Vida útil de pulpa de Tropaeolum tuberosum “mashua negra” envasados en polietileno, Ayacucho - 2023.

Llocclla Quispe, Deysi Erica

Vida útil de pulpa de Tropaeolum tuberosum “mashua negra” envasados en polietileno, Ayacucho - 2023.

dc.contributor.advisor	Andía Ayme, Vidalina
dc.contributor.advisor	Peña Rojas, Gilmar
dc.contributor.author	Llocclla Quispe, Deysi Erica
dc.date.accessioned	2025-11-12T17:19:18Z
dc.date.available	2025-11-12T17:19:18Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el tiempo de vida útil de la pulpa de Tropaoelum tuberosum "mashua negra" almacenadas en temperatura de congelación y refrigeración, se desarrolló en los Laboratorios de Microbiología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. La pulpa de mashua fue preparada de manera artesanal siendo envasadas en 110 bolsas de polietileno de baja densidad (PEBD) en cantidades de 200 gramos por cada bolsa y almacenados a en diferentes temperaturas: refrigeración (5°C) y de congelación (- 18°C). Se realizó un análisis de los parámetros fisicoquímico, microbiológico y sensorial cada 7 días durante dos meses. El estudio mostró que los parámetros que se estudiaron como indicadores de vida útil, variaron con respecto al tiempo de almacenamiento. El pH y sólidos solubles (°Brix) variaron significativamente (p ? 0,05) durante el periodo de almacenamiento. Para el análisis sensorial se trabajó con un panel degustador quienes reportaron diferencias en cuanto al color, olor, sabor y textura de la pulpa de mashua. El recuento microbiológico de mohos y levaduras determinó que la pulpa de mashua negra congelada presento < 10² UFC, cumpliendo con los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad de Alimentos. Así mismo utilizando el modelo matemático de degradación cinética de Arrhenius se determinó que el tiempo de vida útil de la pulpa de mashua negra sin conservante a una temperatura de 21°C que fue 100 días y para la pulpa de mashua negra con sorbato de potasio siendo 541 días. Concluyendo que los parámetros evaluados a temperatura de congelación (-18°C) conservan mejor la pulpa de mashua negra en comparación a la temperatura de refrigeración (5°C).	es_PE
dc.description.uri	Tesis	es_PE
dc.format	application/pdf
dc.identifier.other	TESIS B1107_Llo
dc.identifier.uri	https://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/8248
dc.language.iso	spa	es_PE
dc.publisher	Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga	es_PE
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en_US
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.source	Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga	es_PE
dc.source	Repositorio Institucional - UNSCH	es_PE
dc.subject	Tropaeolum tuberosum	es_PE
dc.subject	Vida útil	es_PE
dc.subject	Pulpa	es_PE
dc.subject	Sólidos solubles	es_PE
dc.subject	°Brix	es_PE
dc.subject	Mohos	es_PE
dc.subject	Levaduras	es_PE
dc.subject	Cinética de Arrhenius	es_PE
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.16
dc.title	Vida útil de pulpa de Tropaeolum tuberosum “mashua negra” envasados en polietileno, Ayacucho - 2023.	es_PE
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	en_US
renati.advisor.dni	28262586
renati.advisor.dni	10459624
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-7951-3241
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-1888-4989
renati.author.dni	70154016
renati.discipline	511066
renati.juror	Mamani Aycachi, Raúl Antonio
renati.juror	Alarcón Guerrero, José
renati.juror	Velásquez Ccosi, Percy Fermín
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Biología
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias Biológicas
thesis.degree.level	Título profesional
thesis.degree.name	Bióloga en la especialidad de Microbiología