MAESTRÍA EN INGENIERÍA AMBIENTAL

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Browsing MAESTRÍA EN INGENIERÍA AMBIENTAL by Author "Medina Quiquin, Leidy Diana"

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    Parámetros óptimos para la extracción de pectina a partir de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) y su aplicación en productos alimentarios
    (Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, 2025) Bautista Bendaño, Grace Angie; Medina Quiquin, Leidy Diana
    En la presente tesis se evaluaron los factores que influyen en la obtención de pectina a partir de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) para su aplicación en productos alimentarios. El diseño metodológico utilizado es del tipo factorial AxB, donde se evalúa el efecto de los factores que influyen en el proceso de extracción (variables independientes); observando como respuesta el porcentaje de rendimiento de extracción (variable dependiente). Para cada variable independiente, se experimentó con diferentes niveles con el objetivo de observar el rendimiento de extracción. Los datos se obtuvieron mediante una búsqueda univariada, que implica trabajar con una sola variable a la vez mientras las demás se mantienen constantes. Utilizando el método de optimización de superficie de respuesta logramos obtener el óptimo resultado en cuanto al rendimiento de la obtención de pectina a partir de la cáscara de cacao. Como resultados se obtuvo que el contenido promedio de pectina en la cáscara es del 11,34%, con un tamaño de partícula óptimo de 0,5 x 0,5 cm que facilita su extracción. Se estableció que la velocidad de agitación óptima es de 300 RPM y que el tiempo de extracción ideal es de 65 minutos. Con una relación cáscara/solución ácida de 1:9, y la temperatura óptima de hidrólisis ácida es de 87 °C, logrando un rendimiento máximo de extracción del 43,75% con los parámetros óptimos. La pectina extraída presentó un grado de metoxilación del 3,01%, y con ella se elaboró un producto alimentario como es la jalea.
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    Residuos Orgánicos e Implementación de Biohuertos Familiares en el Distrito de Villa Kintiarina, La Convención, Cusco
    (Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, 2024) Sanchez Romero, Ruben; Medina Quiquin, Leidy Diana
    La presente investigación tiene como objetivo la determinación del aprovechamiento de los residuos orgánicos e implementar biohuertos familiares en el distrito de Villa Kintiarina, La Convención, Cusco. Se realizaron experimentos con tres modalidades de tratamiento en un sistema de compostaje aeróbico, y se llevó a cabo una evaluación comparativa de la eficacia de los compost obtenidos mediante el uso de microorganismos eficientes nativos (MEN), microorganismos eficientes comerciales (MEC) y un grupo de control sin la presencia de microorganismos eficientes en los residuos sólidos orgánicos. Inicialmente, se prepararon los microorganismos nativos y comerciales, permitiéndoles fermentar durante un periodo específico. Luego, se crearon pilas composteras con un volumen de 0,5 m3, estableciendo tres tratamientos con tres repeticiones cada uno. Se aplicaron los MEC y MEN en las pilas de compost, y se llevó a cabo un monitoreo continuo de la temperatura, pH y humedad de las pilas composteras, además de evaluar el rendimiento del compostaje y el tiempo de descomposición. Se instalaron parcelas experimentales de 1,5 m2 con dos tipos de hortalizas (rabanito y lechuga) con un diseño completo al azar. Para el análisis estadístico de datos, se utilizó el método de análisis de varianza (ANOVA) y para determinar el mejor de los tratamientos se empleó la prueba Tukey con un nivel de confianza del 95%, mediante el programa Minitab 18. Como resultados se obtuvo 0,38 kg/hab/día como generación per cápita (GPC) de residuos sólidos orgánicos producidos por las familias del distrito de Villa Kintiarina. Respecto al tiempo de obtención de compost (días) y rendimiento (%) se obtuvo que el tratamiento con MEC obtuvo un menor tiempo (29 días) y 40,55%, el de MEN (31 días) y 39,74%; el testigo (39 días) y 31,28%. Además, se examinaron las características biométricas de los cultivos de rábano (en términos de peso) y lechuga (en cuanto al número de hojas). Se llega a la conclusión de que hay diferencias significativas entre los tres tratamientos de compost, evidenciando que estos afectan de manera distinta al peso de los frutos de rábano y al número de hojas en el cultivo de lechuga. Las mejores características biométricas se obtuvieron con el tratamiento donde se aplicó el compost obtenido mediante microorganismos eficientes nativos. Con el mejor compost obtenido, se implementó biohuertos familiares en 50 familias del distrito de Villa Kintiarina.