Desarrollo de una bebida funcional de zumo de yacón (Smallanthus sonchifolius) y aceite esencial de muña (Minthostachys mollis) y su evaluación en características fisicoquímicas y sensoriales

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dc.contributor.advisorMatos Alejandro, Antonio Jesús
dc.contributor.authorQuispe Rojas, Kevin Lucio
dc.date.accessioned2025-09-01T19:38:09Z
dc.date.available2025-09-01T19:38:09Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEste trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar una bebida funcional de zumo de yacón (Smallanthus sonchifolius) y aceite esencial de muña (Minthostachys mollis) y su efecto en sus características fisicoquímicas y sensoriales, lo cual se caracterizó por ser aplicativa y experimental. El procesamiento de los datos fisicoquímicos se realizó por el diseño completamente al azar (DCA) mientras lo sensorial por el método de diseño de bloques completamente al azar (DBCA) y usando spss version 26 y al 95% de confianza. Las 5 formulaciones tienen la siguiente cantidad formulación 1 (1:10 µL), formulación 2 (1:15 µL), formulación 3 (1:20 µL), formulación 4 (1:25 µL) y formulación 5 (1:30 µL) después de realizar las evaluaciones fisicoquímicas a cada formulación con tres repeticiones de los cuales se obtuvo promedios para °Brix: 8,1333; 6,2667; 8,6000; 8,9000 y 9,0333 para el caso de pH se tiene: 5,2367; 5,2600; 5,2733; 5,2767 y 5,2767 después para el acidez titulable: 0,3250; 0,3217; 0,3033; 0,3233 y 0,3400 en las características sensoriales resulta que para el color la formulación 1 tuvo mayor preferencia mientras en el olor, sabor y apariencia en general la formulación 5 tiene mayor aceptación por tal motivo a esta formulación se realizó la caracterización proximal y de fructooligosacáridos (FOS) de la misma obtuvo para la ceniza:0,05376 g/100 mL; proteínas:0,2666 g/100 mL; fibra cruda: 0,02580 g/100 mL y fructooligosacáridos 30,81% también se realizó el cultivo de Lactobacillus bulgaricus que tubo 5,8x10? UFC/mL y Bifido Bacteria (Bifidobacterium) con 8,6x10? UFC/mL demostrando así su funcionalidad.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS IA346_Qui
dc.identifier.urihttps://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/8008
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectBebida funcionales_PE
dc.subjectZumo de yacónes_PE
dc.subjectSmallanthus sonchifoliuses_PE
dc.subjectAceite esencial de muñaes_PE
dc.subjectMinthostachys mollises_PE
dc.subjectCaracterísticas fisicoquímicases_PE
dc.subjectCaracterísticas sensorialeses_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleDesarrollo de una bebida funcional de zumo de yacón (Smallanthus sonchifolius) y aceite esencial de muña (Minthostachys mollis) y su evaluación en características fisicoquímicas y sensorialeses_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni08440442
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5040-6111
renati.author.dni73514485
renati.discipline721046
renati.jurorPonce Ramírez, Juan Carlos
renati.jurorOriundo Mamani, Hugo Rodolfo
renati.jurorDe La Cruz Quispe, Wiler Hugo
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias
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