Efecto de las formas de secado en la capacidad antioxidante de Nostoc sphaericum “nostoc”, Ayacucho - 2025

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dc.contributor.advisorAnaya González, Roberta Brita
dc.contributor.advisorBerrospi Huillca, Silvia Yessica
dc.contributor.authorArteaga Berrospi, Leidy Sayuri
dc.date.accessioned2026-04-08T20:01:20Z
dc.date.available2026-04-08T20:01:20Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractNostoc sphaericum, es una cianobacteria con alto valor antioxidante, consumida tradicionalmente por poblaciones altoandinas, cuyo procesamiento postcosecha puede alterar significativamente dicha capacidad según el método empleado. En esta investigación, se evaluó cuatro tratamientos (estufa a 60°C, cocina a 90°C, a temperatura ambiente a 29°C y sin secado previo a 14°C) todos sometidos a maceración hidroalcohólicas por 7 días, para ver su efecto sobre la capacidad antioxidante de Nostoc sphaericum, muestra obtenida de una laguna temporal de Acocro, Ayacucho, utilizando el método DPPH para cuantificar la capacidad antioxidante expresados en equivalentes Trolox (TEAC) y análisis con ANOVA y Tukey para compararlos. Los resultados demostraron que la mayor capacidad antioxidante se obtuvo con el secado a 29°C (674,75 µM Trolox/mL), seguido de el secado a estufa 60°C, sin secado a 14°C y cocina 90°C (433,8 µM Trolox/mL, 274,7 µM Trolox/mL y 252,5 µM Trolox/mL respectivamente), sin diferencias estadísticas significativas entre estos dos últimos (p > 0,05). Asimismo, el tamizaje fitoquímico confirmó la presencia de fenoles, flavonoides y aminoácidos como principales compuestos antioxidantes. Se concluye que el secado a temperatura ambiente (29°C) preserva mejor estos compuestos al inactivar enzimas degradadoras, evitando tanto la degradación enzimática del tratamiento sin secado como la termodegradación de la cocción a altas temperaturas.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS B1131_Art
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14612/8577
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectSecadoes_PE
dc.subjectAntioxidantees_PE
dc.subjectCianobacteriaes_PE
dc.subjectNostoc sphaericumes_PE
dc.subjectMetabolitos secundarioses_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.16
dc.titleEfecto de las formas de secado en la capacidad antioxidante de Nostoc sphaericum “nostoc”, Ayacucho - 2025es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni28206996
renati.advisor.dni28300101
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7187-9428
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9606-0902
renati.author.dni70428230
renati.discipline511066
renati.jurorCarhuaz Condori, Roxana Karen
renati.jurorCarrasco Badajoz, Carlos Emilio
renati.jurorAnaya González, Roberta Brita
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineBiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias Biológicas
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameBióloga en la especialidad de Microbiología
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