Formulación de una galleta proteica a base de aislado proteico de quinua, harina de quinua y arándanos deshidratados

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dc.contributor.advisorHuamaní Huamaní, Alberto Luis
dc.contributor.authorJorge Huaman, Maria Cristina
dc.date.accessioned2026-06-23T16:56:15Z
dc.date.available2026-06-23T16:56:15Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractLa investigación titulada «Formulación de una galleta proteica a base de aislado de proteína de quinua, harina de quinua y arándanos secos» tenía como objetivo desarrollar una galleta con un alto valor nutricional, teniendo en cuenta criterios de optimización nutricional y reducción de costes. Para ello, se empleó la programación lineal mediante la herramienta Solver de Microsoft Excel con el fin de determinar la combinación óptima de ingredientes que minimizara los costes de producción sin comprometer los requisitos nutricionales, con un contenido proteico objetivo superior al 20%. La metodología comenzó con la adquisición de materias primas, como el aislado de proteína de quinua obtenido mediante extracción alcalina y precipitación isoeléctrica, y la harina de quinua. El proceso de producción de las galletas comprendió las etapas de pesaje, batido, mezcla, moldeado y horneado. Además de la formulación, se evaluó la calidad del producto final mediante análisis de composición, pruebas de aceptabilidad sensorial con consumidores no entrenados utilizando una escala hedónica de cinco puntos, la determinación del perfil de aminoácidos (aminograma), isotermas de sorción de humedad y el análisis de la estabilidad oxidativa de las grasas utilizando el equipo Oxitest.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS IA366_Jor
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14612/8854
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightshttps://purl.org/coar/access_right/c_abf2en_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectGalleta proteicaes_PE
dc.subjectAislado proteicoes_PE
dc.subjectHarina de quinuaes_PE
dc.subjectArándanos deshidratadoses_PE
dc.subjectAminogramaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleFormulación de una galleta proteica a base de aislado proteico de quinua, harina de quinua y arándanos deshidratadoses_PE
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fen_US
renati.advisor.dni6161943
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7076-0265
renati.author.dni70145790
renati.discipline72100104
renati.jurorDe la Cruz Quispe, Wiler Hugo
renati.jurorVilcapoma Quispe, Wilber
renati.jurorHuamaní Huamaní, Alberto Luis
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniera en Industrias Alimentarias
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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS