Parámetros óptimos para la extracción de pectina a partir de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) y su aplicación en productos alimentarios

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dc.contributor.advisorMedina Quiquin, Leidy Diana
dc.contributor.authorBautista Bendaño, Grace Angie
dc.date.accessioned2025-12-18T15:39:30Z
dc.date.available2025-12-18T15:39:30Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEn la presente tesis se evaluaron los factores que influyen en la obtención de pectina a partir de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) para su aplicación en productos alimentarios. El diseño metodológico utilizado es del tipo factorial AxB, donde se evalúa el efecto de los factores que influyen en el proceso de extracción (variables independientes); observando como respuesta el porcentaje de rendimiento de extracción (variable dependiente). Para cada variable independiente, se experimentó con diferentes niveles con el objetivo de observar el rendimiento de extracción. Los datos se obtuvieron mediante una búsqueda univariada, que implica trabajar con una sola variable a la vez mientras las demás se mantienen constantes. Utilizando el método de optimización de superficie de respuesta logramos obtener el óptimo resultado en cuanto al rendimiento de la obtención de pectina a partir de la cáscara de cacao. Como resultados se obtuvo que el contenido promedio de pectina en la cáscara es del 11,34%, con un tamaño de partícula óptimo de 0,5 x 0,5 cm que facilita su extracción. Se estableció que la velocidad de agitación óptima es de 300 RPM y que el tiempo de extracción ideal es de 65 minutos. Con una relación cáscara/solución ácida de 1:9, y la temperatura óptima de hidrólisis ácida es de 87 °C, logrando un rendimiento máximo de extracción del 43,75% con los parámetros óptimos. La pectina extraída presentó un grado de metoxilación del 3,01%, y con ella se elaboró un producto alimentario como es la jalea.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTM Q29_Bau
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14612/8385
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectExtracciónes_PE
dc.subjectPectinaes_PE
dc.subjectCáscara de cacaoes_PE
dc.subjectTheobroma cacaoes_PE
dc.subjectIndustria alimentariaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02
dc.titleParámetros óptimos para la extracción de pectina a partir de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) y su aplicación en productos alimentarioses_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesisen_US
renati.advisor.dni70414003
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9516-0116
renati.author.dni70213893
renati.discipline521287
renati.jurorGutiérrez Huamaní, Óscar
renati.jurorDe La Cruz Fernández, Eusebio
renati.jurorQuispe Misaico, Hernán Pedro
renati.jurorMendoza Rojas, Cipriano
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Ambiental
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia. Unidad de Posgrado
thesis.degree.nameMaestra en Ingeniería Ambiental
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