Capacidad antioxidante, contenido de compuestos fenólicos y de pigmentos del rizoma de Curcuma longa L. “cúrcuma” del VRAEM

Abstract

El cultivo de cúrcuma (Curcuma longa L.) en el VRAEM del Perú ha experimentado un crecimiento significativo debido a su alto contenido en compuestos bioactivos, particularmente polifenoles y curcuminoides que le otorgan capacidad antioxidante. La presencia de estas moléculas le confieren actividad bioactiva y potencial para ser empleado en la industria farmacéutica y nutraceútica como aditivo alimentario. El estudio tuvo como objetivo determinar el contenido de fenoles totales, flavonoides, pigmentos como curcuminoides y carotenoides; y capacidad antioxidante mediante los métodos DPPH, ABTS y FRAP del rizoma de Curcuma longa L. de tres localidades del VRAEM. Se realizó un estudio descriptivo y transversal, para el cual, se utilizó un extracto hidroalcohólico de los rizomas. El rizoma proveniente de Rosario presentó los valores más elevados: fenoles totales (374.06 ± 3,59 mg GAE/g de extracto), flavonoides (229,04 ± 3,18 mg EQ/g de extracto), curcuminoides (33,26 mg/g y 3,3%), carotenoides (43,04 ± 0,22 µg/g) y su capacidad antioxidante con los métodos DPPH (294,69 ± 0,82 µmoles ET/g de muestra y 36,22 ± 0,09 % AA), ABTS (363,83 ± 0,84 µmoles ET/g de muestra y 56,87 ± 0,11 % AA) y FRAP (302,47 ± 0,73 µmoles ET/g de muestra), respectivamente. Asimismo, el análisis de correlación de Pearson evidenció una asociación positiva entre el contenido de carotenoides y la capacidad antioxidante (DPPH, r = 0,999; ABTS, r = 0,981 y FRAP, r = 0,999). En conclusión, la localidad de Rosario presentó una mayor concentración de fenoles totales, flavonoides, curcuminoides, carotenoides y capacidad antioxidante.