Extracción y encapsulación de compuestos bioactivos de la pepa de palta (Persea americana Mill) variedad Hass y su aplicación en barras alimenticias

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dc.contributor.advisorPonce Ramírez, Juan Carlos
dc.contributor.authorSimbron Villa, Caroll Estefanie
dc.date.accessioned2025-06-06T13:48:45Z
dc.date.available2025-06-06T13:48:45Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEn el Perú las paltas de descarte son desechados sin considerar que se puede extraer sus compuestos bioactivos y utilizarlos como aditivos para mejorar sus propiedades de los alimentos. Ante ello el trabajo de investigación tuvo como objetivo: Extraer y encapsular los compuestos fenólicos de la pepa de palta variedad Hass y aplicarlos en barras alimenticias. La metodología se desarrolló en dos etapas, en la primera etapa: extracción de polifenoles según la metodología de superficie de repuesta planteada (X1:[50-70% Sol.OH]; X2: (1:1, 1:2 y 1:3 soluto: Solvente) y X3:(Tiempo 1-3 horas). En la segunda etapa se aplicaron los polifenoles micro encapsulados en barras alimenticias determinándose su actividad antioxidante y su aceptabilidad sensorial con 18 panelistas según el Diseño Completo al Azar. Los resultados permitieron obtener las variables optimizadas X1: Solución hidroalcohólica al 67.75%, X2: Mezcla Sol:Disolv 1:2.9 y X3: Tiempo de extracción de 2.57 horas, maximizando la extracción de polifenoles, con 177.92 mg equivalente ac. gálico/g de polifenoles totales. La actividad antioxidante en las barras alimenticias, determino que el T2(4 mg de polifenoles micro encapsulados) fue el mejor con 1708.88 ?mol equivalente Trolox/100 g en comparación al testigo T0 (0 g de polifenoles micro encapsulados) con 2.826 ?mol equivalente Trolox /100 g, favoreciendo la capacidad de inhibición del radical DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo). En cuanto al efecto de la aplicación de los compuestos fenólicos micro encapsulados de la pepa de palta en la aceptabilidad en barras alimenticias no tuvieron efectos significativos (p<0.05) en la decisión de los panelistas, resultando estadísticamente similares entre el T0, T1 y T2. Por lo cual resultado provisorio fomentar su aplicación del extracto de polifenoles micro encapsulados a partir de pepa de palta variedad Hass en alimentos de consumo humano.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS IA344_Sim
dc.identifier.urihttps://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/7786
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectEncapsulaciónes_PE
dc.subjectCompuestos bioactivoses_PE
dc.subjectBarras alimenticiases_PE
dc.subjectIndustria alimentariaes_PE
dc.subjectPepa de paltaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleExtracción y encapsulación de compuestos bioactivos de la pepa de palta (Persea americana Mill) variedad Hass y su aplicación en barras alimenticiases_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni23008579
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3723-0550
renati.author.dni70865904
renati.discipline721046
renati.jurorTrasmonte Pinday, Wilfredo
renati.jurorPérez Saez, Julio Fernando
renati.jurorDe La Cruz Quispe, Wiler Hugo
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniera en Industrias Alimentarias
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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS