Microencapsulado de bacterias ácido lácticas (Lactobacillus delbrueckii) en alginato de sodio sobre la supervivencia en condiciones ambientales Ayacucho 2025
Loading...
Date
2025
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Abstract
Las bacterias ácido lácticas (BAL), como Lactobacillus delbrueckii, son relevantes en sanidad y producción animal por su capacidad de modular la microbiota intestinal y mejorar su capacidad absortiva. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del encapsulado de L. delbrueckii en alginato de sodio sobre su supervivencia en condiciones ambientales. Se utilizó el método de extrusión con concentraciones de alginato al 1%, 2% y 3%. Se evaluaron características físicas de las cápsulas (morfología, consistencia y humedad) para seleccionar la concentración óptima en una fase preliminar. La cantidad de cápsulas por mL, la eficiencia de encapsulación (EE %) y la supervivencia bacteriana se determinaron a 0, 1, 2 y 3 semanas. La viabilidad se evaluó mediante siembras en medio MRS, con recuento de unidades formadoras de colonia (UFC/g) a las 72 h de incubación, considerando una dilución 10⁻⁴ y transformación log10 (UFC + 1) para análisis estadístico (Shapiro–Wilk, Jamovi v.2.3). El alginato al 2% produjo cápsulas esféricas, firmes y uniformes, con menor deformación estructural, y una eficiencia de encapsulación de 79.49% ± 1.01. La viabilidad de L. delbrueckii se mantuvo hasta la segunda semana y disminuyó significativamente en la tercera, evidenciando la eficacia temporal del encapsulado y la influencia de la integridad física de las cápsulas en la protección bacteriana. Se concluye que la encapsulación en alginato de sodio al 2% permite conservar la supervivencia de L. delbrueckii hasta por dos semanas en condiciones ambientales, siendo útiles para ser usado en suplementos probióticos para animales de producción y compañía.
Description
Keywords
Lactobacillus delbrueckii, Bacterias ácido lácticas, Encapsulación, Alginato de sodio, Probiótico, Medio ambiente
