Elaboración y evaluación fisicoquímica y sensorial de gomitas con adición de espirulina (Arthrospia platensis) y estevia (Stevia rebaudiana)

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dc.contributor.advisorChuqui Diestra, Saúl Ricardo
dc.contributor.authorTorre Martinez, Karen Rosario
dc.date.accessioned2025-11-19T20:43:14Z
dc.date.available2025-11-19T20:43:14Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl presente estudio tuvo como objetivo general elaborar y evaluar gomitas con adición de espirulina y estevia evaluando las propiedades fisicoquímicas y la aceptabilidad sensorial. Se analizaron parámetros como contenido de proteínas, azúcares reductores, acidez titulable, actividad de agua y sólidos solubles, así como atributos sensoriales: olor, color, sabor y textura. Se diseñaron 27 unidades experimentales mediante un diseño factorial 3×3 (DOE). Para la evaluación sensorial se utilizó una escala hedónica de 9 puntos con la participación de 25 panelistas. Los resultados indicaron un promedio de 11,2478% en proteína, 0,8122 en actividad de agua, 19,7244% de humedad, 0,3914% ácido cítrico en acidez titulable, 4,5867 en pH, 15,6856 °Brix en sólidos solubles y un 0,23% en ceniza estos valores son resultante del análisis fisicoquímico. En el caso del análisis sensorial, el cual fue desarrollado con la prueba Tukey se evidenció al tratamiento siete como mejor resultado reflejando preferencia en olor, color, sabor y textura. Se concluye que la incorporación de espirulina y estevia en la elaboración de gomitas es una alternativa viable para el desarrollo de un producto funcional, nutritivo y sensorialmente aceptable, alineado con las tendencias actuales de alimentación saludable.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS AI228_Tor
dc.identifier.urihttps://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/8263
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectEspirulinaes_PE
dc.subjectArthrospia platensises_PE
dc.subjectEsteviaes_PE
dc.subjectStevia rebaudianaes_PE
dc.subjectGomitases_PE
dc.subjectEvaluación fisicoquímicaes_PE
dc.subjectAnálisis sensoriales_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleElaboración y evaluación fisicoquímica y sensorial de gomitas con adición de espirulina (Arthrospia platensis) y estevia (Stevia rebaudiana)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni32904170
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2582-2716
renati.author.dni73003157
renati.discipline811146
renati.jurorHernández García, Joaquín Basael
renati.jurorHuauya Pablo, Percy Segundo
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniera Agroindustrial
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