Vida útil de harina de dos morfotipos de Tropaeolum tuberosum “mashua”. Ayacucho, 2023

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dc.contributor.advisorAndia Ayme, Vidalina
dc.contributor.authorTaipe Santiago, Rosario Del Pilares_PE
dc.date.accessioned2026-04-27T17:20:23Z
dc.date.available2026-04-27T17:20:23Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEsta investigación tuvo como objetivo principal la determinación del tiempo de vida útil de la harina de Tropaeolum tuberosum ¨mashua¨ amarilla y negra. Se emplearon métodos acelerados que permiten estimar este periodo en menor tiempo. La metodología consistió en evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales; durante el tiempo determinado. Se emplearon dos temperaturas para acelerar los cambios en las propiedades de la harina. Para el análisis microbiológico, se determinó el recuento de mohos, E. coli y Salmonella sp, utilizando las metodologías descritas por PETRIFILM 3Ml®. Para las características fisicoquímicas se determinó la humedad, cenizas y proteínas, según las normas NTP 205.037-2022, NTP 205.039-2022 y NTP 205.042-1976, respectivamente. Las características sensoriales fueron evaluadas según la técnica propuesta por Toricella et al.(1989). Con los valores obtenidos, se determinaron las órdenes cinéticas de los exámenes realizados, lo que permitió calcular el tiempo de vida útil utilizando la fórmula de Arrhenius. Para el análisis estadístico de los datos, se empleó un diseño de bloques completos al azar (DBCA), se observó que no existían diferencias significativas entre las harinas de mashua amarilla y negra. Los resultados indicaron el tiempo de vida útil, basado en el recuento de mohos y levaduras, fue de 9,47 meses para la harina de mashua amarilla y de 9,50 meses para la negra. Tomando como referencia la humedad del producto, se estimó un tiempo de vida útil de 11,3 meses para la harina amarilla y de 11,6 meses para la negra. Estos hallazgos aportan información valiosa sobre la estabilidad y conservación de ambos productos.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS B1135_Tai
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14612/8702
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectVida útiles_PE
dc.subjectHarina de mashuaes_PE
dc.subjectMorfotiposes_PE
dc.subjectInocuidades_PE
dc.subjectTropaeolum tuberosumes_PE
dc.subjectCinéticaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.16
dc.titleVida útil de harina de dos morfotipos de Tropaeolum tuberosum “mashua”. Ayacucho, 2023es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni28262586
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7951-3241
renati.author.dni70089730
renati.discipline511066
renati.jurorLeón Palomino, Edna
renati.jurorAlarcón Guerrero, José
renati.jurorHernández Mavila, Jack Edson
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineBiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias Biológicas
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameBióloga en la especialidad de Microbiología
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