Calidad microbiológica en bebidas refrescantes elaboradas artesanalmente y expendidas ambulatoriamente en el distrito de Ayacucho. 2019
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Date
2026
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Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Abstract
La presente investigación tiene como objetivo, evaluar la calidad microbiológica de las bebidas refrescantes, estas tienen la capacidad para saciar la sed y brindar sensación de frescura en el cuerpo, que son elaboradas artesanalmente y expendidas ambulatoriamente en el distrito de Ayacucho. Se recolectaron muestras en cuatro lugares del distrito de Ayacucho: Avenida Javier Pérez de Cuellar, Avenida Independencia, Calle Nazareno y Jirón Carlos F. Vivanco donde expenden bebidas refrescantes ambulatoriamente; las muestras fueron chicha morada, agua de cebada y agua de maracuyá, llegando a evaluarse los siguientes parámetros: numeración de aerobios mesófilos, mohos, levaduras y coliformes, se realizaron en el laboratorio de Microbiología Ambiental de la Facultad de Ciencias Biológicas en la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Los resultados de los parámetros evaluados superaron los límites máximos permisibles de acuerdo a la resolución ministerial N° 591-2008/MINSA, NTS N° 071-MINSA/DIGESA-V.01. “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano”, por lo tanto, se considera NO CONFORME para el consumo humano porque no cumple con el requisito normativo ya que resultaron superior a los 10 UFC/100mL en caso de los aerobios mesófilos, mohos, y levaduras; de igual forma en caso de los coliformes por la presencia de gases.
Description
Keywords
Calidad microbiológica, Refrescos artesanales, Coliformes, Mesófilos, Mohos, Salud pública
