Contenido de antocianinas, carotenoides y capacidad antioxidante de la cáscara del fruto de cuatro variedades de Theobroma cacao L. “cacao” - Ayacucho.

Abstract

El cacao (Theobroma cacao L.), viene a ser un producto básico en la elaboración del chocolate, en el cual, se desechan las cáscaras en gran cantidad, por tanto, es importante aprovechar estos subproductos y ayudar a reducir la producción de residuos sólidos, conllevando así, a su aprovechamiento sostenible mediante la obtención de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes. Esta investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de fenoles totales por el método de Folin - Ciocalteu, antocianinas por el pH diferencial, carotenoides según Biswas y col.; y su capacidad antioxidante mediante los métodos de DPPH, ABTS y FRAP en la cáscara del fruto, respectivamente. Las variedades analizadas fueron: criollo (VRAE – 52), trinitario (VRAE – 15), forastero amazónico – chuncho (VRAE – 2) y trinitario (VRAE – 81) procedentes del VRAEM y se obtuvieron extractos metanólicos. La variedad trinitario (VRAE – 15) presentó mayor contenido de fenoles totales (825,22 mg GAE/g), antocianinas (2,52 mg de cianidina-3-glucosido/g), carotenoides (18,27 µg de β caroteno/g de extracto), así mismo, para su capacidad antioxidante por los tres métodos: DPPH (802,13µM ET/g), ABTS (651,31µM ET/g) y FRAP (1956,40µM ET/g). En conclusión, la variedad trinitario (VRAE–15) presentó mayor contenido de fenoles totales, antocianinas, carotenoides y de capacidad antioxidante.