Calidad microbiológica en bebidas refrescantes elaboradas artesanalmente y expendidas ambulatoriamente en el distrito de Ayacucho. 2019

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dc.contributor.advisorHuamán De La Cruz, Ruth Elsa
dc.contributor.authorCaroy Quispe, Mayra
dc.date.accessioned2026-07-27T17:32:13Z
dc.date.available2026-07-27T17:32:13Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractLa presente investigación tiene como objetivo, evaluar la calidad microbiológica de las bebidas refrescantes, estas tienen la capacidad para saciar la sed y brindar sensación de frescura en el cuerpo, que son elaboradas artesanalmente y expendidas ambulatoriamente en el distrito de Ayacucho. Se recolectaron muestras en cuatro lugares del distrito de Ayacucho: Avenida Javier Pérez de Cuellar, Avenida Independencia, Calle Nazareno y Jirón Carlos F. Vivanco donde expenden bebidas refrescantes ambulatoriamente; las muestras fueron chicha morada, agua de cebada y agua de maracuyá, llegando a evaluarse los siguientes parámetros: numeración de aerobios mesófilos, mohos, levaduras y coliformes, se realizaron en el laboratorio de Microbiología Ambiental de la Facultad de Ciencias Biológicas en la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Los resultados de los parámetros evaluados superaron los límites máximos permisibles de acuerdo a la resolución ministerial N° 591-2008/MINSA, NTS N° 071-MINSA/DIGESA-V.01. “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano”, por lo tanto, se considera NO CONFORME para el consumo humano porque no cumple con el requisito normativo ya que resultaron superior a los 10 UFC/100mL en caso de los aerobios mesófilos, mohos, y levaduras; de igual forma en caso de los coliformes por la presencia de gases.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS B1158_Car
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14612/8968
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightshttps://purl.org/coar/access_right/c_abf2en_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectCalidad microbiológicaes_PE
dc.subjectRefrescos artesanaleses_PE
dc.subjectColiformeses_PE
dc.subjectMesófiloses_PE
dc.subjectMohoses_PE
dc.subjectSalud públicaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.16
dc.titleCalidad microbiológica en bebidas refrescantes elaboradas artesanalmente y expendidas ambulatoriamente en el distrito de Ayacucho. 2019es_PE
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fen_US
renati.advisor.dni28217294
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5453-6981
renati.author.dni47249485
renati.discipline51100240
renati.jurorAndia Ayme, Vidalina
renati.jurorCárdenas López, Víctor Luis
renati.jurorNavarro Torres, María Ruth
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineBiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias Biológicas
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameBióloga en la especialidad de Microbiología
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