Contenido de calcio, hierro, fósforo y zinc, en cuatro accesiones de Chenopodium quinoa Willdenow en función al tiempo de germinación. Ayacucho 2023.
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Fecha
2025
Autores
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Editor
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Resumen
Esta investigación se realizó con el objetivo de evaluar los contenidos de calcio, hierro, fósforo y zinc, en cuatro accesiones de Chenopodium quinoa Willdenow, en función al tiempo de germinación, desarrollado en el laboratorio de Bioquímica de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Donde el contenido promedio más alto de cada mineral se observó después de las 72 horas de germinación; para el hierro se registró en la accesión Amarilla con 15,87 mg/100g; para el calcio, el mayor valor se registró en la accesión Negra con 151,10 mg/100g; con relación al contenido promedio de fósforo, la accesión Amarilla mostró el máximo valor con 88,27 mg/100g, la accesión Roja fue la que mostró el mayor contenido de zinc con 5,88 mg/100g. Por lo tanto, podemos afirmar que el tiempo de germinación hasta las 72 horas influye en el incremento de los minerales: calcio, hierro, fósforo y zinc en las cuatro accesiones de quinua.
Descripción
Palabras clave
Calcio, Hierro, Fósforo, Zinc, Composición mineral, Chenopodium quinoa, Germinación, Valor nutricional
