Contenido de antocianinas, carotenoides y capacidad antioxidante de la cáscara del fruto de cuatro variedades de Theobroma cacao L. “cacao” - Ayacucho.

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dc.contributor.advisorAguilar Felices, Enrique Javier
dc.contributor.authorSumari Asencios, Levi
dc.date.accessioned2026-07-16T17:02:43Z
dc.date.available2026-07-16T17:02:43Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEl cacao (Theobroma cacao L.), viene a ser un producto básico en la elaboración del chocolate, en el cual, se desechan las cáscaras en gran cantidad, por tanto, es importante aprovechar estos subproductos y ayudar a reducir la producción de residuos sólidos, conllevando así, a su aprovechamiento sostenible mediante la obtención de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes. Esta investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de fenoles totales por el método de Folin - Ciocalteu, antocianinas por el pH diferencial, carotenoides según Biswas y col.; y su capacidad antioxidante mediante los métodos de DPPH, ABTS y FRAP en la cáscara del fruto, respectivamente. Las variedades analizadas fueron: criollo (VRAE – 52), trinitario (VRAE – 15), forastero amazónico – chuncho (VRAE – 2) y trinitario (VRAE – 81) procedentes del VRAEM y se obtuvieron extractos metanólicos. La variedad trinitario (VRAE – 15) presentó mayor contenido de fenoles totales (825,22 mg GAE/g), antocianinas (2,52 mg de cianidina-3-glucosido/g), carotenoides (18,27 µg de β caroteno/g de extracto), así mismo, para su capacidad antioxidante por los tres métodos: DPPH (802,13µM ET/g), ABTS (651,31µM ET/g) y FRAP (1956,40µM ET/g). En conclusión, la variedad trinitario (VRAE–15) presentó mayor contenido de fenoles totales, antocianinas, carotenoides y de capacidad antioxidante.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS FAR810_Sum
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14612/8929
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightshttps://purl.org/coar/access_right/c_abf2en_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectAntocianinases_PE
dc.subjectCarotenoideses_PE
dc.subjectAntioxidantees_PE
dc.subjectFenoles totaleses_PE
dc.subjectTheobroma cacaoes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
dc.titleContenido de antocianinas, carotenoides y capacidad antioxidante de la cáscara del fruto de cuatro variedades de Theobroma cacao L. “cacao” - Ayacucho.es_PE
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fen_US
renati.advisor.dni6918713
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6565-4756
renati.author.dni70224996
renati.discipline91700250
renati.jurorTinco Jayo, Johnny Aldo
renati.jurorEnciso Roca, Edwin Carlos
renati.jurorLeón Aronés, Roxana
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineFarmacia y Bioquímica
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias de la Salud
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
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ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA