hay un rendimiento algo mayor de la achira morada respecto a la achira blanca, las propiedades reológicas son similares a las características que señalan Arias R.S.L. & García Bernal, H.R. 1998, Montaldo, 1967 y Morales, R.R. 1969, destacando la relación amilosa amilopectina que fue de 28,9/71,1 para la achira morada y 26,6/73,4 para la achira blanca, la temperatura de gelatinización 59°C y 60°C para la achira morada y blanca respectivamente, tasa de sinéresis elevada por consiguiente alta retrogradación. Sin embargo, el almidón de achira puede soportar altas temperaturas de tratamiento térmico por su alta cristalinidad lo que lo haría apto para soportar condiciones mayores de procesamiento. Se presentan las conclusiones y las recomendaciones.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.otherTesis IA242_Qui
dc.identifier.urihttp://repositorio.unsch.edu.pe/handle/UNSCH/2269
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectAchiraes_PE
dc.subjectCanna edulises_PE
dc.subjectAlmidón de achiraes_PE
dc.subjectAmilosaes_PE
dc.subjectAmilopectinaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01
dc.titleExtracción y caracterización del almidón de achira (Canna edulis).es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.discipline721046
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalúrgica
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
Tesis IA242_Qui.pdf
Size:
18.82 MB
Format:
Adobe Portable Document Format