Desarrollo de un embutido a base de carne de alpaca (Lama pacos) enriquecido con cushuro

Simple item page
dc.contributor.advisorMatos Alejandro, Antonio Jesús
dc.contributor.authorBautista Gomez, Richard
dc.contributor.authorCeron Quispe, Jose Luis
dc.date.accessioned2026-03-13T13:55:58Z
dc.date.available2026-03-13T13:55:58Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEste estudio de investigación se realizó con el propósito de analizar el desarrollo de un embutido a base carne de alpaca (Lama pacos) enriquecido con cushuro, las características fisicoquímicas y sensoriales del embutido. La metodología empleada fue un estudio aplicativo en el que se evaluaron 13 tratamientos y 2 variables con diferentes porcentajes de adición de carne de alpaca y cushuro. Se midieron parámetros como acidez, pH, capacidad de retención de agua (CRA), proteína, contenido de grasa y capacidad de emulsificación. Además, se aplicó una evaluación sensorial mediante una prueba afectiva con escala hedónica de 1 a 7 puntos, realizada por un panel de consumidores. Los resultados indicaron que el tratamiento T7 (90% carne de alpaca y 5% cushuro) superó estadísticamente a los demás en términos de estabilidad fisicoquímica y aceptación sensorial, presentando los siguientes valores: acidez de 0,26%, pH de 5,58, CRA de 33,87%, proteína de 30,09 mg y grasa de 14,11%. Sensorialmente, fue el más aceptado, obteniendo puntuaciones de 6 en color, olor, sabor y aspecto general. Se concluye que el tratamiento T7 es el más adecuado para la elaboración de embutido a base de carne de alpaca (Lama pacos) enriquecido con cushuro, combinando buenas propiedades tecnológicas con alta aceptación del consumidor.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS IA357_Bau
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14612/8539
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectEmbutidoes_PE
dc.subjectCarne de alpacaes_PE
dc.subjectLama pacoses_PE
dc.subjectCushuroes_PE
dc.subjectAlimentaciónes_PE
dc.subjectAlimento procesadoes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleDesarrollo de un embutido a base de carne de alpaca (Lama pacos) enriquecido con cushuroes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni08440442
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5040-6111
renati.author.dni70609061
renati.author.dni71559814
renati.discipline721046
renati.jurorTrasmonte Pinday, Wilfredo
renati.jurorDe la Cruz Quispe, Wiler Hugo
renati.jurorMatos Alejandro, Antonio Jesús
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
Thumbnail Image
Name:
TESIS IA357_Bau.pdf
Size:
6.13 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
AUT TESIS IA357_Bau.pdf
Size:
312.01 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
INFO TESIS IA357_Bau.pdf
Size:
11.93 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Collections
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS