Determinación de las propiedades físicas y componentes químicos por espectroscopía ultrasónica en la leche cruda y pasteurizada a diferentes tiempos y temperaturas de almacenamiento
dc.contributor.advisor | Pariona Escalante, Fredy Rober | |
dc.contributor.author | Vivanco Alarcon, Lourdes Silvia | |
dc.date.accessioned | 2024-10-03T13:33:20Z | |
dc.date.available | 2024-10-03T13:33:20Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.description.abstract | En el presente trabajo de investigación tuvo como objetivo: Determinar las propiedades físicas y componentes químicos por espectroscopía ultrasónica en la leche cruda y pasteurizada no homogenizada a diferentes tiempos y temperaturas de almacenamiento. Para la evaluación se utilizó la metodología de análisis de espectroscopía ultrasónica de alta resolución y análisis microbiológico con pruebas rápidas de uso de placas Petri film (3M). Como resultado de obtuvieron buenos resultados de ajuste matemático de acidez, solidos totales y densidad en función de la temperatura y tiempo de almacenamiento, para leche cruda y leche pasteurizada. También se determinó los componentes y propiedades de la leche como contenido de proteína, grasa, solidos lácteos no grasos, lactosa, sales, densidad, punto crioscópico, encontrándose dentro de los valores establecidos por INACAL (2016). Los análisis microbiológicos reportaron indicadores de buena higiene de proceso de leche. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.format | application/pdf | |
dc.identifier.other | TESIS IA327_Viv | |
dc.identifier.uri | https://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/6981 | |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga | es_PE |
dc.publisher.country | PE | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | * |
dc.source | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UNSCH | es_PE |
dc.subject | Espectroscopía ultrasónica | es_PE |
dc.subject | Pasteurización | es_PE |
dc.subject | Componentes químicos | es_PE |
dc.subject | Leche cruda | es_PE |
dc.subject | Temperatura | es_PE |
dc.subject | Almacenamiento | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
dc.title | Determinación de las propiedades físicas y componentes químicos por espectroscopía ultrasónica en la leche cruda y pasteurizada a diferentes tiempos y temperaturas de almacenamiento | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
renati.advisor.dni | 42968737 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-1067-1046 | |
renati.author.dni | 70938339 | |
renati.discipline | 721046 | |
renati.juror | Huamaní Huamaní, Alberto Luis | |
renati.juror | De La Cruz Quispe, Wiler Hugo | |
renati.juror | Godenzi Vargas, Julio Pablo | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
thesis.degree.discipline | Ingeniería en Industrias Alimentarias | |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia | |
thesis.degree.level | Título profesional | |
thesis.degree.name | Ingeniera en Industrias Alimentarias |
Files
Original bundle
1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
- Name:
- AUT TESIS IA327_Viv.pdf
- Size:
- 455.08 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- INFO TESIS IA327_Viv.pdf
- Size:
- 7.89 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format