Formulación de una sopa instantánea con harinas de colza (Brassica napus L.), arveja (Pisum sativum) y quinua (Chenopodium quinoa Willd) y su evaluación en hierro, proteína, disolución y calidad sensorial

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dc.contributor.advisorMatos Alejandro, Antonio Jesús
dc.contributor.authorNavarro Borda, Karina
dc.contributor.authorGomez Escalante, Rosisela
dc.date.accessioned2025-06-02T16:07:48Z
dc.date.available2025-06-02T16:07:48Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar una sopa instantánea usando como materia prima harina de hojas deshidratadas de colza (Brassica napus L.), harina de arveja (Pisum sativum), harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y su evaluación en el contenido de hierro, proteína, disolución y calidad sensorial. Para ello, se aplicó una metodología que permitió obtener las harinas de hojas de colza, arveja y quinua que previamente fueron seleccionadas, deshidratadas, tostadas y molidas, para posteriormente obtener la sopa instantánea se realizaron diferentes formulaciones donde cada ingrediente e insumo fueron pesados y dosificados, para luego proceder a un mezclado para obtener un producto homogéneo, finalmente se procedió a envasarlos y almacenarlos en un ambiente adecuado. La sopa instantánea se compone de una matriz fija que constituye el 32% del peso total de la mezcla alimenticia, en la cual se incluyen los insumos secundarios. Por otro lado, la matriz variable representa el 68% restante del peso total de la mezcla, donde se encuentran las harinas de colza, quinua y arveja, el estudio se realizó a cuatro diferentes formulaciones: Harina de hojas deshidratadas de colza, harina de quinua y harina de arveja; (0:20:48), (4:18:46), (8:15:45) y (12:12:44) respectivamente, se realizó análisis fisicoquímicos de proteína, hierro, disolución, Los resultados obtenidos fueron analizados utilizando el modelo estadístico de diseño completamente al azar (DCA), con tres repeticiones por formulación. Para evaluar las propiedades fisicoquímicas, se aplicó la prueba de Tukey al 5%. En cuanto al análisis sensorial de color, olor y sabor, se utilizó un diseño de bloques completamente al azar (DBCA). Se llevaron a cabo pruebas de comparación de medias con 30 panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica de 7 puntos y el programa SPSS-V. 26. La formulación con mayor aceptabilidad utilizó 8% de harina de colza, 15% de harina de quinua, 45% harina de arveja y 32% de Insumos, obtuvo 18,4% de proteína y 2,94 mg/100g de hierro, en las características organolépticas con una mejor aceptabilidad de 4,6 en olor, 4,2 en color y 4,2 en sabor.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.otherTESIS IA340_Nav
dc.identifier.urihttps://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/7759
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamangaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCHes_PE
dc.subjectFormulaciónes_PE
dc.subjectSopa instantáneaes_PE
dc.subjectHarina de colzaes_PE
dc.subjectHarina de arvejaes_PE
dc.subjectHarina de quinuaes_PE
dc.subjectHierroes_PE
dc.subjectProteínaes_PE
dc.subjectCalidad sensoriales_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleFormulación de una sopa instantánea con harinas de colza (Brassica napus L.), arveja (Pisum sativum) y quinua (Chenopodium quinoa Willd) y su evaluación en hierro, proteína, disolución y calidad sensoriales_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
renati.advisor.dni08440442
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5040-6111
renati.author.dni70767837
renati.author.dni77822025
renati.discipline721046
renati.jurorChuqui Diestra, Saúl Ricardo
renati.jurorHernández Mavila, Jack Edson
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniera en Industrias Alimentarias
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