Identificación de las antocianinas monoméricas, compuestos fenólicos, actividad antioxidante y antimicrobiana en los frutos de macha macha (Pernettya prostrata (Cav.) DC)

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dc.contributor.advisorPaniagua Segovia, Jesús Javier
dc.contributor.authorEspinoza Garcia, Sarela Edith
dc.contributor.authorPacheco Espinoza, Fiorela
dc.date.accessioned2026-05-05T13:45:41Z
dc.date.available2026-05-05T13:45:41Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEsta investigación tuvo como objetivo identificar las antocianinas monoméricas, compuestos fenólicos, actividad antioxidante y antimicrobiana en los frutos de Macha Macha (Pernettya prostrata (Cav.) DC). Fueron recolectados en el anexo Nueva Esperanza, distrito de Quinua (Ayacucho), la identificación taxonómica se realizó en el Herbario San Marcos. Los ensayos experimentales se desarrollaron en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia y de la Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica. Los frutos fueron sometidos a liofilización para optimizar la extracción de antocianinas monoméricas y fenoles totales mediante un diseño de Superficie de Respuesta con dos variables (concentración de etanol y relación solvente/muestra). Se obtuvieron 39,047 mg/g de antocianinas y 43,7532 mg GAE/g de fenoles totales, siendo óptimas las condiciones de 70% de etanol y relación 3:1. Bajo estos parámetros se realizó la extracción etanólica, seguidamente secado por atomización, evaluándose en un diseño factorial 3×2 con temperaturas de 100°C, 150°C y 200°C, y maltodextrina al 5% y 10%. Los frutos liofilizados mostraron baja toxicidad (CL?? = 1,089 µg/mL), mientras que el extracto micro encapsulado atomizado presentó CL?? = 1,515 µg/mL. El contenido de antocianinas fue de 39,047 mg/g y 27,380 mg/g respectivamente. En capacidad antioxidante, el extracto micro encapsulado alcanzó 61,17% y CL?? = 662,68 µg/mL. Asimismo, se evidenció actividad antimicrobiana significativa frente a S. aureus. En conclusión, Macha macha constituye una fuente destacada de compuestos bioactivos con potencial alimentario y farmacéutico.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS IA361_Esp
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14612/8725
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightshttps://purl.org/coar/access_right/c_abf2en_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectAntocianinas monoméricases_PE
dc.subjectCompuestos fenólicoses_PE
dc.subjectAntioxidantees_PE
dc.subjectAntimicrobianoes_PE
dc.subjectPernettya prostrataes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
dc.titleIdentificación de las antocianinas monoméricas, compuestos fenólicos, actividad antioxidante y antimicrobiana en los frutos de macha macha (Pernettya prostrata (Cav.) DC)es_PE
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fen_US
renati.advisor.dni28295100
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7762-647X
renati.author.dni70046131
renati.author.dni70097993
renati.discipline72100104
renati.jurorHuamaní Huamaní, Alberto Luis
renati.jurorPérez Saez, Julio Fernando
renati.jurorPaniagua Segovia, Jesús Javier
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniera en Industrias Alimentarias
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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS