Formulación de barra nutritiva con quinua (Chenopodium quinoa), maca (Lepidium meyenii) y aceite esencial de muña (Minthostachys mollis)

Inga Mallqui, Rosario; Suarez Perez, Yvis Antonio

Formulación de barra nutritiva con quinua (Chenopodium quinoa), maca (Lepidium meyenii) y aceite esencial de muña (Minthostachys mollis)

dc.contributor.advisor	Godenzi Vargas, Julio Pablo
dc.contributor.author	Inga Mallqui, Rosario
dc.contributor.author	Suarez Perez, Yvis Antonio
dc.date.accessioned	2025-04-03T01:56:23Z
dc.date.available	2025-04-03T01:56:23Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal “Determinar la formulación de una barra nutritiva con quinua, maca y aceite esencial de muña”. Para esta investigación se utilizó el modelo Diseño de Bloques Completamente al azar (DCA) de las nueve formulaciones para el análisis proximal y para la aceptabilidad sensorial se utilizó la prueba no paramétrica de test de Friedman, de los nueves formulación la más aceptada es la formulación 4 (F4) según la evaluación sensorial, con la prueba no paramétrica se obtuvo rango medio 6.00 para el Color, 6.31 para Olor, 6.47 para Sabor y 5.81 para Textura, por lo que la F4 es la más acepta con 66.75% de quinua, 5% de maca, 0.25% de aceite esencial de muña y otros 28 %. Una vez obtenido la formulación con mayor aceptación se procedió a elaborar el producto para su evaluación físico químico como porcentaje de proteína, grasa, fibra, humedad, ceniza y carbohidratos. De la misma manera se procedió a realizar el análisis microbiológico de la barra nutritiva. Los resultados de análisis fisicoquímicos son los siguiente: 3.9384% de humedad, 1.7439% de ceniza, 12.9399% de proteína, 9.5969% de grasa, 2.9850% de fibra y 68.7961% de carbohidratos. Los mismos que cumplen con las especificaciones microbiológicas que exige el PNAEQW de acuerdo a la Resolución Ministerial N° 591-2008/ MINSA, en el análisis microbiológico de la barra nutritiva, los resultados obtenidos son: Mohos (UFC/g) es < 10, Bacillus Cereus (UFC/g) es < 10 y Salmonella (por 25g) indica ausencia de Salmonella, por lo que se encuentra dentro de los parámetros establecidos por la Resolución Ministerial N° 591-2008/ MINSA y así mismo indica que la barra nutritiva es segura para consumo humano.	es_PE
dc.description.uri	Tesis	es_PE
dc.format	application/pdf
dc.identifier.other	TESIS IA338_Ing
dc.identifier.uri	https://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/7609
dc.language.iso	spa	es_PE
dc.publisher	Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga	es_PE
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en_US
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.source	Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga	es_PE
dc.source	Repositorio Institucional - UNSCH	es_PE
dc.subject	Barras nutritivas	es_PE
dc.subject	Alimentación	es_PE
dc.subject	Chenopodium quinoa	es_PE
dc.subject	Lepidium meyenii	es_PE
dc.subject	Minthostachys mollis	es_PE
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Formulación de barra nutritiva con quinua (Chenopodium quinoa), maca (Lepidium meyenii) y aceite esencial de muña (Minthostachys mollis)	es_PE
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	en_US
renati.advisor.dni	31653868
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-9153-7441
renati.author.dni	70786916
renati.author.dni	46643412
renati.discipline	721046
renati.juror	Huamaní Huamaní, Alberto Luis
renati.juror	Diaz Maldonado, Wuelde César
renati.juror	Pariona Escalante, Fredy Rober
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
thesis.degree.level	Título profesional
thesis.degree.name	Ingeniera en Industrias Alimentarias