Estudio etnofermentológico y caracterización de la actividad celulolítica en masato procedente del Valle del Río Apurímac y Ene - 2004

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dc.contributor.advisorMujica Lengua, Fidel Rodolfo
dc.contributor.authorYaranga Palomino, Kusi
dc.date.accessioned2024-03-01T20:59:06Z
dc.date.available2024-03-01T20:59:06Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractEl trabajo de investigación se llevó a cabo en el laboratorio de Biotecnología Microbiana de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga durante el año 2004. La finalidad del mismo, fue describir las variedades de masato elaboradas en el Valle de Río Apurímac y Ene (VRAE), prestando especial interés en la actividad celulolítica. Para tal fin se realizaron visitas a las comunidades nativas ubicadas a lo largo del Valle del Río Apurímac y Ene (VRAE), y mediante observación directa se aplicaron encuestas para recabar información acerca de la elaboración y consumo del masato. Las muestras de masato obtenidas fueron llevadas al Laboratorio de Biotecnología Microbiana, a partir de ellas se obtuvo el extracto enzimático crudo, con los cuales se ensayaron las determinaciones enzimáticas correspondientes a diferentes temperaturas (25, 37, 50 °C) y pH (3.3, 4.3, 5.3). Como resultado se obtuvo que existe actividad de endoglucanasas, exoglucanasas y ?-glucosidasas en el extracto enzimático crudo de las diez muestras de masato; sin embargo se observó que la actividad de ?-glucosidasas fue marcadamente mayor seguida de la actividad de exoglucanasas y por último de endoglucanasas; asimismo por las características propias de la fermentación del masato se pudo determinar que éstas son enzimas que actúan bajo condiciones ácidas. Adicionalmente, se realizó la caracterización del masato obteniéndose un pH comprendido entre 4.1 y 4.6; acidez total se encuentra en un rango de 0.078 a 0.142%; azúcares reductores, entre 1. 71 y 2.68 mg/ml; azúcares totales, entre 2.10 y 4.10 mg/ml; y, sólidos totales, comprendido entre los valores de 5.2 y 8.3%. La elaboración del masato en las comunidades nativas del Valle del Río Apurímac y Ene obedece a un patrón común, en cada una existen detalles que los hacen característicos, es decir se manejan proporciones diferentes respecto a la materia prima, cantidad de agua, tiempo de cocción de la yuca, tiempo de fermentación, pero los pasos que se siguen para obtener el producto final son los mismos.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS B500_Yar
dc.identifier.urihttp://repositorio.unsch.edu.pe/handle/UNSCH/6383
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectEstudio etnofermentológicoes_PE
dc.subjectMasatoes_PE
dc.subjectActividad celulolíticaes_PE
dc.subjectEndoglucanasases_PE
dc.subjectExoglucanasases_PE
dc.subjectVRAEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.03
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleEstudio etnofermentológico y caracterización de la actividad celulolítica en masato procedente del Valle del Río Apurímac y Ene - 2004es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni28298827
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9107-3712
renati.author.dni28311545
renati.discipline511066
renati.jurorPalomino Felices, Sonia Haydeé
renati.jurorGarcía Godos Alcázar, Paula
renati.jurorMujica Lengua, Fidel Rodolfo
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineBiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias Biológicas
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameBióloga en la especialidad de Microbiología
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TESIS B500_Yar.pdf
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ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA - TESIS