Calidad fisicoquímica en comparación a la Norma Técnica Peruana de la leche cruda bovina en la Microcuenca de Allpachaka en la época lluviosa Ayacucho 2018 - 2019

Simple item page
dc.contributor.advisorAdrianzén Facundo, Gloria Betti
dc.contributor.authorCuri Aviles, Nelson
dc.date.accessioned2024-12-11T20:46:14Z
dc.date.available2024-12-11T20:46:14Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractUn alimento rico en nutrientes y muy demandando para el consumo humano es la leche, cuyas características fisicoquímicas contribuyen a obtener subproductos lácteos de buena calidad. Pero en nuestra región no se cumplen con los requisitos que menciona la norma técnica peruana, contribuyendo a la informalidad de la venta de este producto alimenticio y causando riesgos para la salud pública. Objetivo. Evaluar las características fisicoquímicas de la leche cruda bovina el grado de acidez (°D), % proteína, % grasa, lactosa, densidad, % solidos totales, % de sales minerales, pH, punto de congelación (°C) y % de Solidos no grasos en la microcuenca de Allpachaka (Manzanalloc, Tambocucho y Llacchoqmayo) en época lluviosa y comparar las características fisicoquímicas de la leche cruda bovina con la Norma Técnica Peruana. Materiales y métodos, La investigación es de tipo descriptiva - cualitativa, diseñada para tres comunidades lecheras, se analizó un total de 22 muestras de leche obtenidas directamente de los porongos (50ml.), de forma mensual durante 5 meses consecutivos, las cuales fueron depositadas y transportadas en envases estériles conservando la cadena de temperatura. Para el análisis se utilizó el equipo Milkotester Master Eco, método basado en el principio de impulsos sonoros de alta frecuencia. Resultados, Los parámetros fisicoquímicos obtenidos en promedio fueron: acidez (0.162°D), proteína (3.6%), grasa (3.4%), lactosa (5.12%), densidad (1.0324 g/cm3), sólidos totales (12.12%), sales (0.736%), pH (6.6), punto de congelación (-6.6104 °C) y sólidos no grasos (9.4%). Conclusión, Los parámetros fisicoquímicos obtenidos, se encuentran dentro de los valores permitidos por la Norma Técnica Peruana (NTP 202.001, 2016) y con respecto a los meses analizados (noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo (época de lluvia), se encontró una variación de 25% permisible de su valor normal. Ello probablemente se debería a la presencia de lluvia y a la mejora en la calidad de pastos.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS MV239_Cur
dc.identifier.urihttps://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/7286
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectCalidad fisicoquímicaes_PE
dc.subjectComparaciónes_PE
dc.subjectNorma Técnica Peruanaes_PE
dc.subjectLeche cruda bovinaes_PE
dc.subjectMicrocuencaes_PE
dc.subjectAllpachakaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.01
dc.titleCalidad fisicoquímica en comparación a la Norma Técnica Peruana de la leche cruda bovina en la Microcuenca de Allpachaka en la época lluviosa Ayacucho 2018 - 2019es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni16538067
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2271-9000
renati.author.dni44742214
renati.discipline841016
renati.jurorQuijano Pacheco, Wilber Samuel
renati.jurorDe La Cruz Fernández, Fidel Rodolfo
renati.jurorHinostroza Palomino, Sulma Soledad
renati.jurorAdrianzén Facundo, Gloria Betti
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineMedicina Veterinaria
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias Agrarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameMédico Veterinario
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
Thumbnail Image
Name:
TESIS MV239_Cur.pdf
Size:
1.83 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
AUT TESIS MV239_Cur.pdf
Size:
2.8 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
INFO TESIS MV239_Cur.pdf
Size:
11.3 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Collections
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA