Determinación del tiempo de conservación de la leche cruda comercializada en el distrito de Ayacucho, almacenada a diferentes temperaturas, mediante el método Oxitest, 2025

Abstract

La investigación tuvo como objetivo determinar el tiempo de conservación de la leche cruda, almacenada a diferentes temperaturas, mediante método Oxitest,2025. Se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, con diseño no experimental de nivel descriptivo. La población se conformó por los comercializadores de leche cruda y la muestra son tres puntos de venta (tienda UNSCH, cinco esquinas y puente Enace), seleccionadas mediante muestreo no probabilístico, para la calidad fisicoquímica se tomó 15 ml de leche cruda para cada lectura diaria durante 6 se manas utilizando el equipo Milkotester los resultados fueron porcentaje de grasa (3,17 a 3,9%); solidos no grasos (8,74 – 9,0%); punto de congelación (-0,600 a -0,550); proteína (3,15 a 3,36%); lactosa (4,64 a 5,10%); sales minerales 0,7 y agua añadida 0,0%; cumpliendo con lo establecido por la NTP 202:001.2016; la evaluación por variación e pH se realizó mediante el sistema Arduino a diferentes temperaturas (4,10 y 20°C) y resultó que a temperatura de 4 y 10°C tiene mejor tiempo de conservación en el punto de venta tienda UNSCH con 21,06 y 17,7 horas respectivamente; a 20°C la leche cruda de cinco esquinas resultó 13,5 horas; y se evaluó la estabilidad oxidativa, se elaboró mantequilla y se analizó mediante el equipo Oxitest en condiciones de 90 °C a presión de 6 bares se registraron 3528 mediciones de consumo de oxígeno, una por minuto; en la fase de iniciación el (IP) para tienda UNSCH resultó 1047 minutos; para cinco esquinas 1005 minutos y puente Enace 929 minutos.