Formulación y elaboración de hojuelas de quinua con adición de cáscara deshidratada en trozos de piña (Ananas comosus) y su evaluación fisicoquímica y sensorial

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dc.contributor.advisorMatos Alejandro, Antonio Jesús
dc.contributor.authorPerez Mendoza, Tania
dc.date.accessioned2025-08-18T17:58:08Z
dc.date.available2025-08-18T17:58:08Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEste trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad fisicoquímica y sensorial de la hojuela de quinua con la adición de cáscara deshidratada en trozos de piña (Ananas comosus). Se llevó a cabo un estudio aplicativo con 13 tratamientos que variaron en los porcentajes de hojuelas de quinua y cáscara de piña deshidratada. Para el análisis de los resultados, se utilizó un diseño compuesto central rotable (DCCR) y una prueba de significancia al 5% para evaluar las propiedades fisicoquímicas de los tratamientos. El tratamiento T13, compuesto por 88% de hojuelas de quinua y 23,31% de cáscara de piña deshidratada, fue el que sobresalió estadísticamente, presentando 4,02% de humedad, 0,214% de acidez, 7,51% de fibra cruda y 11,33% de proteína, lo que indica que esta formulación ofrece las mejores características nutricionales. En cuanto al análisis sensorial, también se utilizó el diseño compuesto central rotable, el cual fue llevado a cabo con 30 panelistas no entrenados, mediante una prueba afectiva con escala hedónica de 7 puntos. El tratamiento T13 obtuvo los mejores puntajes en los atributos de color, olor, sabor y aspecto, demostrando una alta aceptación por parte de los consumidores. No obstante, los tratamientos T4, T5, T6, T7, T8, T10 y T12 también mostraron resultados estadísticamente similares con valores sensoriales aceptables.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS IA345_Per
dc.identifier.urihttps://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/7968
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectFormulaciónes_PE
dc.subjectElaboraciónes_PE
dc.subjectHojuelas de quinuaes_PE
dc.subjectCáscara deshidratadaes_PE
dc.subjectAnanas comosuses_PE
dc.subjectEvaluación fisicoquímicaes_PE
dc.subjectEvaluación sensoriales_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleFormulación y elaboración de hojuelas de quinua con adición de cáscara deshidratada en trozos de piña (Ananas comosus) y su evaluación fisicoquímica y sensoriales_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni08440442
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5040-6111
renati.author.dni74204834
renati.discipline721046
renati.jurorTrasmonte Pinday, Wilfredo
renati.jurorDiaz Maldonado, Wuelde César
renati.jurorHernández García, Joaquín Basael
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniera en Industrias Alimentarias
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