Detección de enterobacterias de interés alimentario productoras de BLEE en huevos de Gallus gallus domesticus “gallina” comercializados en el mercado Nery García Zarate. Ayacucho, 2025
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Date
2025
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Abstract
Los resultados de la siguiente investigación revelaron que existe la presencia de enterobacterias que producen ?-lactamasas de espectro extendido (BLEE) en la superficie de las cáscaras de huevos de gallina criados en granja, comercializados en el mercado de abasto de Nery García Zárate, las cuales representan un desafío por su capacidad de diseminarse a través de alimentos de consumo masivo. Tuvo como objetivo: detectar enterobacterias de interés alimentario productoras de BLEE en huevos de Gallus gallus domesticus ¨gallina¨ comercializados en el mercado Nery García Zarate. Ayacucho, 2025. El tamaño de muestra fue un total de 384 huevos, los cuales se recolectaron mediante un muestreo por conglomerados, usando diseño no experimental - descriptivo, el aislamiento de enterobacterias se realizó utilizando hisopos estériles para recolectar las enterobacterias presentes en la superficie del huevo, estos fueron sometidos a un preenriquecimiento y se sembró en medios diferenciales selectivos. El tamizaje ?lactamasas de espectro extendido, fue efectuado a razón de los criterios CLSI (2024) y la confirmación fenotípica se realizó mediante la prueba de sinergia de Jarlier y el método de doble disco. En total se aislaron un global de 31 enterobacterias de interés alimentario, Escherichia coli fue la más frecuente (97%), mientras que Salmonella sp. se detectó en baja proporción (3%). De los 31 aislamientos, se identificaron 18 cepas productoras de ?-lactamasas de espectro extendido (BLEE), todas correspondientes a E. coli, mientras que Salmonella sp. no mostró ninguna producción de BLEE. En el perfil de sensibilidad antimicrobiana de las 18 cepas de E. coli productoras de BLEE se observó una alta sensibilidad frente a meropenem (100%), nitrofurantoína (100%) y cefuroxima (90%), gentamicina (72%). Además, se registraron elevados registros en la categoría resistente a ciprofloxacino (56%), norfloxacino (44%) y sulfametoxazol/trimetropin (89%) y en cuanto a cefepime, predominante en la categoría intermedio (83%).
Description
Keywords
Enterobacterias, Productoras de BLEE, Huevos, Gallus gallus domesticus, Salud pública, Inocuidad alimentaria
