Capacidad probiótica de los microorganismos en la chicha de Schinus molle ‘‘molle’’

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dc.contributor.advisorGarcía Godos Alcazar, Paula
dc.contributor.authorAlagon Quispe, Jessuly Minorka
dc.date.accessioned2024-03-25T21:47:05Z
dc.date.available2024-03-25T21:47:05Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEn la investigación se planteó como objetivo evaluar la capacidad probiótica de los microorganismos en chichas de molle elaboradas artesanalmente en la provincia de Huamanga. Para ello se aisló los microorganismos en agar Lactobacilli para bacterias lácticas y agar Sabouraud para levaduras mediante la siembra por incorporación y se incubaron a 37 y 28 ºC por 24 horas respectivamente hasta obtener cepas puras. Para su identificación se realizó evaluaciones macroscópicas, microscópicas, pruebas bioquímicas para bacterias lácticas (fermentación de carbohidratos) y levaduras (fermentación de carbohidratos, formación de pseudomicelio y ascaesporas, hidrólisis de la urea). Se identificó bacterias lácticas y levaduras como Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc lactis, Lactobacillus plantarum, Saccharomyces chodati, Saccharomyces odessa, Saccharomyces kluyveri, Saccharomyces heterogenicus y Galactomyces candidum. En la evaluación de la capacidad probiótica a diferente pH, extractos gástricos, sales biliares y crecimiento a temperaturas de 28, 37 y 50 ºC; resultando el 17% de Leuconostoc mesenteroides, 13% de Saccharomyces heterogenicus, 10% de Lactobacillus plantarum, 8% de Saccharomyces kluyveri y 7% de Leuconostoc lactis presentan capacidad probiótica y las demás cepas solo son probióticas como Saccharomyces odessa, Saccharomyces chodati y Galactomyces candidum que presentan tolerancia en algunas condiciones gastrointestinales. En la chicha de molle existen microorganismos con capacidad probiótica, lo que al consumirlas favorecen a la microbiota intestinal, además se debe difundir y expandir su producción.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS B977_Ala
dc.identifier.urihttp://repositorio.unsch.edu.pe/handle/UNSCH/6476
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCH
dc.subjectBacterias lácticas
dc.subjectLevaduras
dc.subjectCapacidad probiótica
dc.subjectChicha
dc.subjectSchinus molle
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.16
dc.titleCapacidad probiótica de los microorganismos en la chicha de Schinus molle ‘‘molle’’
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni28288149
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3952-5923
renati.author.dni73393237
renati.discipline511066
renati.jurorAnaya González, Roberta Brita
renati.jurorAlarcón Guerrero, José
renati.jurorApayco Espinoza, Nilda Aurea
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineBiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias Biológicas
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameBióloga en la especialidad de Microbiología
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