Efecto de las formas de secado en la capacidad antioxidante de Nostoc sphaericum “nostoc”, Ayacucho - 2025

Abstract

Nostoc sphaericum, es una cianobacteria con alto valor antioxidante, consumida tradicionalmente por poblaciones altoandinas, cuyo procesamiento postcosecha puede alterar significativamente dicha capacidad según el método empleado. En esta investigación, se evaluó cuatro tratamientos (estufa a 60°C, cocina a 90°C, a temperatura ambiente a 29°C y sin secado previo a 14°C) todos sometidos a maceración hidroalcohólicas por 7 días, para ver su efecto sobre la capacidad antioxidante de Nostoc sphaericum, muestra obtenida de una laguna temporal de Acocro, Ayacucho, utilizando el método DPPH para cuantificar la capacidad antioxidante expresados en equivalentes Trolox (TEAC) y análisis con ANOVA y Tukey para compararlos. Los resultados demostraron que la mayor capacidad antioxidante se obtuvo con el secado a 29°C (674,75 µM Trolox/mL), seguido de el secado a estufa 60°C, sin secado a 14°C y cocina 90°C (433,8 µM Trolox/mL, 274,7 µM Trolox/mL y 252,5 µM Trolox/mL respectivamente), sin diferencias estadísticas significativas entre estos dos últimos (p > 0,05). Asimismo, el tamizaje fitoquímico confirmó la presencia de fenoles, flavonoides y aminoácidos como principales compuestos antioxidantes. Se concluye que el secado a temperatura ambiente (29°C) preserva mejor estos compuestos al inactivar enzimas degradadoras, evitando tanto la degradación enzimática del tratamiento sin secado como la termodegradación de la cocción a altas temperaturas.