Desarrollo de una bebida a base de quinua roja (Chenopodium quinoa Willd.), pulpa de camu camu (Myrciaria dubia (HBK) McVaugh) y aloe vera (Aloe barbadensis P. Mill.)

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dc.contributor.advisorPonce Ramírez, Juan Carlos
dc.contributor.authorNieto Mendoza, Dayve Jhordan
dc.contributor.authorTaboada Pomahuacre, Ana Lucia
dc.date.accessioned2026-05-05T13:45:42Z
dc.date.available2026-05-05T13:45:42Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación es de tipo experimental, con un nivel aplicado; se realizó como objetivo de desarrollo de una bebida a base de quinua roja (Chenopodium quinoa Willd), pulpa de camu camu (Myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh) y aloe vera (Aloe barbadensis P. Mill.). Se aisló las proteínas de la quinua roja, luego se optimizo las variables X1: Pulpa de camu camu, X2: Proteína de quinua y X3: Aloe vera para el desarrollo la bebida proteínica, cuya variable respuesta fue contenido de proteínas y aceptabilidad. En los resultados se determinó a T3(92,35%) como el mejor rendimiento del aislamiento de proteínas, existiendo diferencias significativas al 95%. De acuerdo a los resultados obtenidos el mayor porcentaje de proteínas (2,04%), se lograría con 17,97% de Pulpa de camu camu, 2,0% de aislado de proteínas de quinua y 1,50% de aloe vera, existiendo diferencias significativas al 95% para las variables X1 y X2. El valor óptimo de aceptabilidad alcanzando fue de 4,25 puntos. La bebida proteínica optimizada alcanzo el 2,04g de proteínas, 2,54 g de cenizas, 3,88 g de grasa total, 17,50 g de carbohidratos por 100 g de muestra, pH 3,63, °Brix 12, acidez 0,81% y una actividad antioxidante de 105,20 µmol TE/100 g. Se logró desarrollar una bebida a base de quinua roja, pulpa de camu camu y aloe vera con propiedades funcionales (105,20 µmol TE/100 g), nutricionales (2,04 g de proteínas/100g) y sensoriales (4,25 puntos).es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS IA360_Nie
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14612/8726
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightshttps://purl.org/coar/access_right/c_abf2en_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectBebidaes_PE
dc.subjectQuinua rojaes_PE
dc.subjectChenopodium quinoaes_PE
dc.subjectCamu camues_PE
dc.subjectMyrciaria dubiaes_PE
dc.subjectAloe veraes_PE
dc.subjectAloe barbadensises_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleDesarrollo de una bebida a base de quinua roja (Chenopodium quinoa Willd.), pulpa de camu camu (Myrciaria dubia (HBK) McVaugh) y aloe vera (Aloe barbadensis P. Mill.)es_PE
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fen_US
renati.advisor.dni23008579
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3723-0550
renati.author.dni42561812
renati.author.dni70455605
renati.discipline72100104
renati.jurorPérez Saez, Julio Fernando
renati.jurorVelasquez Ccosi, Percy Fermín
renati.jurorPillaca Medina, Edith Susan
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero (a) en Industrias Alimentarias
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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS